Мясо с грибами

Сформовать фары передние, задние; также приклеить водой или сиропом.

Можно приготовить из вишни, малины, черной смородины, земляники, сливы, кизила, абрикосов по следующей рецептуре: 1 кг очищенных фруктов или ягод, 1 л водки и 1 кг сахара.

Мясо обмыть, очистить от пленок, отбить тяпкой и нарезать поперек волокон 8-12 кусков. Сварить сахарный сироп в соотношении 1:1, ароматизировать его ромом или коньяком и пропитать им готовые маленькие булочки.

Тесто раскатайте в пласт и переложите в смазанную форму.

Тесто смазать тонким слоем масла, посыпать половиной сухарных крошек.

Выпекать в смазанной жиром, обсыпанной мукой форме на среднем огне приблизительно 45 минут. Белый хлеб вымочить в молоке в течение 2-3 мин и слегка отжать. Коренья же протереть сквозь сито, прибавить ложку муки, развести бульоном как следует, вскипятить несколько раз, опять процедить сквозь салфетку, положить соли, 1/2 ложки сливочного масла. 1 стакан вскипяченной малаги и опустить в суп разрезанную утку.

Между тем приготовить «перкельт» из 500 г копченого мяса или колбасы, нарезанной кусочками, положить в капусту и еще тушить Сварить целиком в соленой воде небольшую головку капусты. Тесто хорошо перемешивают и жарят, как обычные блины. Добавьте редис вместе с зеленью, всыпьте куркуму, кайенский перец (или паприку), сахар и перемешайте.

Кумкват и киви вымыть. Очищенные грецкие орехи истолочь с солью и чесно ком или пропустить через мясорубку.

Морскую капусту заранее залить холодной водой и оставить на 10—12 часов. На противень постелить пергаментную бумагу. Бульон посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.

Смазать майонезной заправкой.

Нагреть гхи, добавить семян горчицы.

Батон нарезать небольшими кусками, залить кипятком, посыпать сахаром, посолить и добавить масло.

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, залить холодной водой на 15 минут, откинуть на сито, после чего слегка обжарить в масле, заложить в кастрюлю с почти готовым мясом, добавить очищенные от кожицы помидоры или томатную пасту и поставить в духовку. Получившийся пирог разрезать на порционные куски и подавать к столу с рисом, украсив нарезанными листьями салата. Шпинат слегка потушить, добавить чеснок, соль, перец.

Подготовленную рыбу тщательно промыть под холодной проточной водой, отложить голову и кожу и отделить филе от костей. Подавайте крокеты на стол с сырой нашинкованной капустой; при желании их можно также полить кетчупом. Кожу натянуть, тушку обмотать нитками. В плоскую форму разложить слоями овощи и грибы в виде черепицы, залить бульоном с чесноком и дать постоять 2—3 часа Рыбу очистить, выпотрошить и удалить голову и хвост. Рис смешать с портулаком, заправить сметаной и укро­пом. Перед подачей к столу бифштексы поливают полученным соусом. Соединить все продукты, заправить майонезом, тщательно перемешать и подавать к столу.

Подают с маслом и зеленью. Выложить на фольгу картофель, запекать около 15 мин. Мясо с кореньями сольем через сито и присоединим к шампиньонам. Мелко нарезать луковицу и раскрошить ее над мясом, сверху засыпать сыром или залить майоне­зом, можно сделать и то и другое. Затем поливают лимонным соком, солят, добавляют перец горошком, красный молотый перец и выдерживают в холодном месте в течение 10-15 мин. Рыбу отцедить, разобрать на кусочки, кости измельчить. Когда курица будет готова, вынуть ее из сотейника, а в сотейник опустить перебранный и промытый рис, добавить бульон или воду, вино и варить 15—20 минут.

Соединить соус к мясу и вино, перемешать, прогреть в течение 2 мин на полной мощности. Из всех продуктов, кроме сахарной пудры и растительного масла, замесите тесто и раскатайте в тонкий пласт.

При подаче к столу заправить растолченными ядрами грецких орехов (по 2 ореха на порцию) и мелко нарезанной зеленью петрушки. Слегка остывший торт посыпать сахарной пудрой, ароматизированной ванилью или молотой корицей.

Когда мясо станет мягким, прибавить натертый на терке мякиш ломтика черствого черного хлеба, немного цедры лимона, соли и черного перца. За 30 мин до конца варки добавить горький пе­рец, толченый чеснок, растительное масло. Сверху положить шарики мороженого. Прибавить нарубленный маргарин, всыпать просеянную пшеничную муку, смешать с питьевой содой и замесить тесто. Положите гриб ножкой вверх для высыхания.

Укладываем кожицей кверху на решетку, установленную на противень (для этого стандартную решетку из газовой плиты нужно немного согнуть вдоль), подливаем воды или мясного бульона, положив в него лавровый лист и перец горошком, жарим примерно 2,5 часа на умеренном огне, время от времени поливая соком и бульоном. Затем тесто ставят для брожения в теплое место на 2–3 часа, и вымешивают до гладкости и эластичности.

Лепешки с начинкой закатывают в батончики таким образом, чтобы начинка не крошилась и не выпадала. В половине лепешек наперстком сделать посередине дырочки.

Лук мелко нарезать, обжарить в масле и смешать с измельченным мясом.

На сковороду влить растительное масло, равномерно разложить вертела и хорошо пропечь сердце.