Окуни варёные с белым соусом, лимоном и мадерой

Ливер положить в кастрюлю и залить холодной водой. Нанести на бисквит взбитые с сахаром сливки, обмазать ими боковые поверхности пирожного и обсыпать их бисквитной крошкой.

Посыпать солью и перцем.

При желании можно добавить в суп сливки (5 ст. ложек), смешанные со взбитым яичным желтком (после этого не нагревать). Чеснок измельчают и смешивают с орехами. Дать ухе настояться. В кипящий бульон выложите рыбные консервы, положите лавровый лист, добавьте перец, соль по вкусу, а также крупно порезанную зелень петрушки.

Подайте к столу с соленым печеньем.

Смешать оставшуюся горчицу и мед, смазать курицу. Вареную мякоть птицы (без кожи), очищенные огурцы и яблоки нарезать тонкой соломкой. Поместить его на полчаса в холодильник.

Куски обжаренной свинины выложить в миску, а в кастрюлю положить куски говядины, посыпать их приправой, перцем и жарить 20–25 мин на слабом огне. С кочана капусты снять верхние загрязненные листья, кочан помыть, разрезать на куски, натереть на мелкой терке. Сок слить.

В тарелке взбейте яйца, посолите их.

Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать круп­ной соломкой.

Яичный желток отделить от белка.

К отварному остуженному рассыпчатому рису добавить укроп. Лук мелко нарезать и спассеровать. Через 8 ч обсушиваем овощи на дуршлаге, вынимаем приправы, поливаем растительным маслом, добавляем (если есть необходимость) уксус, соль, сахар и черный перец.

Рыба очищается от костей и кожи, нарезается ломтиками толщиной 1 см и вымачивается в течение 2-5 часов (по вкусу).

Варить на слабом огне еще 15 мин, после чего подавать к столу. Соус приправить солью, перцем, добавить 1 чайную ложку рубленых листиков мяты, 1/2 чайной ложки рубленых листиков душицы, перемешать, поставить соус в теплое место. 400 г тонкой и узкой лапши положить в 3-4 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить 8-10 минут до готовности, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде хорошо стечь. Это обычно занимает около 15-20 мин. в холодильнике.

Полученным фаршем за- полнить тушки сельди, обвязать ниткой, уложить на смазанный маслом противень, побрызгать соком лимона, залить оставшимся после вымачивания сельди молоком, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке. Прижмите изделие руками, чтобы слои коржа хорошо пропитались кремом и поставьте в холодильник на 4 часа.

Затем белки взбивают в крепкую пену и смешивают с сухарной массой, туда же добавляют изюм. Разложить салат по тарелкам и украсить мелко нарубленными фисташками.

С филе всё предельно просто, режем на кусочки, чуть подсаливаем и прямо без масла на противень или на такую штуку как у меня. К основному масляному крему добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из мандарина, и сок цедры от одного мандарина. Лук-порей тщательно промоем, очистим и нарежем пластинками.

Через несколько дней, когда сахар полностью разойдется, добавьте 3 ложки дрожжей. Выпекайте корж в середине духовки 10 минут.

Добавить просеянную муку и крахмал.

Рыбу очистите от костей, плавников и внутренностей. Полученную массу смешать с супом и соком. Муку и маргарин порубить ножом, чтобы получилась маслянистая крупа, влить сметану, смешанную с солью, и быстро замесить тесто. При по­даче можете подложить немного варенья. Выложите полученную массу в форму или глубокую сковороду, предварительно смазанную жиром. Готовый салат можно украсить кусочками зеленого лука.

Подавать в холодном виде, нарезав на тонкие ломтики, с хреном.

Если соус очень жирный, развести его водой пли вином и прокипятить. В металлической миске смешайте сливки и желтки и постепенно добавьте в них бульон, непрерывно помешивая.

Разведите соль в 2 л холодной кипяченой воды, добавьте уксус и хорошо (до растворения соли) перемешайте. А готовая смесь для выпечки настолько ускоряет процесс приготовления, что писать об этом дольше, чем замешивать тесто. Нагреть кастрюлю, влить туда масло и жарить капусту, постепенно добавляя соевый соус (200 г). Яйца мелко порубите, добавьте к ним горчицу, сметану, сахар, соль, разведите квасом и тщательно перемешайте.

Слегка размешать смесь, выложить ее в форму, смазанную маслом, и выпекать в течение 30 мин в умеренно нагретой духовке. В большую кастрюлю налить воду и ложку растительного масла, довести до кипения. Смесь выложить на сковороду, обжарить с двух сторон.

Наполненные банки залить горячим маринадом (температура не ниже 80 °С), накрыть лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Яблоки моют, разрезают на 4 части и удаляют сердцевину. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, посолить и обжарить на масле. Перебранный и промытый кизил залить горячей водой, сварить, отвар процедить, а кизил протереть через сито, удалить косточки и вновь со­единить с отваром. В кипящую воду (1/2 стакана) всыпать сахар и, когда он разойдется, снять с огня, остудить и влить образовавшийся сироп в молотую пшеницу, после чего добавить мед и тщательно перемешать.

Залить его сверху кремом и прикрыть вторым коржом, пропитанным клубничным сиропом. Добавьте в смесь печенья и молока орехи и изюм. Ягоды залить 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), поставить на умеренный огонь, уварить до готовности. Залить их 1,5 л воды, прокипятить с медом (или сахаром) и процедить.

При добавлении в тесто яиц или яичных желтков, улучшающих качество изделий, яйцо или яичные желтки вливают в стакан и добавляют в него воду до установленного уровня.