Кардамонная водка (6 вариант)

Поскольку сердце тушится долго, его можно накануне отварить.

За это время картофель вымыть, очистить от кожицы, вымыть снова и оставить в посуде с холодной водой. Просеянную муку смешиваю с сахаром, солью и содой, собирают на столе кучкой и рубят с маргарином до состояния мелкой крупки; в собранной кучке делают углубление, вливают яйцо и, если тесто делают не на соде, а на дрожжах, заранее разведенные в молоке или воде дрожжи.

Готовое тесто разделите на небольшие прямоугольники. Сверху уложить очищенную промытую рыбу. Приготовленную начинку уложите на каждый квадратик теста, защипните края.

Часть панцирей (1—2 шт. на порцию) оставить для гарнира. Хлеб обмакнуть в яичный белок, обсыпать орехами и запечь в умеренно горячем духовом шкафу. Выпекать 1,5 часа при невысокой температуре, примерно 150-180 градусов. А «набрать обороты» помогают «лошадиные силы» водки. Красное вино налить в чашку и подмешать пищевой крахмал.

На рис в баттерхеде — 1—1,5 столовой ложки копченого лосося, а на рис в чашечках «айсберга» —1—1,5столовой ложки икры. Приготовить сахарный сироп. Полить сверху оливковым маслом и столовым уксусом. Затем плоды кладут в подготовленные банки.

Все перемешать. Все продукты смешивают, добавляют фасоль. Рубленую селедочную массу выложить на селедочницу, придав ей какую-либо форму (рыбки, ромба или др.), посыпать измельченным яйцом и зеленью петрушки. Рыбное филе провернуть через мясорубку, смешать с луком и крапивой, добавить соль, черный молотый перец и сметану, перемешать. Хорошо размешайте и разведите кумысом, соединив с остальными продуктами.

Свиное сало поджарим до хрустящего состояния. Сверху — лук (2—3 кольца). Залить горшочки кипятком и поставить их в печь.

Подготовленные ягоды положить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и поставить в холодное место.

Хорошо вымешать, затем разделить тесто на 3—4 части, каждую часть еще раз вымесить и скатать колобки.

Стакан отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Приготовить слоеное тесто. Залить несколькими ложками сметаны, посыпать рубленой зеленью. После варки зельц кладут в металлическую форму под груз (1—2 кг груза на 1 кг зельца) и помещают в холодное помещение.

Картофель отварить в мундирах. Когда пастила приобретет плотную консистенцию, ее подвешивают на деревянные бруски для досушки. Сварить кашу.

Растопите масло на сильно разогретой сковороде и вылейте туда смесь.

Верх слегка смазать джемом, бока — оставшимся суфле. При подаче котлеты выложить на блюдо. Сухофрукты (яблоки, груши, курагу, чернослив, вишни, изюм) хорошо промыть несколько раз теплой водой и залить холодной водой для набухания. Лук поджарить до золотистого цвета, морковь поджарить на медленном огне (прикрыв крышкой). Капусту разберите на соцветия, стручки фасоли нарежьте ромбиками, отварите. Натереть на терке 100 г моркови, 50 г корней сельдерея и 50 г пастернака, добавить 30 г измельченного лука, хорошо перемешать и заправить лимонным соком по вкусу, полить растительным маслом. Ломтики белого хлеба гусю намазать сливочным маслом, затем разрезать каждый на прямоугольнички или квадратики. Ядра орехов мелко порубите или потолките. Взять 6—10 яблок, очистить от кожицы, разрезать каждое на 4 части, сложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку масла, 2 ст. ложки мелкого сахара, 3—4 ст. ложки воды, тушить под крышкой до мягкости.

Запекать в разогретой до 180 °С духовке 5-10 минут. Края стаканов натереть ломтиком лимона, погрузить их в сахар, дать ему засохнуть и затем осторожно в стаканы влить процеженный напиток. На бульоне, в котором припускалась курица, готовим белый соус. Накрыть сначала бумагой, а потом крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода доходила только до половины формы с пудингом.

Через 1 час снова перемешать. Залить этой смесью цветную капусту, посыпать нарезанным зе­леным луком и протушить около 5 минут.

Мясо и овощи сложить в салатник, заправить оливковым маслом, уксусом, солью и сахаром.