Острая капуста

После закипания кладут дольки соленых огурцов без зерен и кожицы, нашинкованный репчатый лук, соль, перец, сахар, винный уксус. Соус заправить сливками, смешанными с желтками, зеленью и залить им рыбу. Лук нарезать четвертушками колечек, морковь натереть на крупной терке или порезать соломкой.

Для этого вида заготовки лучше взять луковицы диаметром 2—4 см — севок или выборок.

По желанию жаркое можно приготовить с морковью, нарезанной кубиками, и болгарским перцем.

Варить зирвак до полной готовности моркови. Положить в соус мясо, снова кипятить, затем снять с огня и добавить низкокалорийный майонез. Добавить яйца, соль, перец, рубленую зелень и хорошо вымешать. Разбухший желатин растворите в горячем бульоне. Зелень вымыть и мелко нарубить.

Смешать с винным уксусом, добавить соли и перца. Сахар добавлять по вкусу, в зависимости от сорта яблок. Мясо отбейте до очень тоненьких ломтиков, обжарьте в масле до хрустящей корочки. Картофель вымыть, очистить, отварить, нарезать тонкими ломтиками. Соединить уксус, сахар и соль, тщательно перемешать. Сахар с яйцами положить в кастрюлю и, взбивая веничком, нагреть на водяной бане до 40—45°. Затем оставить приготовленную смесь на 20 часов в открытой посуде. Во время варки с поверхности соуса периодически снимаем образующуюся пену. Подавать с измельченными грецкими орехами, чесноком и зеленью.

Выложить в форму для запекания картофель. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками, положить в тушеные овощи и продолжать тушить все вместе еще 10 минут. Отсортированные, хорошо промытые ягоды фасуют в банки, слегка встряхивая их для уплотнения, заливают горячим (не ниже 90 °С) сахарным сиропом крепостью 60 % (400 г воды на 600 г сахара). На гарнир подать салат из сырых овощей. Украсить лимоном. Очищенные помидоры выложить вместе со сливочным маслом в кастрюлю и прогреть в течение 3—4 минут под крышкой при максимальной мощности. Подготовленную утку разрубить вдоль спинки, положить в глиняную посуду, влить бульон, соевый соус, добавить имбирь, ароматические приправы, специи и оставить в охлажденном месте для маринования на 3—4 ч. Варят еще 20-30 минут, затем мясо вынимают из бульона, отделяют от костей и нарезают порционными кусками. Сверху разложить ягоды из вишневого варенья и посыпать растолченными орехами. Потом туда же добавить ложку растопленного масла, полтора стакана молока и 400г муки. Охлажденное в холодильнике тесто (15—20 мин) пропустить через мясорубку, выложить в один слой разделенные жгуты на смазанный противень и выпекать при 150—170°С до зарумянивания. До подачи держать канапе в холодном месте. Подготовленную свинину наре­зать крупными кусками, выложить в сковороду с растопленным салом и обжарить с обеих сторон.

Подать с чесночно-ореховой подливой. Помидоры обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину. Варить на умеренном огне 20 мин, затем вынуть тарелку и варить на слабом огне еще 10 мин.

Украсить измельченной зеленью.

Варить до тех пор, пока клецки не всплывут на поверхность. Предварительно разогреть духовку до 225° C. Затем всыпать промытый рис и варить до готовности. За 5—10 минут до окончания запекания залить рыбу сметаной.

В каждую тарелку положить рыбное филе, затем вылить содержимое сковороды в маленькую кастрюльку с соусом, помешать, вылить соус в соусник и по­дать его к жареному филе.

Мякоть помидора (без семян) и шампиньоны нарезаются кубиком.

Вместо креветок можно использовать также копченое филе форели или лосося. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать попо­лам и вынуть желтки, а снизу срезать часть белка, чтобь яйца можно было ставить на блюдо. Посолите и поперчите.

Можно подавать.

Перед подачей посыпаем каждую порцию супа луком-сеянцем. Припущенные кусочки филе судака уложить на порционную сковороду.

Готовить при полной мощности 6—7 минут. Плоды тщательно моют в холодной воде, затем в течение 3—4 минут бланшируют. Свежие виноградные листья положить и кипяток па 2-3 мин, но не кипятить, чтобы они не сварились. Затем сделать 12 2-дюймовых шариков из банановой массы. Вместо ступки и пестика можете использовать блендер. Добавить нарезанный мелкими кусочками чернослив (без косточек), изюм и мед, тушить до готовности. Подавать оладьи можно в го­рячем или холодном виде. Затем уже в бокал добавить напиток «Фанта».

Ядра орехов и чеснок истолочь в ступке (лучше фарфоровой) до получения однородной маслянистой массы, посолить, влить сок лимона, массу растереть добела.

На лепешку меньшего диаметра положить блинчик из пресного теста, на него поместить фарши из кур, грибов, из риса и яиц. Обжарьте кусочки в хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон. Одновременно подготовьте начинку: грецкие орехи пропустите через мясорубку, добавьте сахар, корицу, мед.

Смешать в шейкере томатный сок, сок сельдерея, 2-3 капли соуса табаско, сок лимона, соль и перец. Каждое яйцо украсить веточкой петрушки. Для приготовления бульона использовать грудинку, покромки, лопатку или голяшку. По вкусу в щи добавьте мелко нарезанную зелень, сметану. Муку замешивают с другими продуктами до образования вязкого теста, затем тонким слоем раскатывают на доске и нарезают полосками.

Готовую утку положите на тарелку, сбоку обложите гарниром из картошки.

Яблоки очистить от кожицы и семян, разрезать на четвертинки, залить стаканом воды и сварить до мягкости.