Кулич

Взять 1 стакан сиропа, дома приготовленного, 1/2 стакана клея,сваренного из 3—4 золотников желатина, стакана 2 воды, очистить белками, уварить до 4 стаканов; если сироп из сладких ягод, выжать сок из 0,5 лимона, процедить в форму и на лед.

Сушеные фрукты промывают, крупные режут на части и заливают холодной водой. Смешайте сок, вино и коньяк.

Лук и картофель очистить и нарезать. Посыпать креветки солью и перцем, облить коньяком и зажечь. Листочки петрушки мелко изрубите. Тесто не должно быть крутым.

Если у филе темная, толстая кожа, снять ее, а филе пропустить через мясорубку вместе с отжатым замоченным хлебом. При готовности процедить сок и приготовить из него соус, добавив 1—2 куска сахара. несколько столовых ложек сметаны, небольшoe количество муки, мелко нарезанный укроп и протертую лимонную цедру. Подготовленную таким образом рыбу можно запекать на решетке или вертеле.

Добавить в бульон крупно нарезанную морковь, целую луковицу, посолить, поперчить и варить еще 20 минут. Баклажаны запечь в духовке в течение 25 минут, очистить, порезать кубикам и, с метать с рубленым и грецкими орехами и луком, толченым с солью и чесноком. 3аправить смесью растительного масла, соевого соуса, молотого перца и укропа, украсить веточками зелени.

Нарезать тонкими ломтиками (около 1 см) свежие огурцы, очищенные от кожицы, слегка посыпать мелкой солью, перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить в топленом масле.

Затем положить очищенные и нарезанные дольками помидоры, все залить водой так, чтобы она покрыла содержимое, если это необходимо, заправить солью и черным молотым перцем, довести до кипения. Это блюдо достойно украсит самый торжественный стол, придаст ему неповторимую оригинальность.

Рис сварить до полуготовности в подсоленной воде. Посолить по вкусу и варить 10—15 мин, постоянно помешивая, до загустения. Глазировать растопленным шоколадом, охладить, обмазать взбитыми сливками с какао, украсить розочками из сливок, бока обсыпать орехами. квашеную капусту отжимают мелко рубят. добавляют нарезанные тонкими ломтиками вареные картофель, свеклу, морковь, отварную фасоль, шинкованный репчатый лук, соленые огурцы. затем заправляют овощи растительным маслом, уксусом солью, перцем, горчицей и перемешивают. выкладывают винегрет горкой в салатник, посыпают зеленым луком, сверху укладывают кусочки нарезанной сельди (филе). украшают кольцами репчатого лука, листьями зеленого салата или веточками зелени петрушки. Взбитый до образования пены сливочный маргарин, остатки муки, сахарного песка и орехов, а также корицу смешать и равномерно разложить на поверхности теста. Апельсины и грейпфрут полностью очистить от кожуры и пленок (должна остаться только мякоть), нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Положить на баклажаны по 2 половинки перца. Потом под крышкой потушим в духовке еще 50 минут, каждые 10 минут поливая голубей соком из сотейника. Тщательно промыв холодной водой, залить маринадом, положить пряности и отварить, пока грибы не осядут на дно кастрюли. Не прекращая взбивания, постепенно добавить яйца, соду, мякоть хурмы, продолжать взбивать. Полученную массу поместить в салатницу, украсить веточкой петрушки. Мак промыть и залить горячей водой. На нее выложить фарш из ветчины и сыра, накрыть другой половиной. В кастрюльке, которую потом поставим на водяную баню, слегка взбить венчиком яйца.

Сверху следует положить помидоры и обильно полить сметаной.

Яйцо растереть с сахаром, масло растопить, добавить кефир, соль, муку. Соус должен быть густым.

Сало нарежьте куби­ками, поджарьте, добавьте мелко нарезанный лук, муку. Из воды, гвоздики, лаврового листа, перца сварите маринад и остудите, добавьте уксус. Это соленье готовят из стеблей зеленого чеснока до оформления зубков и головки.

Подавать заправку к овощным салатам и винегретам.

Примечание.

Затем обваляйте их в муке и обжарьте в растительном масле, немного посолите и поперчите.

Подавать к столу подогретыми. Фасоль разморозить, картофель очистить и порезать небольшими кубиками, лук — кольцами, а шампиньоны — тонкими ломтиками. Бокал должен быть заполнен лишь наполовину. При подаче приготовленные овощи выложить на бифштекс.

Из бульона, полученного при варке языка, приготовить желе (на 2,5—3 стакана бульона — 20—25 г желатина). У вареных креветок освободите шейки от панциря и удалите жилки. Измельчить в блендере или кухонном комбайне: 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки каменной соли, 1 стакан сырых орехов кешью.