Хек, тушенный с шампиньонами, изюмом и вином

Хорошо взбейте миксером яичные белки со щепоткой соли.

Мякоть рыбы без кожи и хрящей нарезать ломтиками, посолить, поперчить, нанизать на вертел, смазать сметаной и жарить над раскаленными углями.

Накройте сковороду крышкой, огонь убавьте до минимума и дайте постоять в течение 3—5 мин. На гарнир подать картофельное пюре. Когда масса застынет, выложить на ее поверхность взбитые сливки, разложить по бокалам и подавать. Сразу же расфасовать в подогретые сухие банки, закатать и выдержать под одеялом до полного остывания. Когда будут готовы, облить 2—3 ложками сметаны, когда подрумянятся, обсыпать толчеными сухарям; подавая, облить процеженным соусом, в котором жарились. Бульон процедить.

При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки. Довести до кипения и проварить 20—25 минут на слабом огне. После чего положить крупно нарезанный сладкий зеленый перец (предварительно стручки перца обмыть, надрезать верхние части стручка и удалить семена со связанной с ними мякотью) и довести до готовности. Добавить муки, если необходимо, чтобы тесто приобрело рабочую консистенцию. Полить ликером, дать настояться. Это создает оптимальный газовый и влажностный режим для хранения моркови. Вместо баклажанов можно использовать кабачки.

С лимона или апельсина тонкой стружкой снять цедру и сохранить.

Смазать тесто яичным белком и выпекать в течение 20 минут в духовом шкафу при температуре 150 градусов.

Настой соединить с отваренным сахаром и довести до начала кипения. Помидоры вымыть, обсушить.

Добавьте горошек, соль и половину свежей зелени и продолжайте тушить, прикрыв крышкой, пока картофель не станет мягким, но не разваренным. Настоять 10 дней.

Половинки плотно укладывают в чистые сухие банки, заливают кипящей водой, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 градусов, для пастеризации.

Молочно-яичную смесь охладить и взбить с размягченным маслом. Тесто снова накрыть и дать подойти 25 минут.

Можно вместо формы подковок разделить на мелкие булочки или палочки из теста.

Сварить три яйца, остудить, поджарить лук. Оставшиеся перец, лук-резанец и лук-шалот добавить в пюре из макрели. Выложите полученною смесь в смазанную маслом форму, сверху из корнетика отсадите картофельное пюре.

Дайте ему подойти в тече­ние 10 минут.

Размешивая, добавлять по одному из указанных в рецептуре напитков. Отварить картофель до готовности, остудить, порезать как для салата. При подаче положить мясо, сосиски и сметану. Положить начинку на лепешку из теста и полить соусом.

Закипятить, уменьшить огонь и посолить.

Грибы промываем холодной. водой, режем, обжариваем на сливочном масле, затем заливаем лимонным соком или уксусом, кладем в кастрюлю с мясом и тушим.

Добавить горячую подсоленную воду, свекольный уксус. Крупно нарезать лук. В закрытой посуде прогревать при полной мощности 3—3,5 мин. Свинину промыть, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на сковороде в растительном масле. Свежую и квашеную капусту, измельченные помидоры и лук тушат с маслом до мягкости.

Завернуть треугольником. Варят 10-15 минут, затем вынимают фрикадельки шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить молоко и сформовать котлеты. Гарнир — жареный картофель или сложный овощной. Очистить и нашинковать капусту, опустить на 3 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и дать ей остыть. Перед подачей к столу готовый салат украсить зеленым горошком и веточками укропа и петрушки. Яйца очищают и измельчают, зеленый лук мелко нарезают и смешивают с капустой. Кочанный салат хорошо промыть и крупно нарезать. Сварить густой сироп, все время снимая пену, добавить туда сок ягод. Затем добавить сахарный песок, растворить, закипятить и охладить.

В другой кастрюле размешать 400 г мяса, пропущенного через мясорубку, 4—5 яичных белков, 1 ложку томата-пюре, пол-ложки холодной воды.

Далее приготовьте розовую воду при помощи дистилляционного аппарата. Мелко нарезать грибы.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Все тщательно перемешать. Мясо нарезать на кусочки, запанировать в муке и обжарить с мелко нарезанным луком.

Жа­рить, пока не зарумянится, около 1 ч.

Добавить в нее горчицу, лимонный сок, смешать и вылить на тертый сельдерей.

Готовый бигос разложите на тарелки и посыпьте рубленой зеленью. Все перемешать, посолить, поперчить. Всё залить коктейлем: 2/3 майонеза и 1/3 сливок. Он очень популярен в народе и как целебное средство при простуде, воспалении бронхов, головной боли, кашле, общем недомогании и других распространенных недугах. В полузастывшее желе добавьте промытые и обсушенные ягоды малины.

Затем наливку отце­дить, по вкусу добавить водку, разлить по бутылкам и закупорить. Если готовится большая порция куксу, то курицу варят в воде, вынимают из бульона, разделывают на куски, заправляют специями и используют как украшение.