Свинина тушенная с яблоками

Выложите угощение в глубо­кое блюдо и кетчупом сделайте рисунок в клеточку, как на пирогах, и украсьте оливками. Полученной массой наполнить половинки белков, придавая им форму целого яйца. Неплотный кочан савойской капусты положить в посоленный кипяток на 5— 8 мин, после чего откинуть на решето, затем, растянув четырехугольный кусок кисеи или салфетку, положить на нее кочан стержнем вниз и, отгибая один лист за другим, переложить их фаршем.

Свиную грудинку нарезать мелкими кусочками и поджарить на свином жиру вместе с луком. Струч­ковую фасоль очистить от прожи­лок, нарезать наискось мелкими кусочками и стушить отдельно до мягкости. Помидоры очистите от кожуры, мелко нарежьте и положите в лук, (вместо помидор можно добавить томатную пасту, разбавленную 1/2 кофейной чашечки воды). Добавить к яичному ликеру немного вишневого или шерри.

В горячую смесь влить молоко, положить масло, сахар и сок и цедру одного лимона.

После этого накрыть кастрюлю крышкой и поставить на водяную баню еще на 15-20 минут.

Поставьте пюре на слабый огонь, а когда загустеет, добавьте 2 яичных желтка и 2 взбитых белка.

Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна (повторно их использовать нельзя). К столу напиток подать сразу после приготовления. Соус томатный или майонез с корнишонами подать к рыбе отдельно. Добавить тертый сыр, горошек и морковь, выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник, смазать яйцом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Соберите в миске яйца с обычным и ванильным сахаром и щепоткой соли и взбивайте миксером, пока смесь не начнет „писать" при поднятии миксера, смесь, стекая, остается на некоторое время на поверхности.

Чтобы приготовить глазурь, белок и сахар взбиваем, пока масса не увеличится вдвое, добавляем лимонный сок.

Готовое мясо нанижите на вертел с луком, кружками лимона, помидоров, шляпками грибов, намажьте растительным маслом. Высыпать и разложить смесь равномерно на приготовленное мясо цыпленка.

Потушить в смальце немного протертого лука, положить щепоть красного перца и нарезанные кружками сосиски, с которых предварительно снять кожицу. Подготовленные ягоды промывают в холодной воде, плотно укладывают в банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками, прокипяченными не менее 5 минут, и ставят в кастрюлю с подогретой водой. Мариновать, время от времени помешивая.

Мяту вымойте, оторвите листики от стебля, нарежьте полосками и добавьте к соусу. В большую кастрюлю налейте 5 стаканов воды и положите капусту, посолите, закройте кастрюлю крышкой и кипятите 5 минут на сильном огне.

Пирог выпекать 1 час. При подаче нарезают мясо порционными кусками, поливают соком, в котором оно тушилось.

Листья сельдерея порубите. Белую и красную фасоль перебрать, промыть, замо­чить в холодной воде на ночь. Подготовленные баклажаны сильно отжать и разрезать по длине пополам, не доходя до плодоножки. Поместить в печь и ту­шить до готовности. Чернослив вымыть и замочить в горячей воде на 2—3 часа. Обсыпать кусочки рулета обильно сахарной пудрой, уложить на тарелку. Баранину посолить, поперчить и обжарить на большом огне в течение 5 минут, пока не появится корочка. Зубчик чеснока очистим и разотрем. Каждое яйцо освободить от скорлупы, разрезать пополам. Чайную ложку сахарного песка. Сельдерей натирают на крупной терке, яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают мякоть тонкими ломтиками. Украсить икру маслинами, зеленью петрушки или кружочками лимона.

Из полученной массы сделать небольшие шарики и поставить их на холод, чтобы застыли. Затем слегка отварите их в подсоленной воде. Горячую массу расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть их прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Как только бульон закипит, снять пену, убавить огонь и варить мясо и фасоль до полуготовности.

Сваренные вкрутую яйца порезать на половинки вдоль, у каждой половинки срезать снизу немного белка, чтобы придать им устойчивость. Куриное мясо вымыть, обсушить бумажными салфетками, пропустить через мясорубку. Туда же добавить муку, все перемешать и влить примерно 100 мл воды.

Выложить в небольшую миску 1/2 стакана растительной рикотты, затем добавить к ней: 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима, вареный чеснок, давленый, 1/8 чайной ложки молотых семян фенхеля, 1 чайную ложку сушеного орегано, 1 чайную ложку мелко нарезанного свежего базилика, можно фиолетового (так красивее) Хорошо подходит к крекерам ( остаток растительной рикотты можно использовать для приготовления быстрого "Укропного соуса" или оставить, чтобы сделать дополнительную порцию "Итальянского соуса", если потребуется).