Стейк с красным вином

Мясо выдерживаем сутки, говяжий фарш вторично пропускаем через мясорубку, тщательно пермешиваем со свининой, пряностями и набиваем в глухие концы бараньих синюг, перевязываем шпагатом. Сверху выложите артишоки, разделенные на зубчики, измельченные филе анчоусов, грибы, оливки без косточек, каперсы, кубики сыра сверху полейте оставшимся маслом. Выпечь 2 коржа. Режем листья зеленого салата, зеленый лук, огурцы и редис.

Глубокую форму смазать жиром, посыпать молотыми сухарями, положить приготовленную массу. Пробланшированные дольки смешать с рябиной, добавить сахар, уварить до готовности и горячими (85—90 °C) расфасовать в сухие прогретые банки.

Затем неочищенные яблоки натереть на терке и отжать сок.

Переложите пирог на сервировочное блюдо и украсьте смородиной.

Лук репчатый очистить, нарезать кольцами. Посолить, перемешать с солью, оставить на 10 минут, чтобы она пропиталась. Залить мясо взбитыми яйцами, предварительно посолив и посыпав перцем, и жарить до готовности. Влить часть бульона, вино, большую часть лимонного сока, положить антрекоты, горчицу, лавровый лист, паприку и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить — сначала бекон, а затем не слишком мелко нарубленные лук и чеснок. Варите 15–20 минут. Свиное сало (шпиг) и соленый вареный язык нарезать брусочками длиной 60—80 мм, толщиной 10 мм и поместить их н фарш ври наполнении грудинки так, чтобы они были расположены вдоль грудинки на некотором расстоянии один от другого. Орехи очистить и растолочь скалкой на разделочной доске или растереть в ступке.

Разогреть духовку до 200° C. Нарезать на порции и подать вместе с гарниром.

Верхнюю тоже намажем кремом. Мякоть ягод положить в фарфоровую или эмалированную миску, засыпать сахаром-песком и смешать с салицилкой, ромом, молотой гвоздикой и корицей. В отвар, образовавшийся при тушении, добавляют муку и сметану и приготовляют соус, который варят 8—10 минут. Муку подрумянить на сухой ско­вороде до розоватого цвета, влить 2—3 столовые ложки бульона и тща­тельно размешать, чтобы не было комочков.

В сосуд коктейлевзбивалки кладут компоненты согласно приведенному рецепту, за исключением мороженого и консервированных фруктов. Лук, свеклу и яблоко натереть на мелкой терке, перемешать, заправить майонезом, добавить уксус, соль и сахар по вкусу, еще раз перемешать. Сушеные яблоки промыть в теплой воде, залить горячей водой, добавить сахар и варить на медленном огне 35 — 40 минут.

Высокие конические или цилиндрические бокалы с утолщенным дном наполнить до половины тертым или дробленым льдом. Готовую форель разложить по тарелкам, посыпать семенами горчицы, положить на каждый кусок немного риса и полить соевым соусом. Пикантные сливы подают хо многим мясным блюдам, украшают ими салаты.

Половину масла хлопьями уложить сверху на картофель и посыпать сыром.

Взбить белок с добавлением сахара, соединить с тестом, перемешать. Затем из урюка и чернослива удаляют косточки. Яйца мелко порубить, смешать с луком, посолить, поперчить по вкусу и охладить. Снять с огня, положить в соус костный мозг и зелень петрушки, подогреть еще раз, посолить по вкусу и подавать к столу. Посолить, поперчить и смешать со взбитыми белками.

Подать с холодным сливочным соусом из хрена. Слить воду, добавить нарезанные дольками очищенные яблоки, перемешать, довести до готовности на медленном огне или в духовке. Истолочь до получения однородной массы, добавить немного масла, уложить в селедочницу, придав форму селедки, и подать Селедку вымочить, очистить от кожи и костей, разрезать самыми тонкими продольными пластами.

Довести массу до консистенции супа, добавляя кипяченую холодную воду. Когда обе крупы разварятся и испарится вся вода, котел снять с огня, закрыть крышкой и дать постоять 10—15 минут. Распределить сверху брусничное желе и поставить на холод еще на час. Хлеб покрыть тонким слоем масла, сверху намазать печеночным паштетом. Вымойте и обсушите апельси­ны. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной овощной терке.

Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.

Откинуть на дуршлаг или сито сваренную крупу и протереть вместе с овощами.

Нарежьте шиитаки полосками длиной 5 см. Репу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Можно украсить кориандром. Все компоненты разложить по тарелкам, полить соусом из уксуса, растительного масла, 4 ст.л. воды, раздавленного чеснока, луковых кубиков и рубленой зелени.