Соус из вишен к жареному вепрю

На стол подайте на листьях салата. Обмакните в муку, потом — в яйца, затем — в сухари и обжарьте во фритюре. Приготавливают слоеное тесто обычным способом, раскатывают его в пласт толщиной 6—7 мм и нарезают на кусочки квадратной формы по 50 г. В кипящий грибной отвар (в два раза больше объема риса; если же отвара мало, можно добавить воду) положить соль, сливочное масло, засыпать рис, перемешать и варить на слабом огне.

Приготовление маринада: мелко нарезанные коренья, соль, сахар, черный перец залейте водой и на слабом огне кипятите 10—15 минут; затем добавьте уксус, лавровый лист и в закрытой посуде прогрейте 5—10 минут при 90—95° (не кипятить. ).

Спагетти смешать с соусом, по­сыпать тертым сыром и прогреть 4-5 мин на огне. Варите суп при слабом кипении 5-8 минут. Тем временем очистите свеклу, нарежьте кусочками и варите 20 мин. в небольшой кастрюле в воде с уксусом.

Мякоть свинины измельчить на мясорубке, говяжью печень нарезать мелкими кубиками.

Пекут на сковороде.

Влить немного пасты так, чтобы получился тонкий лист, обжарить до готовности и вынуть. Первый корж положить на доску. К салату приготовьте гренки или горячие бутерброды. Подготовленный перец обжарить на сливочном масле (использовать 100 г) с двух сторон, уложить на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом. Вылить его на разогретый противень или в кеци слоем толщиной 2—3 см, на него насыпать раскрошенный имеретинский несоленый сыр слоем толщиной 3—4 см.

В готовый борщ положить разведенную с небольшим количеством воды муку, тщательно перемешать. В эти надрезы вложить мелко нарезанный шпик.

Выложить все в горшочки, накрыть крышками и довести в духовке до готовности. Сок ежевики перемешать с соком неспелого винограда, влить 1/2 стакана охлажденной кипяченой воды, затем добавить толченые грецкие, орехи и истолченные с солью зелень киндзы, чеснок и стручковый перец.

Вскипятить воду и разварить в ней «Геркулес» или толокно.

Жарить вымя в топленом сале до образования румяной корочки. Подготовленные морковь и лук поставьте тушиться на сковороде с маслом, потом добавьте туда же измельченные баклажаны, а в самом конце — толченый чеснок. Затем скатать в ровный жгут диаметром 2 см.

Закатать металлическими крышками. После второго слива массу черпать большой ложкой и протирать через сито, изредка переливая водой.

Вино, уксус и лавровый лист смешать в небольшой емкости и прогреть в течение 5 мин. Затем добавить помидоры, лавровый лист, базилик, влить томатный сок и бульон, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить рис, убавить огонь и тушить под крышкой 10-15 мин. Добавить просеянную муку,смешанную с содой и корицей. В теплый бульон положить очищенную, выпотрошенную рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) в течение 40 минут. Хлеб смазать молоком и выпекать на среднем уровне духовки 25—30 минут. В последнюю минуту добавьте истолченные листья нима или молотую шамбалу и оставшуюся соль. Готовить на полной мощности около 40 мин. Нарезанные овощи и зелень добавить к баклажанам, посолить, накрыть крышкой и тушить 10 - 15мин при уровне мощности 1000. Через 20 минут каждый кусочек обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Сверху можно присыпать смесью корицы с сахаром (полпакетика корицы и 2 ст. ложки сахарного песка). С помощью миксера сделайте из лука очень нежное пюре и отфильтруйте из него жидкость. Яйца обмыть, сварить вкрутую, остудить в холодное воде, очистить, разрезать вдоль на половинки, половин­ки яиц завернуть в ломтики ветчины, уложить их по диа­гонали на прямоугольном блюде и залить майонезом. Приготовить сироп, груши очистить от кожицы и сердцевины, отварить в сиропе. Сначала она может разбрызгиваться, однако, как только жидкость впитается, перестанет. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом и отрежьте его излишки.

Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Затем добавить разведенную в холодной воде муку и томат-пюре. Сыр нарезать на 8 ломтиков, выложить на томаты, готовить без крышки 3—4 минуты при полной мощности. Промыть рис и изюм в холодной воде.

Свернуть лист бумаги в трубочку, влить в нее взбитые белки, отрезать острый конец у трубочки и выпускать из нее взбитые белки на бумажные кружки в виде колец, а один кружок покрыть весь взбитыми белками в 1—2 пальца толщиной.