Торт «Птичье молоко»

Вылейте на сковороду масло и поставьте ее на огонь. Перед подачей к столу на тарелки выложить порции рыбы, полоски вареной свеклы. Отваренные кусочки угря выложить в миску, залить холодным маринадом, поставить на холод. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, смазать желтками и посыпать ровным слоем штрейзеля (крупными мучнисто-маслянистыми сладкими крошками), затем охладить до затвердения теста и штрейзеля. На плоское блюдо уложить самый большой корж, смазать его розовым кремом, положить сверху корж среднего размера, смазать его желтым кремом; затем уложить оставшийся корж и смазать его розовым кремом. Орехи растолочь с чесноком, развести смесью уксуса с водой до консистенции густой сметаны. Черешки ревеня промыть, нарезать кусочками, пересыпать сахаром и дать постоять до появления сока.

Равномерно расположить на нем помидоры, нарезанные кружками. Подготовленных цыплят смазать маслом и пожарить с обеих сторон на решетке мангала или гриля до готовности. Перед подачей щедро посыпать зеленью и мелко нарезанным зелёным луком. Другую часть теста раскатать в пласт, выложить на него сладкую тонкую лапшу и завернуть в форме рулета. Шоколадную глазурь растопите на водяной бане.

Желтки растереть с растопленным маслом, тертым сыром, добавить булку, взбитые белки, муку, перемешать и скатать шарики. Смазать ломтики хлеба приготовленной массой. Нарезанную соломкой морковь залить водой, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. 10—15 минут потушить. Все перемешать, добавить перец, соль и заправить растительным маслом.

Спелые плоды сладкого перца разложить в теплом помещении для провяливания на несколько дней. На краешек омлета распреде­лить яйца полоской, рядом уложить полоску зелени. Подавать эту уху надо с куском рыбы и печени. Хорошо размешать, добавить свиную шкурку, рис и горячий бульон, накрыть и варить на полной мощности 14—16 мин. Приготовьте сумеси. Если суп недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту. После этого тонкой струей при непрерывном помешивании влить горячее молоко (2/3 всего количества).

Лук чистят, нарезают кольцами и пассеруют в сливочном масле.

За 20 минут до окончания тушения прибавить томат-пасту, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист. Когда крупа дойдет, положить столовую ложку масла, рубленый укроп, петрушку; прогреть, не кипятя. Хлеб нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле с двух сторон в течение 3 мин.

Ягоды и фрукты вынуть, сок же слить в кастрюлю, развести водой, влить 1 стакан клея,сваренного из 3—4 золотников желатина, прибавить, кто хочет, 1/4 стакана вина, сахара, если не будет сладко, очистить белком, уварить до 3 стаканов, процедить сквозь салфетку, влить в форму немного этого желе; когда застынет, положить часть ягод и фруктов, налить еще немного желе, застудить и так до конца.

Добавить нарезанную зелень, соль, сахар, уксус, перец горошек и лавровый лист.

Приготовить бисквитное пирожное из 6 яиц. Смесь измельчить, после чего выложить в куб и залить двойным вином и, замазав, держать четверо суток в теплом месте или на солнце. Напиток вылить в бокал. Укладывают кучками, величиной в половину яйца на масляную бумагу, ставят в теплое место. Капусту шинкуем и слегка сдавливаем в руках. Продукты смешивают, добавляют очищенные от косточек сливы, фасоль, солят и выкладывают на блюдо. Выделившийся при этом сок соберите в отдельную посуду.

В другой посу­де тщательно смешать оставшуюся муку с полу­ченным тестом, солью, сахаром и половиной мас­ла. Воду с уксусом вскипятить, посолить и отварить в ней сельдерей и петрушку.

Распластанные посоленные тушки выложить в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенести на лист фанеры, тарелку или блюдо и поместить в холодильник.

Духовку разогреем до 200 градусов.

По готовности вынимают мясо, нарезают на мелкие куски.

Следующий слой сделать с основой из булки.

Из целой клубнички сделать «мордочку». Зелень, лук, салат мелко нарезать, а капусту — крупной соломки.

Для начинки нарубить луковицу.

Если бульон получился недостаточно прозрачным, осветлить его яичным белком.

Удалить с мяса жир. В полученную массу положить яйцо, перец, соль и все хорошо вымешать; затем сделать биточки, запанировать в молотых сухарях и пожарить их на растительном масле. Затем добавить кипящий сок с молотой кожурой креветок и варить еще 20 мин. Рис отварить. Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Протертую массу уваривают на 1/3 первоначального объема. Для того, чтобы у салата был более нежный вкус, продукты (кроме сельди и мяса) можно натереть на крупной терке. Распластайте, не разрезая кожу на спинке, удалите кости и голову. Лук и чеснок порубить. На сковороду насыпать толстым слоем (до 5 см) песок и хорошо его прогреть.

Довести до кипения, снять пену и варить еще 20-25 минут. Оформите майонезом и зеленью.

Суп приправить, добавить купырь и непосредственно перед подачей к столу посыпать гренками. Такой способ особенно хороша, если ваша духовка ос­нащена грилем.