Вареники малороссийские с кислой капустой

Мелко нарезать репчатый лук и вареные яйца. После этого нужно спассеровать лук — мелко порежьте его и пассеруйте до тех пор, пока он не станет коричневого цвета.

Готовое сердце (оно должно быть мягким, как отварной язык) остудить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и посыпать зеленью.

Затем добавил, соль, лимонный сок, тертый мускатный орех, кайенский перец. Подготовить тушки перепелок так же, как куропаток, посолить и в целом виде поджарить в масле.

Залить ягоды горячей заливкой маринадом и стерилизовать в кипящей воде 8—10 минут. Слегка прожарить кусочки курицы на сковороде на растительном масле, а затем до готовности потушить в соусе. Полученной начинкой наполнить брюшную полость гуся, зашить суровой ниткой, положить на противень и жарить в духовом шкафу. Изнутри смазать рыбу горчицей. Добавить измельченные каперсы, черный молотый перец, соль и уксус.

Затем положить специи: накрошенный чеснок, хрен (кусочек корешка), красный жгучий перец, вишневые листья, веточки укропа с семенами.

Добавить в картофель протертый творог, яйцо, 2/3 нормы муки, все хорошо перемешать. У помидоров срезают верхушки, удаляют мякоть и семена, солят, посыпают перцем, наполняют грибной начинкой, сверху накрывают отрезанным куском. Поставить его сразу же на огонь и добавить сахар и лимонную кислоту. Добавить по вкусу, соль, сахар, уксус. Разлить по банкам еще теплым, завязать и поставить на пар на 20—30 минут. По­ложить весь сахар в большой огнеупорный кувшин. Лук нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком и сбрызнуть уксусом. Наполненную форму поставить в духовку на 30—40 ми-пут.

Мясо очистить от лишнего жира, пленок и прожилок и нарезать вдоль волокон кубиками размером 2,5 см.

Горшочки поставить в духовку и запекать, не накрывая, до появле­ния румяной корочки. Готовые шоколадные желуди — вкусное печенье к чаю. Морковь вымыть, почистить, отварить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито.

Черешню освободите от плодоножек, переберите и промойте.

Репчатый лук крупно порезать и обжарить до золотистого цвета.

Обжарить румяно в закипевшем масле, кладя хворост не тесно и не более одного ряда. Взять один лимон, один грейпфрут, один апельсин. После замеса фарша обязательно добавить воды, чтобы фарш был слабый.

Взять ощипанную, выпотрошенную 3-фунтовую курицу (если курица поменьше, го прибавить 1/2—1 фунт говяжьих или телячьих костей), налить водой и варить в кастрюле 4 часа, беспрестанно снимая накипь, потом процедить сквозь сито в горшок, в котором будет вариться бульон.

Из полученного валика сформировать небольшие колечки. Смесь остудить до 25 - 30 °С и взбить.

Тщательно перемешать фарш, сухую смесь из шалфея с луком, ворчестерский соус и взбитое яйцо.

Вначале приготовить ванильный крем и влить его в форму. Поверхность и бока наколоть вилкой, смазать желтком.

Готовый рулет освободите от фольги, нарежьте поперек ломтиками. В миске перемешать растительное масло, уксус, мелко нарезанный базилик, соль, черный молотый перец. Мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда, а бульон заправить сметаной, вскипятить, положить нарезанный ломтиками и очищенный от зерен лимон, про мытый и отдельно отваренный в подсоленной воде рис, посолить, вскипятить и подать. Приготовление фрикаделек: вареный кальмар и филе трески нарезать на кусочки, вместе с хлебом, замоченным в молоке или воде, и луком пропустить через мясорубку. Намазать маслом хлеб.

Затем посолить по вкусу и добавить на кончике ножа сахарный песок.

В водку можно добавлять и разные пряности. Полить рыбу белым соусом и подать с отварным картофелем. Свинину посыпают солью и кладут на сковороду той стороной, которая при подаче на стол должна быть кверху; на мясо наливают 1,5 стакана воды и жарят приблизительно по 1,5 часа с каждой стороны; если окажется нужным, то подливают воды.

Полученную массу намазывают на хлеб, сверху кладут кружки цуккини.

Яйца сварить вкрутую.

Снять обжаренный бекон шумовкой со сковороды и дать ему остыть. (Жир, образовавшийся в сковороде, использовать при приготовлении других блюд.) Ветчину нарезать тонкими полосками. Чтобы закуска была нежнее, помидоры нужно очистить от кожицы. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки. Томатный сок кипятят со специями, добавляют в горячий отвар разбухший желатин и доводят до полного его растворения. Нарежьте вареное мясо, язык, почки тонкими ломтиками.

Томатом залить промытые и просушенные твердые не очень крупные помидоры, плотно уложенные в стеклянные банки. Все прокрутить через мясорубку 2 раза, добавить майонез.

Готовый рулет вынуть из духовки, разрезать горячим на порционные кусочки, выложить на блюдо и через некоторое время подать к столу. Огурцы очистить, разрезать вдоль, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках, подрумянить в масле и посыпать рубленой зеленью.

Выпекать в разогретой духовке 10—15 минут, вынуть из духовки и сразу же снять коржи с бумаги.

Между тем положить 50 г очищенного миндаля, нарезанного вдоль, и столько же изюма. Когда квас начнет пениться, процедите его второй раз, разлейте в чистые бутылки, положите в каждую из них несколько изюминок и плотно закупорьте. Украсить свежими ягодами, цукатами, посыпать сахарной пудрой.

Сбрызнуть лимонным соком. Колбасу, яблоко, лук наре­зать очень мелко, ядра грецких орехов измельчить.

Тем временем вынимаем фрукты из вина и обсушиваем в дуршлаге (вино оставляем для соуса). Рыбный соус крупными «кляксами» выложите на салат, посыпьте петрушкой и сразу подавайте на стол. Обжарить на сковороде с двух сторон.