Пражский салат

Для ароматизации во время вар­ки варенья кладут в таз iвоздику. корицу и кардамон в марлевом ме­шочке, а затем мешочек с пряностя­ми удаляют. 8 яиц, 4 желтка, 1,5 фунта сахара мешать, пока не побелеет, всыпать 22 лота картофельной муки, 4 лота мелко нарезанного цуката, 6 лотов очищенных от верхней кожицы фисташек, 0,5 фунта сладкого миндаля. Приготовить соус.

Тщательно перемешайте. Подавать горячим, украсив кружочками лимона. Из сахара и 1 стакана воды сварить сироп.

Мясо каракатиц отварить в слегка подсоленной воде и нарезать мелкими кусочками, после чего каждый кусочек обвалять в молотом перце. К этому времени объем молока должен уменьшиться на одну треть. Вариант 2:Готовить, как указано выше: 2 стакана вареного просо, 1/2 стакана, молотого жареного миндаля, 1 стакан сырых натертых кабачков, 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, 3/4 чайной ложки соли, 1 чайная ложка куркумы.

Посыпать зеленью. Снять с огня, когда они будут готовы. Разрезать его на полоски длиной 5 см. Залить салатной заправкой, для чего смешать по вкусу уксус, растительное масло и сахар. Яичный желток растереть с растительным маслом, смешать с огуречной мякотью, посолить и соединить с мелко нарезанным мясом креветок.

Из полученного теста сформуйте клецки и отварите их в оставшемся молоке.

Протереть творог, соединить его с крупой, добавить растертые с сахаром желтки, ванилин, изюм, рубленые орехи и ввести взбитые белки.

Перед подачей разрезать на куски. Ягоды отжать, а сок смешать с наливкой. Все обернуть сушеными листьями морских водорослей и подать к столу.

Рыбные «ежики» можно фаршировать рублеными, сваренными вкрутую яйцами, рубленым укропом или нарезанным кубиками копченым шпиком и репчатым луком. У очищенного целого карпа срезать плавники, отрубить хвост, разрезать брюшко до спины. В отваре от чернослива растворить набухший желатин. Добавить в сметану соль, сахар, горчицу, перец, кислый сок. Отвар процеживают, дают ему застыть и используют в качестве дополнительного гарнира к рыбе.

Подавать с густым соусом.

В горячую массу вмешать манную крупу и яйца, подсолить. Мясо положим в глубокий сотейник.

К цыпленку подать отварной рассыпчатый рис или пшеничный хлеб. Виноград ополоснуть, отделить ягоды от кисточек и разрезать каждую виноградину пополам. Орехи размолоть в кофемолке.

Слегка взбить оставшиеся сливки.

Берут дыни с нежной мякотью, моют, разрезают пополам, удаляют семена, выбирают мякоть и измельчают ее ножами или пропускают через мясорубку с крупной сеткой. Смешать венчиком растительное масло, уксус, горчицу, соль и шнитт-лук до получения однородного соуса. Огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиками. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом вырезать из него кружки. Затем их вынуть, а в оставшемся масле обжарить курицу.

Когда мясо и овощи будут готовы, до­бавить соевый соус и порубленные стебли сельдерея. Украшение можно дополнить маленькими грибками, изготовленными из меренги. Орехи измельчаем, поджариваем на сливочном масле. Филе сайды нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Нарезать яйца кружочками.

Лук и чеснок мелко нарубить.

Выложить на них фарш, слепить пельмени и опустить их в кипящий бульон. Выложить сверху сырную начинку и накрыть оставшимися смазанными листами теста.

Варить эту массу на слабом огне, постоянно взбивая венчиком до увеличения объема в 2—3 раза. Перед подачей коктейль дополните холодной минеральной водой. С печенок осторожно срезать желчные пузыри и те части печени, на которые попала желчь.

Баклажаны и сладкий перец запечь в духовке.

Разотрите чеснок, мелко нарежьте огурец и зелень укропа. Сверху пирог посыпать сахарной пудрой и подавать к столу. Подрезать помидор со стороны плодоножки для устойчивости.

Тушите овощи до образования пюре, затем положите туда цыпленка и потомите все вместе 20 минут под крышкой. Смешаем манную крупу с мукой, разрыхлителем, сахаром и сердцевиной стручка ванили. Затем влить томатный соус и вино, довести до кипения и тушить еще 3 мин. Способ приготовления.

Полученным соусом залить курицу. Поставить в духовку и запекать на слабом огне в течение 30—40 минут. Разделить котлетную массу на порции, придать им форму кружков толщиной 1 см. на середину положить мелко рубленные вареные грибы, края кружков соединить, панировать в сухарях, сформовать и виде биточков. Мелко нарезанный лук потушить до мягкости в масле. Плоды рябины промытые, очищенные, пробланшированные, укладывают вместе с яблоками в банки по плечики, заливают горячим сахарным сиропом и стерилизуют: литровые —25 мин, трехлитровые — 45—50 мин.

Добавьте по вкусу соль и перец.

Свеклу помыть, сварить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить 6 – 8 столовых ложек горячей воды, уксус и сливочное масло.