Салат «Пикантный»

В кастрюлю с толстым дном или сотейник на дно налить воду, уложить яблоки и варить на медленном огне. Смажьте подогретую сковородку гхи.

Положите рис в середину листа нори. Подавать к припущенной рыбе и к блюдам из мидий, креветок, раков. Вынуть из цыпленка кости, нарезать мясо кусочками, уложить на тарелку. Доведите до кипения, поставьте на слабый огонь и плотно прикройте.

Мясо обсушить салфеткой, натереть солью, белым перцем, сладким молотым перцем и, положив на него веточку розмарина, на 2 часа поставить настаиваться в кастрюле для жарения. Удалите с мяса излишки жира и сухожилия.

Все посолить, приправить сахаром, перемешать и выложить в салатницу. Коренья нарезать кружочками, брусочками или ломтиками, лук нашинковать и вместе спассировать с жиром.

Утиное мясо порезать на куски толщиной 4 см. Баклажаны вымыть и обсушить. Ядра грецких орехов мелко нарубить и слегка обжарить на подогретом сливочном масле.

Всыпать еще сахара и залить водой.

Сверху поместите мясную массу, выровняйте ее, слегка придавите и закройте оставшимся окороком. Грибы бланшировать в кипящей воде в течение 3—5 минут, откинуть на сито, промыть холодной проточной водой.

Из полученного фарша сформуйте шарики размером с грецкий орех. Мелко порезать очищенный картофель, сварить в подсоленном кипятке, опустить шпинат, дать вскипеть.

В соус, в котором тушилось мясо, влить растертую с мукой сметану, грибной отвар. Сбрызнуть соком свежего лимона.

Развести мисо в горячем бульоне в отдельной посуде, влить в кастрюлю и готовить еще 7—8 минут, но не доводить до бурного кипения. Оставшийся шпик растопить в сотейнике и обжарить в нем лук и стручковый перец. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Грибы нарезать ломтиками, а мясо — кусочками, залить все бульоном и прокипятить.

Все смешать с овощами, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить в течение 20—25 мин. Рассол при таком способе выделяется медленнее, поэтому грибы можно есть не раньше, чем через полтора месяца.

Покрыть хорошо вымешенное тесто салфеткой или чистым полотенцем и отставить стоять 15 минут.

Затем добавить обжаренный лук, масло и перемешать.

Подготовленные ягоды плотно укладывают в чистые банки, добавляют немного сахара (0,5 стакана сахара на 1 кг ягод), накрывают металлической крышкой и стерилизуют 10 минут (поллитровые банки). Очищенный лук тонко нашинковать или пропустить через мясорубку и слегка поджарить в кастрюле на бараньем или курином жире.

Начинить этой массой подготовленные репки. Форму поставить на слабый огонь и держать, пока белки не начнут густеть. Сливы помыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки. В литровую миску налейте йогурт (или смесь йогурта со сметаной), положите соль и перец. Творог отжать под прессом, протереть, смешать со сметаной, сахаром, ванилином, размягченным маслом.

Продолжать обвивать пока корзинка не будет готова. Непрерывно помешивая, в массу добавить шафран, молоко и аммоний (соду).

Накрыть посуду и готовить 6—7 минут при полной мощности. Подготовленный бумбар посыпать солью, промыть, положить на сковороду с разогретым маслом, полить сверху растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 15 —17 мин. Готовое блюдо посыпать мелко порезанной петрушкой, снять с огня, долить столовую ложку уксуса.

Подавать с рисом, сваренным на пару.

Ломтики печени и кусочки лука положить на тонкие и широкие кусочки сала, свернуть трубочками, закрепить деревянными шпильками.

Положить в неглубокую миску ломтики яблок и облить их лимонным соком. Розы - масляные розочки. Разлить полученный малиновый соус в 4 высоких стакана.

Персик ненадолго окунуть в горячую воду, снять шкурку, мякоть нарезать мелкими кубиками. Обжаренное мясо сложить в кастрюлю, поперчить, посолить, добавить рубленые орехи, очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук, измельченную лимонную цедру, крыжовник, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Разведите дрожжи теплой водой, влейте эту смесь в муку и замесите тесто.

Украсить листьями бази­лика. Все овощи смешать и пересыпать солью.

Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложить на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем.