Паста из пастушьей сумки

Нарезать белый или красный редис тонкими ломтиками. Все продукты соединяют, солят, заправляют растительным маслом и аккуратно перемешивают. Баранину (5—6 кусочков на порцию), предварительно отбитую, замачивают в растворе уксуса вместе с почками и луком, обжаривают на сильно разогретой сковороде. Перелейте сироп в кастрюльку и опустите туда груши. Сметану добавить за 20-25 мин до конца приготовления.

После жарки и стенания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Смешать и заправить майонезом. Форель нафаршировать лукам и положить в форму. Перец запечь в ду­ховке до полумягкости, затем охладить и удалить хвостики. Поместите индейку на противень, вокруг нее разложите капустные листы, каждый из которых обмазан майонезом с чесноком, сверху на листах красиво разместите картофельные спиральки и лук, нарезанный колечками, и поставьте индейку в разогретую духовку.

На противне разместите ломтики хлеба. Для придания кислого вкуса можно к концу варки добавить кислый лаваш, соус ткемали, гранатовый сок или винный уксус. Каждый ломтик батона смазывают майонезом, посыпают сыром, сверху кладут половинку перца, ломтики огурца и украшают веточками петрушки. Потом смешать с печенкой, положить соли, мускатного ореха, майорана и чуть больше стакана свиной крови. Для супа отварить овощи как обычно и перед окончанием варки положить в кастрюлю приготовленное соевое пюре. Мясо слегка отбить, придать ему овальную форму, посыпать солью, перцем, положить на разогретую со шпиком сковороду и обжарить с обеих сторон до готовности.

Затем воду сменить и отварить фасоль до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Из ликеров лучше использовать ягодные, кофейные или шоколадные. Лук и морковь очистить, нашинковать, затем спассеровать на растительном масле. Соус должен быть густым. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. При подаче полить соусом, в котором запекались баклажаны, и посылать мелко нарезанной зеленью. Сливки с кофе, сахаром и ванильным сахаром взбить в крутую пену.

Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и жарить еще 4-5 минут, чтобы капуста сохраняла хрустящую корочку.

Процедить через марлю. Промолоть на мясорубке с мелкой решеткой. Замочить желатин в холодной воде. Готовые трубочки сложить пирамидой: пять — внизу, на них — четыре, сверху — три, потом — две и, наконец, последнюю трубочку — сверху. За 15—20 минут до окончания варки добавить пассерованные с томатом-пюре овощи, белый соус или пассерованную без жира муку и варить при слабом кипении, закрыв кастрюлю крышкой. Ветчину нарежьте ломтиками длиной 2—3 см. Добавить в него, измельченный мускатный орех, зелень петрушки и слегка поджаренную на сливочном масле кукурузу. Посыпать по вкусу солью и перцем и запекать при полной мощности 2 мин. Выпекать в жарочном шкафу на противне при температуре 250 °С 10—13 мин. Арису подать на блюде. Из моркови и воды сварить отвар, процедить. Заранее приготовленное жаркое из телятины охлаждаем и нарезаем поперек мышечных волокон тончайшими ломтиками, а их, в свою очередь, — на продолговатые кусочки. Затем сучок, пока он еще гибкий, осторожно снять и передвинуть на другое место для охлаждения. Банки вынуть, охладить, протереть насухо края, герметически закрыть крышками. Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими кружками. Взбейте миксером яйца и соедините с остывшим сахарным сиропом, добавьте взбитое сливочное масло. Пеките на сильном огне минут 15, пока не зарумянятся. Перед подачей блюда положить на колобки салатную капусту, ошпаренную кипятком. Высыпьте рис на большое блюдо, хорошо промойте его, перемешивая пальцами, что­бы зерна очищались друг о друга, и слейте воду. Посыпать рубленой петрушкой.

На заре кулинарной юности автора этими корзиночками угощал его друг в честь своих именин. Полученную массу быстро разливаем в бокалы или вазочки и охлаждаем до застывания.

Поместите форму на водяную баню в духовку, разогретую до 160°С, на 45 минут. Затем влить сливки, дать им немного покипеть, положить нарезанную узкими полосками тушеную куриную грудку без кожицы и перец.