Сельдь рубленая запеченная

Влить мадеру, снять сковороду с плиты и охладить. Затем плоды подсушивают в духовом шкафу плиты при 35—40 градусах или при комнатной температуре. Говядину отбить, сбрызнуть соком лимона, после чего положить ее в холодное место на 30 минут.

В миску с ухой положить мелкорубленую зелень петрушки или укропа. Ножки тщательно промываем теплой водой, кладем в кастрюлю с широким дном, заливаем водой, добавляем перец, соль, лавровый лист, неочищенную от шелухи, но промытую луковицу и варим на небольшом огне около 2 часов. Для приготовления смеси огурцов и томатов используют свежие небольшие огурцы размером 6—9 см и мелкие красные томаты сливовидной или круглой формы с плотной мякотью и твердой кожицей. Варенье (клюквенное, брусничное, черносмородиновое, сливовое) протереть через сито, добавить готовый хрен, горчицу столовую, сок лимона или лимонную кислоту, цедру лимона и апельсина, виноградное вино и тщательно перемешать. примечание: для пирожков с повидлом или джемом норма муки увеличивается на 200 г. тесто для пирожков готовят опарным способом. готовое тесто выкладывают на стол, делят на куски и формуют из него пирожки. сформованные пирожки укладывают швом вниз на листы, смазанные жиром, дают расстояться, смазывают яйцом и выпекают 8—10 минут при температуре 200—240° В растопленное сливочное масло положить мелко нарубленные яйца, зелень укропа и петрушки, соль, лимонный сок. По желанию можно взять двойную порцию соуса, который следует загустить мукой. Затем влить белки и взбить массу деревянной ложкой в пышную пену. Смазать его яйцом и печь в горячей духовке (190-200°) в течение 40 минут. Очищают от плодоножек и семян сладкий перец, моют его, разрезают на кусочки.

Смененный с сахаром, тушить.

В сковороде разогрей 3 столовые ложки масла и обжарь 8 тефтелек, постоянно их переворачивая, чтобы они прожарились со всех сторон. Действительно напоминает красную икру.

Отдельно тщательно взбить яичные желтки, добавить лимонный сок, хорошо перемешать, влить желтки в приготовленный суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения. Яйца очистите, мелко порубите и смешайте с приготовленным луком, горчицей и половиной нормы тертого сыра. Из полученного теста делать галушки не сразу, а в 3—4 приема.

К молотому миндалю добавить сахар и пену из яичных белков. При подаче поливают маслом. Добавляем по вкусу соль, перец, сахар.

Из испеченного бисквита или песочного теста, склеивая его кремом или фруктовой начинкой, сформовать горшок. Листья салата помыть, нарезать, уложить горкой в салатник, вокруг разложить кружочки моркови, помидоров, картофеля, редиса, огурцов. Дав супу немного остыть, измельчите его в блендере или кухонном комбайне, затем вылейте обратно в кастрюлю. Готовить, не накрывая крыш­кой, еще в течение 10—15 минут. Когда капуста дойдет, вынуть ее из марли, переложить на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями, сбрызнуть маслом, дать подрумяниться в духовке. Взять 1 стакан теплого молока с разведенной в нем чайной ложкой соды, стакан масла растереть добела со стаканом мелкого сахара, добавить немного ванили.

Продолжая взбивать, медленно влейте оставшуюся воду или такое количество, которое потребуется, чтобы довести тесто до консистенции крема. Затем обжаренные кусочки уложить в большую посуду слоями, каждый слой промазать следующим составом: пропущенные через мясорубку перец и чеснок, перемешанные с уксусом и солью.

Готовое лечо подать с копченой колбасой или с запеченными в духовке сосисками и картофельным пюре.

Заправить бульон из курицы солью и соевым соусом, процедить через ситечко или плотную марлю. Все это мелко нарезают, раздельно жарят в растительном масле, смешивают, солят, перчат по вкусу и оставляют в эмалированной посуде с тем, чтобы стекло масло, которое затем сливают.

Поливаем взбитым в пену белком. Яйца мелко порубите. Простерилизовать банку, положить в нее специи, налить уксус и плотно уложить капусту, заполняя банку на 2/3. Чеснок толчем с солью.

После этого тесто снимают с огня и постепенно добавляют 1 сырое яйцо при непрерывном помешивании.

Соединить все это с целыми ягодами винограда, уложить в салатник, добавить натертые на крупной терке яблоки, залить йогуртом и заправить по вкусу сахаром. Положить в посуду с луком горошек. Сосиски или ветчину нарезать кружочками или кубиками. Очистить лук и морковь, вымыть и мелко нашинковать.

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом: в теплой во­де растворить дрожжи, процедить, добавить просеянный сахар, сырое яйцо, соль и взбить. Варите на маленьком огне, пока не всплывут.