Запеканка из баклажанов

Вылить в литровую форму и поставить в холодильник, чтобы мусс застыл. Очищенную морковь нарезать ломтиками или крупной соломкой. Подготовить массу, как для котлет морковных, смешать с растертыми с сахаром желтками и добавить взбитые белки. Котлеты готовятся по большей части из судака, щуки и окуней, потому что у них вяжущее мясо, вследствие чего в фарш не кладется яиц. Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в кипящем масле, не добавляя соль. Белки отделите от желтков и с помощью миксера взбейте в крутую пену. Посолить разрезы баклажанов, плотно уложить в тару для соления, послойно пересыпая солью, а через каждые 2—3 ряда — зеленью. Шпинат перебрать, промыть, залить кипятком, после чего откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарубить. Мелко нарезать свежие яблоки. Снимите с огня, влейте молочную смесь, перемешайте. Снять с огня, добавить в смесь 5—10 г набухшего в небольшом количестве воды желатина, хорошо перемешать и оставить все до полного охлаждения. На напиток аккуратно выложить сливки. Растопить топленое масло. Отдельно можно подать какой-либо подходящий соус, рецепт которого вы найдете в этой книге. Под влиянием света и тепла появляется сок, сахар растворяется.

Соленый огурец очистить и мелко нарезать, так же мелко нарезать и порубить или пропустить через мясорубку колбасу или ветчину. Квашеную капусту отжать (если она слишком кислая, промыть). Рис промыть, замочить, отварить до полуготовности в очень солёной воде и снова тщательно промыть до чистой воды. Листья шпината моют в холодной воде, бланшируют в кипятке в течение 1 минуты и шинкуют. Остудить. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка посоленной воде, протереть сквозь сито, приготовить из этой массы светлую подливку, в которую добавить сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. В кипящий бульон опустите овощную массу, рыбу, нарезанную на небольшие куски, и огурцы. Украсить колбаски зеленью петрушки и кинзы. Баклажаны испеките в духовке. С булочки снять корку, добавить фарш, яйцо, перец и соль, перемешать. Шафран потолочь в ступке, смешать с предварительно замоченным рисом в широкой кастрюле. После этого помидоры протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, а затем сквозь сито, чтобы удалить кожицу и семена.

Металлической ложкой быстро ввести просеянную муку, какао, шоколад и воду.

Сверху украсить взбитыми сливками. Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками.

Жарить в масле до золотистого цвета. Раскатать в пласт любой толщины и вырезать выемкой звездочки. Сыр натереть на мелкой терке. При­готовленные этим способом огурцы долго сохраня­ют вкусовые качества. Филе трески нарезать на порции шириной 1,5 см. Полей их сверху соусом и посыпь петрушкой.

Подготовленные таким образом яблоки и овощи переложить в заранее смазанную размягченным сливочным маслом посуду и тушить до полной готовности продуктов. В шейкере смешайте сок манго и коньяк.

Масло (оставить 1 ст. л. для глазури) растереть с 1 стаканом сахарного песка и, помешивая, добавить в остуженную кашицу. Кукуруза со сливками лучше всего подходит на гарнир к жареным цыплятам, телятине.

Положить на слоеное тесто 1 блинчик и выложить слой куриного филе, посолить и поперчить.

Уложить остывшие продукты между доль­ками яиц, полить сверху майонезом и украсить веточками петрушки. Для этого нижнюю сторону отдельных кусков следует слегка сбрызнуть водой и поместить в подогретую «чудо» - печь. Оставшуюся массу засыпаем сахаром, заливаем горячей водой и нагреваем до кипения.

Подают, посыпав зеленью укропа. Белки яиц мелко порубить и соединить с отварной рыбой, огурцами, отварными картофелем, морковью и редисом, нарезанными кубиками. Минуты за три до смешивания с рыбой добавляю пару столовых ложек уксуса. Полить гребешки приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками апельсина. Поверх слоя крема уложить бисквитный корж, слегка пропитать его сиропом, обильно промазать кремом и посыпать толчеными орехами.