Соус грибной

В котелок вбить яйца, подсыпать сахар, помешивая, греть, добавить кусочки масла, продолжать, помешивая, греть, пока сахар и масло не растопятся. Отваренные грибы мелко нарезать, положить в бульон, добавить поджаренный на сливочном масле лук и муку, разведенную бульоном, промытые сушеные сливы или черно слив и изюм. Дать еще раз закипеть. Постоянно слегка встряхивайте сковороду, чтобы соус не подгорел. На нем из приготовленной зелени «свейте» подобие гнезда и выложите в него салат.

При подаче жареный бифштекс поместить на блюдо или тарелку и полить его мясным соком и сливочным маслом. Вы лить массу на блюдо для торта с высокими краями и да застыть.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом, петрушкой. Муку спассировать с жиром, развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить и варить 15— 20 мин при слабом кипении, после чего процедить. Соленые огурцы очистить от толстой и грубой кожицы и нарезать дольками.

Сваренный рис протереть через сито, разбавить молоком, положить сахар и соль и еще раз дать вскипеть, разбивая лопаточкой. Хлеб нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и выложите на противень.

Нарезать колечками очищенный лук. Перемешайте салат. Поставить на слабый огонь и варить 1 час, часто помешивая.

Прибавляю в кастрюлю с овощами 3 столовых ложки сахарного песка и 3-4 столовых ложки 3,5% уксуса. Сахарный сироп варить, непрерывно помешивая и снимая пенки с сиропа. Тушить под крышкой 20 мин. Отварить в подсоленной воде фасоль, добавив лук и ломтик лимона. Подготовленную редьку нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, соединить с печенью, нарезанной соломкой, обжаренным луком. Высушенные плоды шиповника хорошо промыть, затем слегка раздробить и заварить крутым кипятком в эмалированной посуде. Тщательно взбить всю массу веселкой и разделать в виде сосисок длиной 7—8 см. Подавать в горячем виде.

Подготовить индейку накануне, удалив потроха. Самые красивые яблоки сохранить для сервировки блюда. Положить на каждый шницель по 1 корнишону и скатать рулетиками. Придать голубцам соответствующую форму. Обжарить хворост в разогретом до температуры 160—170 °С масле до золотистого цвета. Затем влить в небольшие мисочки и дать загустеть. Снять ревень с плиты и дать ему остыть. Почистить и хорошо промыть грибы, вырезать все плохие места, отделить ножку от шляпки. Несколько раз проколоть деревянной палочкой. А чтобы полнее сохранить витамины в ягодах, сушат их на листах из нержавеющей стали или стекле (при последующем переворачивании) при температуре около 60 °С. Отверстие зашить нитками, облить подогретым маслом и уложить на противень спинкой вниз. Помидор бланшировать 1 минуту, нарезать кружками. Из помидоров удалить семена и нарезать их. Хранить в сухом, прохладном и темном месте. Карри насыпать в тарелку. Через некоторое время воду слейте, оставив 1/5 всего количества воды; не вынимая картофель, разрежьте его на четыре части, влейте ½ ст. кефира и потомите 1–2 минуты, закрыв кастрюлю крышкой. Соленый огурец нарезают кружочками, аккуратно выкладывают на бутерброды, украшают веточками зелени. белые грибы, нарезанные дольками и поджаренные, пассерованный репчатый лук залить сметанным соусом и тушить. подать на сковороде, уложив на грибы четыре дольки обжаренных помидоров и посыпав укропом Сваренный в мундире картофель очищают от кожицы и нарезают кружками. Белокочанную капусту разобрать на листья и нарезать крупными кусками. Отдельно в посуде растереть яичные желтки, добавить лимонный сок и хорошо размешать. Замесить дрожжевое тесто. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и зелень. Эту операцию повторить 2—3 раза до готовности (в готовом конфитюре плоды не всплывают).

Храните в холодильнике в емкости с плотно закрывающейся крышкой. Творог размешать с сахарной пудрой, лимонным соком и коньяком. Когда мясо будет готово и бульон уварится до 6—8 глубоких тарелок, процедить, снять сверху жир, дать устояться, слить осторожно в другую кастрюлю, очистить, если надо будет, белками. Сверху посыпать измельченным луком- шалотом, влить шампанское, накрыть фольгой и поставить на 15 минут в духовку. Когда всплывут, вынуть шумовкой на горячее блюдо.

Выпекать на среднем огне не менее 50 минут. Украсить торт кусками шоколада.

Лук репчатый тонко нарезать и спассеровать до готовности.