Абрикосовое варенье

Зеленый салат перебрать, промыть и разрезать на 2-3 части. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Приклеить повидлом «зрачки» — маленькие шарики белой посыпки для торта. Придать ему форму шара, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин. В котле перекалить жир, обжарить в нем мясо, нарезанное большими кусками.

Приготовляется из свежих бараньих почек и печени. Тушите 40—50 минут, пока кальмар не станет мягким. И тоже натереть на мелкой терке.

Заправку приготовьте следующим образом: яйца сварите вкрутую, желтки от двух яиц натрите на мелкой терке или разомните вилкой. Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку, посолите, добавьте укроп. Украсить маринованными корнишонами и помидорами.

Тушить под крышкой на слабом огне. На середину положить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать и жарить во фритюре (кипящем масле). Запекать в горячей духовке до тех пор, пока килька не станет мягкой, а хлеб хрустящим. Перец вымойте, разрежьте на четыре части, очистите, удалите семена, нарежьте соломкой. Крабовые палочки нарезать соломкой, смешать с нарубленными крутыми яйцами.

Морковь натереть на крупной терке - желательно соломкой, как для «корейской моркови». Высокие порционные формочки смазать сливочным маслом, положить в них подготовленную морковную массу.

Разделите смесь на 36 равных частей, каждую из которых ска­тайте руками в шарик. Затем обвалять в муке и обжарить на растительном масле до образования корочки.

Готовое тесто раскатайте и разделайте на лепешки.

Очищенные и нарезанные ломтиками ананасы положить в банку. Добавьте 3 размятых спелых банана и 2 столовые ложки лимонного сока. Подавая готовую запеканку, не забудьте полить ее маслом и разрезать на порции, по числу приглашенных, а также приготовить горячий кисель или какао, вкус которых будет отлично подчеркивать пикантность запеканки.

Сформировать шарики, обвалять в муке и отварить отдельно в части бульона, остальной бульон процедить, заправить мукой, разведенной в половине стакана бульона, поперчить, добавить сметану и опустить в него сваренные фрикадельки Сварите в воде целую или разрезанную вдоль пополам морковь и мелко нарезанный лук. С рыбы сцедить жидкость, удалить кости. Осталось добавить заправку и осторожно, чтобы не получилась каша, смешать.

К концу тушения положить очищенный, нарезанный кружками репчатый лук и недолго тушенные в воде ткемали (без косточек).

Куриный прозрачный бульон должен иметь желтоватый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному куриному бульону. Перед окончанием варки вливают сок алычи (или винный уксус) и заправляют мелко рубленной зеленью кинзы. Измельченные грибы слегка обжаривают, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, перец черный молотый, соль, пшеничную муку и все тщательно перемешивают и прогревают 3 минуты. Салат можно подавать и горячим, и холодным.

Прибавить 0,5 стакана сметаны, столовую ложку масла, прогреть, не кипятя. Солят, заправляют майонезом, перемешивают и выкладывают в салатник. Очищенную красную капусту мелко нашинковать, положить в стеклянную миску, посолить и оставить отстояться 20 - 30 минут. Тонкую лепешку также намазать маслом и положить ее смазанной стороной на начинку. В подготовленные половинки кабачков кладут фарш, учитывая, что рису предстоит увеличиться в объеме.

В чашку опустите взбитый в пену желток и залейте им готовый кофе.

Если морковь не пустила сок, ее заливают подсоленной водой (2 ч. ложки соли на 1 л воды). Желтый расщепленный горох предварительно замочите на 5 часов в двух стаканах (500 мл) горячей воды, затем осушите. Подать с картофельным пюре. Луковицы очистить, нарезать кружками толщиной 4—5 мм, обмакнуть в тесто и жарить в разогретом жире. С помощью длинного тонкого ножа сделать в мясе сквозной прокол вдоль волокон.

После смазки на поверхности пирога делают проколы ножом в нескольких местах для того, чтобы не вздувалась верхняя корка во время выпечки.

Для цукатов отобрать немного недозревшие с плотной тканью груши.

Тщательно промыть раков щеточкой, затем, подняв панцирь двумя пальцами, вынуть внутренности.