Галушки с черникой

Горячее варенье расфасовать в сухие банки. Если вам нужна паста более мягкой консистенции, используйте для приготовления сахарную пудру.

На противень, смазанный 20 мл масла, положить слоями часть обжаренного лука и нарезанные кружками помидоры, посыпать 30 г панировочных сухарей и 30 г измельченной петрушки. Нагревать на полной мощности 1 мин и дать постоять под крышкой. Горячий суп сразу же заправить сырыми желтками, растертыми до пышности с сахаром.

Надеть на шпажки вперемежку грибы, рыбу в грудинке, кружки луковицы, кусочки сыра и кусочки помидора.

Посолите массу, заправьте майонезом.

Для этого молоко налить в сотейник и поставить в горячую духовку. Затем мясо достать из маринада. Подать с соломкой.

Измельченный зеленый лук спассеровать с мукой на масле, заправку добавить в суп, поварить еще немного. Огурец нарежьте мелкими кубиками. Какао, ром, растопленный шоколад, теплую воду (120 г) тщательно перемешать, охладить. Можно подавать также молоко отдельно в молочниках. К просеянной муке добавить ванилин. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, на дно положить половину макарон, затем рыбу, прикрыть оставшимися макаронами, залить сметаной, смешанной с яйцом, посыпать тертым сыром и поставить в горячий духовой шкаф на 30—35 мин. Выньте корж из духовки и ос­тавьте остывать на решетке для тортов. Поверхность и бока смазывают этим же кремом.

Пропустить овощи 2 раза через мясорубку, смешать с мясным фаршем, добавить яйцо, молоко, специи, порубленную зелень и хорошо вымесить. Жаркое хранить теплым на горячей плите. Чтобы грибы не потемнели, перед тепловой обработкой их необходимо сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Когда закипит, добавить сметану. Отдельно взбить два яйца, добавить пшеничную муку, соль, хорошо перемешать, обмакнуть в яичную смесь фаршированные перцы и обжарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с маслом до образования румяной корочки. Макароны или вермишель по рецептуре заливают смесью холодной воды с молоком 200 : 200 (100 мл молока оставляют для яично-молочной смеси), добавляют подготовленную капусту и пропущенные через мясорубку кочерыжки, соль. Для крема орехи мелко порубить, сливочное масло и сгущенное молоко хорошо растереть, все смешать. Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и протереть через сито. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, смешать с молотыми орехами, сахаром, сметаной, соединенной с желтками. Мелко нарезанную 1/2 петрушки, 1/2 порея и по желанию 1/2 моркови и 1/2 луковицы поджарить в масле с 1/2 ст. ложки муки, залить процеженным бульоном, прокипятить, все смешать, развести бульоном. Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти, внутрь кладут приготовленную массу. Курицу вымоем и осушим, сердце и печень порубим. Сверху положить кусочки сливочного масла и запекать 30 ми­нут. Промытый урюк опускают в подслащенную кипящую воду и варят, пока он не станет мягким. После подготовки овощей (мойки, чистки, резки) морковь, белые коренья и лук обжарить в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле, добавить к ним зелень, соль и тщательно перемешать. Подготовленные куски рыбы посолить, смазать с двух сторон растительным маслом, запечь в фольге в духовке и охладить, не вынимая рыбу из фольги.

Залить бульоном так, чтобы он не доходил до верха горшочка примерно на палец, накрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Когда масса начнет кипеть, добавить 500 г очищенных, нарезанных дольками сочных персиков и варить до получения крема густой консистенции. Натереть филей и завернуть в фольгу на сутки.

Опустить в кипящий рыбный бульон и варить. Это вариант старого французского напитка, который, как говорят, очень нравился писателю Гюставу Флоберу. В полученный фарш добавить остальное молоко, яйцо, сливочное масло, соль. Удалить кости и жилы, порезать по возможности мелко.

Свободной стороной теста накрыть сверху и плотно прижать ладонью.

Нарезать небольшие круглые кусочки и придать им форму лепешек с отверстием и без него. После отсушки в кастрюлю с картофелем положить масло, добавить зелень петрушки или укропа, перемешать путем встряхивания и переложить на тарелку. Когда валован пол­ностью остынет, переложите его на сервировочное блюдо. В смесь добавляют мелко нарезанные рыжики, сырые яйца и все хорошо размешивают. Разделить промытые листья салага. Добавить зелень петрушки, молотый черный перец, лавровый лист, соль (по вкусу). Брюкву отварите и пропустите через мясорубку вместе с килькой.

Грибы замачивают на 3-4 ч в холодной воде, затем варят до готовности, охлаждают и нарезают тонкой соломкой. Залить холодным рассолом из воды, соли и сахара. Жарить в раскаленном растительном масле. Ветчину нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле или маргарине, добавить томатный соус, разбавленный бульоном, и оставить на небольшом огне на 30 мин, посолить, залить молоком, дать соусу загустеть. Положить на 10 минут в молоко, а затем отсушить, посолить и запанировать в муке.