«Горе луковое»

Истинный характер этого традиционно охлажденного андалусского супа определяют зрелые помидоры, способствующие укреплению праны. Затем остудить в отваре, нарезать поперек, сложить в банку, залить теплым маринадом и поставить в холодильник. В кастрюлю налить растительное масло. Теплые лепешки уложить друг на друга, смазывая каждую (кроме последней) джемом или вареньем. Наполненные банки залить хорошо размешанным рассолом, добавить 3 таблетки ас­пирина, зонтик укропа. Сыр натрите на крупной терке. Крупу просейте через дуршлаг, добавьте сметану, сахар, изюм, переложите на заранее смазанную маслом сковороду и поставьте в духовку.

Добавить измельченную корицу или натертые на терке корочки цитрусовых, фасовать в горячем виде, накрыть сверху кусочком целлофана, укупорить. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанные лук и сельдерей, лавровый лист, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне в течение 15—20 мин. до размягчения чеснока и лука.

Разделать тесто в виде маленьких крендельков. Плоды помыть теплой водой, освободить от плодоножек,бланшировать в течение 5 минут и охладить. После этого ореховую массу развести винным уксусом или гранатовым соком до желаемой густоты кипяченой холодной водой или остуженным бульоном. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить на слабом огне до полуготовности, периодически снимая пену.

На гарнир подать салат из свежих овощей.

Из получившегося фарша сформуйте котлеты, смажьте их яйцом, обваляйте в муке и зажарьте. В сосуд коктейлевзбивалки кладут компоненты согласно приведенному рецепту, за исключением мороженого и консервированных фруктов. Нарежьте ее крупными кусками и сложите в скороварку, добавьте масло, перец и посолите. Начиненные кусочки теста завернуть, придав им удлиненную форму, и поперек сделать указательным пальцем углубления, которые дают этому пирожному вид «киндли» (т.е. спеленатого ребенка).

Пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, перец и все перемешать.

Потушить лук и перец в разогретом растительном масле на слабом огне, добавить подготовленные помидоры и нарезанные маслины. На 1 белок положить 1 чашку мелкого сахара, растереть деревянной ложкой добела, положить полную десертную ложку лимонного сока и мешать ложкой, пока не загустеет настолько, чтобы глазурь эта держалась в массе. Готовят как обычно.

В сметану насыпать немного соли и перца.

Сельдерей очистить, натереть на крупной терке и варить в подсоленной и подкисленной воде 10-15 минут. Через 5 мин добавить перебранный и вымытый рис. Хорошо размешать воду с изюмом, горлышко посуды закрыть полотном, оставить на 10— 15 дней. Так же можно варить пельмени, вареники и другие блюда. Спустя 5 сек осторожно добавьте помидоры вместе с вытекшим соком. Хлеб размочить в молоке, а затем отжать.

Лук, яйцо и мясо птицы мелко порежем. Промытую бруснику залить холодной водой и варить до мягкости, отвар процедить, а бруснику протереть сквозь сито.

Во второй миске взбейте яич­ные белки со щепоткой соли и выложите их в тесто, мешая снизу вверх, поднимая тесто таким обра­зом, чтобы в него проникал воздух и оно становилось все более воз­душным и пенистым.

У щуки сделать круговой надрез около головы и кожу снять чулком. Мясо нарезают кубиками, солят, перчат, слегка обжаривают с мелко нарезанным репчатым луком в растительном масле, добавив растертые зубчики чеснока. В кипящем подсолнечном масле слегка обжарить с обеих сторон все пласты, чтобы хлеб не успел впитать в себя много масла.

В отстоявшийся сок добавляют сахар и варят на сильном огне до тех пор, пока сок не станет стекать с ложки густыми каплями. Затем все солят, перемешивают и заливают салатной заправкой, приготовленной из томатного и лимонного соков. Тушку кальмара, очищенную от кожицы и промытую, отбить зубчатой стороной молоточка (для отбивания мяса), чтобы несколько разрыхлить мякоть кальмаров, затем слегка посолить, внутренние и поверхностные слои заполнить подготовленным рисом (неплотно) , слегка обжарить на сковороде с жиром со всех сторон. Поэтому рецептура дана в расчете на 10-12 человек.

Разогреть мед с сиропом и сливочным маслом на слабом огне, пока сливочное масло не разойдется.

Перед подачей к столу выньте из кастрюли кукурузу, а готовый суп разлейте по тарелкам и украсьте листиками зелени.