Вермишелевый салат с тунцом по-веронски

Мелко натертые крупные (переросшие) соленые огурцы откинуть на дуршлаг. При обжаривании семена кунжута помешивать на среднем огне, пока они не станут золотистого цвета.

Залить начинку сливочно-яичной смесью. Рубцы замочить в холодной воде на 2—3 ч, периодически меняя воду, промыть и сварить до полуготовности. Рыбу можно подать с отварным картофелем, гречневой кашей. Яйца, картофель, огурцы нарезать кусочками, добавить чеснок, кукурузу, мясо, перец, соль и перемешать. Клубнику промыть, удалить зеленые черешки, разложить в фужеры или креманки и залить охлажденным сиропом. Рубец тщательно промыть в нескольких водах, натереть солью, залить кипятком, прокипятить и откинуть. Перемешать муку с разрыхлителем.

Все переложить в форму, смазанную жиром, поставить в холодильник на несколько часов, выложить из формы на блюдо. Добавить яйцо, манную крупу, 3-4 ст.л. молока, соль, черный молотый перец. Печень нарезать на продольные куски и обжарить. Чеснок мелко порубить. Маринад сохранить. 2 Положить мясо на холодный, слегка смазанный растительным маслом поднос. Все хорошо перемешать, положить в небольшой глиняный кувшин (такой кувшин по-болгарски называется "стомна" – отсюда и название блюда). Тесто должно быть «гибким», чтобы его можно было скатать в тонкие «веревочки» (диаметром 1/2 см, длиной 12—15 см).

Добавить пропущенные через мясорубку мякоть говядины, репчатый лук и хлеб. Запеканку можно видоизменить, если добавить в нее несколько изюминок и ядер миндаля, а также 250 г фруктов (кусочки яблок, ревеня, вишни или сливы). Положить тесто в миску, смазанную расти тельным маслом, накрыть полотенцем и оставить па 1 час.

Верх плотно накрыть фольгой, обмотать веревочкой и поставить форму в поддон с водой вода должна находиться на уровне половины высоты формы.

Очистить грибы, лук и картофель. В сковороде с маслом пассеруйте лук.

Залить все соком из-под телятины, смешанным с крепким бульоном и растворенным желатином. У размороженных тушек удаляем остатки внутренностей и хитиновые пластинки. Помидоры помойте и аккуратно срежьте верхушки. При желании пирог можно разрезать и промазать кремом из сметаны с сахаром или вареньем, йогуртом, но пирог хорош и без крема. Распустить полторы ложки масла и поджарить на нем половину мелко изрезанной луковицы, смешать с двумя ложками муки, развести с 2 стаканами рыбного бульона, влить стакан сметаны, вскипятить. Накрыть сковороду крышкой и тушить 5 мин.

Полученную смесь доводят до кипения. Приготовить классический майонез из горчицы, яичного желтка, оливкового масла и уксуса. Способ смешивания-Шейк & билд, Бокал-Хайбол. Образовавшиеся на лепешке полоски, начиная от средины, перетянуть с одной стороны на другую, чтобы посредине образовалось отверстие. У другой лепешки вырезать середину так, чтобы получилось кольцо шириной 2 см, и положить его на первую лепешку. После чего сусло процедить, добавить разведенные суслом дрожжи, ошпаренную кипятком мяту и оставить для брожения и теплом месте на 1 сутки. Перемешать муку с дрожжами, сахаром и солью и анисом в миске. Полученное пюре смешивают с сахаром, подогревают до 70—80 °С, фасуют в банки, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: литровые — 20 мин, двухлитровые — 25—30, трехлитровые — 35—40 мин.

Листья салата нарвать руками, положить в замаринованный салат, добавить сыр, оливки, посыпать орегано и перемешать. Корнеплоды и лук нарезать соломкой и пассеровать с оставшимся томатом-пюре и мукой. Макароны отварить, промыть, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, размешать.

Готовое тесто раскатать тонким слоем, свернуть его рулетом и нарезать тонкими кольцами.

Украсить зеленью.

Подаются по 2 шт. на порцию на овальном блюде или лотке. Крупно рубленое филе выложить на продолговатую тарелку, полить растительным маслом, смешанным с уксусом и горчицей, и украсить кольцами лука. Снова положить 2-3 пластины, а затем оставшуюся часть брокколи и пюре из баклажана. Затем положить слоями лук и картофель. Оформленный торт хорошо охладить.

Сыр натереть на крупной терке.

Зеленый салат измельчить.

Для маринада уксус развести холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец, лавровый лист. Сваренные вкрутую 2 яйца очистить, мелко порубить. Подготовленную клубнику протереть через сито. Начинку используют для приготовления открытого пирога.

Копченое мясо скрутите в ролики, при этом внутрь положите по 1 веточке листьев сельдерея. Добавляют молоко, специи. Творог разминают и перемешивают с панировочными сухарями, яйцом, тимьяном, перцем и солью.