Борщ гетманский

Рыбу очистить, выпотрошить, посолить.

Для сохранения тепла чайник накрыть салфеткой или полотенцем и оставить на 5 минут, после чего долить кипяток.

Чернослив замочить на 5 ч, пропустить через мясорубку, в чернослив и орехи добавить взбитую сметану с сахаром.

Посыпать солью и дать постоять 2-3 часа. В яблоки можно добавить немного кураги.

Перед подачей к столу украсить зеленью. 2 яйца, 4 яичных желтка, 250 г сахара и апельсинный (или лимонный) сок тщательно вымешивать на протяжении 30 мин., затем добавить муку и после 10-минутного вымешивания ввести в массу крепкую пену из 4 яичных белков.

Добавить в гуляш, все хорошо перемешать и нагревать на полной мощности еще 1—2 мин. На каждый кусочек положите мясной фарш и аккуратно защипните края теста. Варить вареники в подсоленной воде 10-12 мин. Украсить листиками салата и ломтиками помидоров.

Варить на среднем огне 5 минут. Нарезать тонкими ломтиками очищенный лимон или 2 апельсина, засыпать 1/2 стакана сахара и залить 50 г коньяка или рома. Приготовление яичницы «ройяль». Добавить молотую утиную печень, немного прожарить, затем смешать с рублеными вареными яйцами и замоченными в воде, отжатыми и растертыми булочками.

При более длительном хранении во избежание старения его следует держать в холодном помещении в эмалированной посуде, наполненной солевым раствором (210 г соли на 1 л воды).

За 5—8 минут до окончания варки в рассольник положить шпинат, щавель или салат, заправить солью и добавить по вкусу огуречный рассол, который предварительно прокипятить и процедить. Храните их в горизонтальном положении. Все это перемешать, можно вторично пропустить через мясорубку.

Готовое заливное выложить на мелкую круглую тарелку, покрытую листьями салата, украсить редисом. Нарезать дольками.

Первый раз абрикосы варить в течение 15 минут при слабом кипении, снять с огня и выдержать 10 часов. Сварить 150 г сахара и полпалочки ванили в полулитре молока. Весенний лучок покрошим.

Грушу вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими дольками. Помешивая, варить, пока жидкость не загустеет. Выбрать молодые листья винограда, ополоснуть в холодной воде. Выложить на него половину оставшегося крема и распределить его по поверхности.

Лук и бекон порезать кубиками, обжарить в небольшом количестве оливкового масла и перемешать. В противень валить бульон и кипятить его 5 — 8 минут.

Лук репчатый очистить, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле вместе с нашинкованной морковью. Хлеб подрумянивайте 5 минут при СМ и включенном гриле. Когда масса остынет, разделить ее на 15-20 частей. Можно использовать готовую приправу к мясу. Вареный картофель нарезать кружочками, сваренные стручки зеленой фасоли нарезать кусочками длиной 2 см, отварить зеленый горошек и маленькие кочешки цветной вареной капусты.

Добавить немного воды. Пекинская капуста завоевала у нас свою относительно недавнюю популярность не зря – она незаменима как источник необходимых организму веществ («пекинка» почти в два раза богаче белком и витамином С, чем белокочанная капуста), как лечебное средство, и как универсальная «находка», сочная и нежная, для приготовления любых «капустных» блюд. Лимон выжать в стакан, затем почти до половины стакана долить водой.

Образовавшийся круг посыпать мелко нарубленными яйцами, затем радиально уложить такое количество анчоусов, на какое будет разрезан торт, а между ними поместить кружочки соленых огурцов, вареной моркови, кусочки грибов, маслины. Нагрейте японскую сковороду для омлета или обычную сковороду на среднем огне, добавьте немного масла. За 10—15 мин до готовности положить нарезанные кубиками грудинку и колбасу, мучную пассеровку, соль, перец и красное вино. Мякоть баранины разделить пополам. Разогрейте духовку до 190°С. Разделить вилок капусты средней величины на листья, сложить их в дуршлаг, обварить кипятком, дать стечь воде. Для вишневого соуса требуется 500 г вишневого компота.

Посолить и натереть растительным маслом. Когда все молоко будет влито, поставить кастрюлю с соусом на огонь и, мешая, проварить смесь до образования первых пузырьков. Для отделения сока их засыпают сахарным песком (400-500 г на 1 кг плодов в зависимости от их кислотности) и выдерживают при температуре 20—22 °С в течение 22—24 ч. Желтки вареных яиц растирают с солью и сахаром до образования однородной массы, добавляют перец, соединяют, перемешивая до густой массы, с растительным маслом, а затем разводят уксусом. Лук очищают, мелко нарезают. Зеленый лук мелко нашинковать.

Филе цыпленка обжарить в масле, посолить, остудить, нарезать соломкой. Добавить муку, соду и еще раз перемешать. Заправить икру уксусом, солью и перцем и охладить. Свиной шпик и лук нарезать, слегка обжарить, добавить нарезанную кусочками печень, посолить и жарить до готовности.

Очищенные соленые огурцы, отваренный картофель, яблоки нарезать небольшими кубиками.