Салат из рокета и груш

Кондитерским шприцем с насадкой № 12 сделать 4 круга из сливок. Пахту перемешать с овощным соком или томатной пастой, добавить соль, сахар и мелко нарезанную зелень. Нарезать сыр ломтиками и разложить в виде решетки поверх пиццы. Нарезанные ломтики баклажанов замачивают на 30-40 мин в солевом растворе для удаления горечи (на 1 л волы —30 г соли), затем замоченные баклажаны промывают несколько раз холодной проточной водой, дают стечь воде и обжаривают в рафинированном растительном масле в течение 10 мин до золотисто-желтого цвета. Из ржаного или пшеничного хлеба приготовить круглые ломтики толщиной 1 см.

Том кхем готовится из курицы, свинины, овощей и крутых яиц. Добавить томат, убавить огонь до среднего и тушить 5 мин. Приятного аппетита. Лук, одну морковку и корень петрушки почистить, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и перец горошком и снова довести до кипения. Процедить, добавить в охлажденный до 20 °С отвар дрожжи, растертые с сахаром, поставить в теплое место для сбраживания на 3-4 часа. Положить мясо с ножек. Морковь нарезать кубиками и высыпать равномерно на картофель. Перед подачей выложите из формы и нарежьте полосками. картофель очищается от кожуры, вымывается и режется на четвертушки, лук-порей чистится и нарезается кусочками. все это ставят варить в соленый мясной или овощной отвар (или в горячую воду). в размягченном виде протирают сквозь сито. отдельно разогревается масло, добавляется мука и слегка подрумянивается вместе с маслом. разбавляется протертым картофелем и луком-пореем, разводится отваром и дается еще немного покипеть. тщательно взбитый и размешанный с молоком или сметаной желток отдельно варится на пару (в кастрюле с кипящей водой). когда полученный соус начинает закипать, его добавляют к супу (размешивая и вливая по одной суповой ложке), после чего суп подается сейчас же к столу с кубиками поджаренного хлеба.

За несколько часов замочите в теплой воде изюм. За 10 минут до готовности возьмите 1/2 ст. бульона, охладите его, размешайте с сырым яйцом и медленно вливайте полученную смесь в бульон, помешивая его ложкой. Из фарша сформовать котлеты, придав им овальную форму, запанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон на чугунной сковороде с растопленным жиром или растительным маслом, доварить в духовом шкафу в течение 5—8 минут. Через 10 мин в суп добавить нарезанный картофель и варить еще 20—25 мин. Сверху изделия смазать яичным желтком и выпекать при высокой температуре.

Для маринования пригодны только молодые, крепкие грибы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, рыжики, опята, лисички, рядовки и др., причем приготавливают каждый вид отдельно, так как время варки у разных грибов разное. Сардельки разрезать вдоль и уложить сверху в виде решетки, приправить солью, перцем, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом. Мелко нарубите лук и выложите на слой рыбы. Подавая в том же сотейнике, можно посыпать раковыми шейками. Поместите их в бульон и варите до готовности.

Сварить сироп из сахара и воды, немного охладить розовый сироп, а когда сироп совсем остынет, добавить гранатовый сок и поставить на холод.

Ингредиенты соединить, добавить шерри, половину масла и готовить на средней мощности 6-7 мин.

В застывшем виде медовое масло намазывают на бутерброды и печенье, в теплом - используют как сладкий соус. Слить воду в отдельную посуду и оставить. Индейку смазать получившимся соусом, положить грудкой вниз на блюдо.

Филе судака посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Переложите пюре в миску, добавьте творог, сахар и ром, тщательно перемешивая десертной ложкой.

Фарши для курника приготовлять следующим образом: сваренную мякоть курицы нарезать ломтиками и заправить маслом; рисовую рассыпчатую кашу заправить маслом и добавить в нее 0,25 нормы нарезанных крутых яиц; свежие белые грибы, нарезанные ломтиками и поджаренные на масле, смешать с куриными гребешками, припущенными и нарезанными ломтиками; яйца мелко нарезать и заправить маслом и зеленью. В процеженный бульон положить подготовленный лук, картофель, нарезанный кубиками, промытую курагу, соль, перец и варить до готовности. Крупные картофелины чистят, моют, обсушивают, кладут в разогретый жир на противень и запекают, поливая жиром.

В готовую опару добавить оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, все хорошо перемешать и соединить с мелко нашинкованными яблоками.

Второй слой - лук мелко порезанный.

Банки или бутылки вместимостью 0,5 л стерилизуют в кипящей воде 15 мин (с момента закипания), укупоривают и охлаждают. В качестве гарнира можно подавать отварной рис.