Тыквенник

Профильтруйте масло через марлю или мелкое сито, прежде чем вторично пользоваться им, иначе остатки того, что вы жарили в нем раньше, будут гореть, обесцвечивая ги и портя его вкус.

Приготовление начинки: сладкий перец нарезать и потушить в двух столовых ложках воды, накрыв кастрюлю крышкой. Спаржу, репу, картофель, морковь, цветную капусту нарезать и отварить, горошек отцедить.

Мелко нарезаем 2 зубчика чеснока и слегка обжариваем в этом масле. В закипевший отвар постепенно влить разведенный крахмал и прокипятить, все время помешивая. Очистить и нарезать тонкими ломтиками 3 яблока сорта «ренет» и потушить вместе с луком.

Кипятить минут 10—15, пока не всплывут, попробовать: если будут готовы, вынимать осторожно шумовкой на подогретое блюдо.

Готовность рыбы определить, надавив на нее: если рыба упругая — она готова, если же рыба мягкая, то ей необходимо еще постоять. Примечание: вместо курицы можно взять измельченный на крупной терке сыр.

Нарезать мелко 2 моркови и 3 головки лука. 1 стакан риса посолить и залить 1,5 стаканами воды.

Раскатать толщиной 5 мм. Тушить на медленном огне до готовности риса. Оставить в холоде на 1 ч. Картофель вымыть, очистить и сварить на пару. Соус посолите. Затем тщательно стряхните с них воду и порежьте - ломтиками по вертикали.

Сварить сахарный сироп и проварить его 15 минут. Нанизывайте вперемежку с кольцами репчатого лука, болгарского перца и жарьте над раскаленными углями, сбрызгивая лимонным соком. Подготовленные овощи соединить, заправить солью, перцем, выложить в салатник и залить майонезом. За 15 мин. до подачи суп посолить, положить нарезанные дольками помидоры и пряную зелень. На сковороду, смазанную маслом, уложить ряд тушеной капусты, сверху положить ряд грибов и закрыть слоем тушеной капусты, посыпать сухарями и запечь в духовке. При подаче на стол выложить рыбу на подогретое блюдо, предварительно развязав ее. Овес перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения и настаивать на борту плиты 3 часа. Нагревать еще 3—5 мин, накрыв крышкой, пока не закипит.

Перед подачей к столу украшают колбаски кольцами репчатого и перьями зеленого лука, зеленью петрушки поливают лимонным соком. Посолить, добавить пережаренный лук, соль, жарить еще 5 мин., добавить перец, зелень.

Готовую чорбу заправить солью и уксусом, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Приготовить банки и уложить на дно каждой лавровый лист и специи. Вылить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную манкой, и запечь.

Пирог смажьте яйцом. Очищенный картофель крупно нарезать. Масло растереть добела, всыпать сахар, не переставая растирать, и постепенно, по одному, ввести яйца. На гарнир подать гороховое пюре или отварной картофель. Приправить перцем (соли в этих продуктах достаточно). Уложить на лист фольги и сбрызнуть оливковым маслом. Поставить опару и выдержать ее в течение 3—4 часов при 30°. Украсить напиток ломтиком лимона. Если салат получится недостаточно сочным, можно добавить немного апельсинового сока. Посолите по вкусу, посыпьте молотым черным перцем и добавьте карри.

Звенья обработанной рыбы спарить с добавлением кореньев, соли, перца и уксуса.

Сыр нарезать тонкими ломтиками. Морковь и белые коренья, нарезанные крупны­ми брусочками или дольками, сложить в кастрюлю, добавить томат, масло, небольшое количество овощ­ного отвара или воды и тушить на слабом огне при закрытой крышке до готовности.

Желтки тщательно размешать с сахаром и лимонной цедрой, добавить молоко, масло растопленное, муку.

Поставьте на водя­ную баню и, взбивая венчиком, дайте крему загустеть (он ни в коем случае не должен кипеть).

Краснокочанную капусту очистить, опустить на 10 минут в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), про­мыть, разрезать вдоль кочерыжки и нашинковать. Помидоры помыть, верхушки и мякоть удалить, посолить, поперчить, налить немного уксуса и поста­вить на нижнюю полку холодильника или в какое-ли­бо другое прохладное место, сок слить.

Подавать, положив в бокал дольку апельсина. Кроме того, при каждом использовании соуса необходимо добавлять приправы, и таким образом его вкус становится все более насыщенным.

Влить лимонный сок, молоко и замесить крутое тесто.

По своим качествам кофейная эссенция превосходит растворимый кофе, так как она более ароматна и долго хранится, даже если ее открывают. Фасоль вымыть и нашинковать.

Если масса становится слишком мягкой в руках, поставить ее обратно в холодильник на несколько минут. Телятину нарежьте небольшими кусочками, жарьте с оставшимся мелко нарезанным луком до готовности, посолите. Белки посолите и взбейте в густую пену. Яблоки вымыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами и нарезать тонкими дольками. Подготовленную тушку петуха посолить и посыпать толчеными сухарями, поджаренными в растительном масле. В разогретый шоколад добавляют немного воды или сахарного сиропа (на 100 г шоколада 1 чайную ложку) и слегка взбивают деревянной лопаточкой. Обильно посолить, немного поперчить.

Не очищенное от кожицы яблоко шинкуют, предварительно удалив сердцевину. Готовое суфле должно быть пышным, с румяной верхней корочкой.