Борани из свекольной ботвы

Тыкву с огурцами нужно хранить в прохладном месте при температуре не ниже 5°С.

Нарезанные кусочки дыни бланшировать в кипящей воде 3—4 мин. Пропустить через фильтр. Налейте в кастрюльку 1 стакан горячей воды, добавьте гвоздику, доведите до кипения, плотно закройте посуду крышкой и дайте отвару настояться в течение 10—15 минут.

Уксуснокислое брожение длится 40—60 дней, в зависимости от качества сырья и температуры помещения. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают измельченной зеленью укропа и подают к столу. Из этой смеси сформируйте колбаски и положите в холодильник часа на 2–3. Все ингредиенты мелко порежьте, сложите в жаровню и тушите на слабом огне 2 часа, предварительно сдобрив маслом и посолив. На гарнир можно подать отварной картофель.

Нарубить не слишком мелко и добавить в соус. Обрезать края.

Сливки взбить с оставшимся сахаром. Оттяжка из икры паюсной придает ухе особый приятный привкус и аромат. Печень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать тонкими ломтиками. Отварить в подсоленной воде спагетти и откинуть на дуршлаг.

При подаче на стол жаркое положить на блюдо и раз­резать на куски так. чтобы жаркое имело вид целой птицы. Сахарную пудру и какао вместе просеять. В фарш добавляют яйцо, солят, перчат, перемешивают и формуют 4 круглые котлеты. Вареные рубцы охлаждают, нарезают брусочками, посыпают черным молотым перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне, обваливают в сухарях и обжаривают в разогретом жире. Замесить тесто из соли, воды и муки.

По­давайте суп со свежей зеленью. (Леббенч — разновидность лапши, нарезанная крупными квадратиками). Так же как и предыдущим способом приготовленное, его следует хранить при температуре 8—12° и не более одного года.

Профильтровать. Варить фрикадельки на небольшом огне до готовности.

Обработайте говяжью печень и нарежьте ее кусочками длиной 5 см и массой 15—20 г. Спелые томаты моют, удаляют плодоножки, обсушивают, мелко режут, кладут в кастрюлю с небольшим количеством растительного масла (2—3 ст. ложки) и тушат до образования сметанообразной массы.

Приготовить раствор из половины сахара, 50 г воды и 1 ч. ложки лимонной кислоты.

Залить яйцом, посолить.

Прожарить 10—15 минут при слабом нагреве, помешивая. Телятину очистить от жил, порезать на котлеты, чтобы на каждой осталась косточка. Когда закипит и загустеет, добавить сливки, размешанные с желтками, масло и прогреть, не доводя до кипения. Фрукты залейте водой и поставьте на огонь.

Довести до кипения и процедить. Огурцы вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Процедить полученную смесь через сито или сложенную в два слоя марлю, разлить по бокалам или пиалам со льдом и разбавить минеральной водой.

Затем положите картофель и подождите, пока снова закипит. Выпекать около 12 минут при средней температуре.

Коренья и лук обжарить до золотистого цвета, добавить отжатую шинкованную капусту и жарить ее до готовности вместе с кореньями, добавить муку, перец, лавровый лист, все хорошо вымешать, влить 2 стакана бульона, поставить на слабый огонь и тушить до мягкости.

Во взбитые яйца положить моллюсков, ветчину, концентрат, имбирь, соль, влить рисовую водку, куриный бульон (20 г) и хорошо перемешать. Смесь кипятят на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 мин, после чего процеживают. Дрожжевые клецки можно готовить также на пару в марлевом мешке, закрытом большой миской. Не пережарьте, или яйцо свернется и будет плавать отдельными хлопьями.

Сок грейпфрута взбить венчиком с оливко­вым маслом. Отдельно подайте соус из хрена со сметаной или горчицу.

Каждый Глаголик посредине будет белым, а по концам — темным. На основе рыбного бульона готовим желе (на 1,5 стакана - 10 г желатина). Вместе с голубцами подать сметану в отдельной посуде.

Яйцо взбить с солью. Сердце промыть, удалить сосуды, выскрести острым ножом середину так, чтобы остался слой мяса толщиной в палец.

Куриное мясо отделить от костей, нарезать тонкими кусочками, положить в миску и смешать с крахмалом, соевым соусом, куриным бульоном, сахаром и перцем. Мясо индюка жарим и нарезаем ломтиками. Достать палоч­ки корицы и влить ваниль. Когда крахмал вновь осядет на дно, сливают воду и с поверхности крахмала осторожно снимают верхний, загрязненный слон. Наполните их пюре из раков. Смажьте маслом разогретую сковороду и обжарьте ветчину вместе с луком. Добавить чеснок и жарить в течение 2—3 мин. Положить муку в миску, добавить соль, дрожжи и растоп­ленный маргарин. Все это перекладывают в огнеупорную форму или посуду, посыпают тертым сыром, сбрызгивают лимонным соком и запекают.

Если вы вместо спирта использовали водку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.

Все ингредиенты соединить, добавить орехи, заправить жидкостью от печени и аккуратно перемешать. Следить, чтобы картофель не пристал ко дну.

Рубленый чеснок смешать с мукой, развести бульоном и залить этой смесью мясо с овощами.

Картофель очистить и отварить. В уксус добавить толченый перец и лук и поставить на огонь.