Баранина, тушеная с баклажанами и помидорами

Украсить любой зеленью, дольками яиц.

Предназначенные для украшения креветки не очищайте полностью, оставьте небольшие хвостики. стручки фасоли очищают от боковой жилки, разрезают на 2—3 части и отваривают в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг. картофель отваривают в «мундире», очищают, нарезают ломтиками и смешивают с фасолью. нарезанный кубиками сало-шпик слегка растапливают, выливают его на овощи. затем приправляют уксусом, перцем, солью. украшают зеленым луком и зеленью.

После чего массу охладить до 30-35", поставить кастрюлю в миску со льдом и взбивать мусс венчиком до образования густой однородной пены.

Прокатайте несколь­ко раз скалкой, чтобы измельчить печенье.

Посыпьте луком, затем тертым сыром, после этого майонезом.

Плоды черноплодной рябины подготовить так же, как при изготовлении варенья, поместить в эмалированную посуду, влить немного воды (1 кг плодов, 200—300 мл воды), размять, добавить сахар. Блюдо можно подавать холодным и горячим. Ягоды перебрать, помыть, размять ложкой, положить в мешочек и дать стечь соку.

Дать ему постоять 20-30 минут.

Нарезанную свеклу закладывают в банки и заливают маринадом. Готовую рыбу оставить в отваре. В полученную массу добавьте соль, перец, все хорошо перемешайте.

Огурцы, помидоры нарезать ломтиками, сваренные вкрутую яйца мелко нашинковать. Готовые котлеты подают к столу с ломтиками очищенного лимона. Ботву, салаты листовой и дубовый порвать на кусочки. Влить согретые фисташково-миндальное молоко со сливками и довести объем горячими сливками до 7,5 стакана. На стол отдельно подать в соуснике кизиловую подливку. Затем быстро обжарить на решетке, посолить и поперчить. Из муки, яйца, 2 столовых ложек топленого жира, соли и воды замесить крутое тесто. Можно обойтись без какого-либо овоща или заменить его другим.

Опустить в бульон с прочими оставшимися кореньями и с пучком зелени петрушки, сельдерея и порея.

Затем отделяем от него неправильные кусочки размером 2-3 см, следя, чтобы они не слипались, варим их в крутом подсоленном кипятке, откидываем на дуршлаг, ополаскиваем холодной водой, кладем в сотейник с горячим жиром и греем несколько минут. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном мосте 40 минут. Картофель и морковь отваривают до готовности, остужают, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Желток взбить в пену с сахаром и ванильным сахаром.

Свежие огурцы, редис, вареные очищенные кар­тофель и морковь нарезать пластинками, а помидо­ры — небольшими дольками. На середину положить начинку, соединить края, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Вылить в кастрюлю, добавить чеснок, лавровый лист, сельдерей, лук и красное вино.

Плодово-ягодную смесь залить 200 г кипятка, настоять в течение 1 часа, процедить и добавить сахар или мед. Красивое, праздничное, сладкое угощение для украшения Рождественского стола. Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус 7—10 минут. С целью ускорения варки и сохранения зерна в целом виде фасоль целесообразно замочить в 1 стакане холодной воды (температурой не выше 15 °С) в течение 5-6 ч. Обвалять в муке или (обмакнув в яйца) в сухарях, обжарить румяно в закипевшем масле 800 г печени нарезают ломтиками разной толщины (от 0,75 до 2 см). на дно сотейника кладут 50 г жира или ломтиков сала и пряности, на них — ряд ломтиков печени, затем ряд ломтиков лука и корнеплодов (моркови, петрушки, сельдерея или других — по желанию). потом — опять печень, лук, корнеплоды и т. д. лука и корнеплодов в общей сложности потребуется около 1 кг. каждый слой посыпают мукой или толчеными сухарями из белого хлеба. сверху кладут еще 50 г жира или ломтиков сала. вливают 150 г бульона и, не давая сильно кипеть, томят в духовке около 2 часов, периодически встряхивая и подливая при необходимости бульон. готовую печень вынимают, посыпают какой-либо рубленой зеленью. оставшийся сок смешивают с 200 г сметаны, кипятят и используют как подливу. вместо корнеплодов можно взять картофель, либо по половине того и другого, либо 800 г свежей капусты и 200 г кислых яблок. Перебранные и промытые ягоды протирают через сито, добавляют сахар, воду, разведенную холодной водой картофельную муку и нагревают до кипения.

Мясо остудить в отваре.

Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки или укропом Картофель, морковь, корень петрушки и лук очистить и нарезать, посолить, перемешать. Красный молотый перец всегда можно положить в суп, но очень умеренно.

Заправить лимонной кислотой, растительным маслом, соевым соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Всыпать муку в кастрюлю и осторожно ввести смесь, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Подать в горячем виде.

Убавить огонь, плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около 3 часов. Вареную морковь и свежие огурцы нарежьте кубиками, добавьте зеленый горошек и заправьте майонезом. Из костей сварить бульон, мякоть два раза пропустить через мясорубку.

Скатайте лепешку в виде рулета и разрежьте его на небольшие куски, из которых вырежьте лепешки небольшого диаметра. В глубокую посуду, смазанную жиром, уложить морковь, спассерованный лук, мелко нарезанную зелень сельдерея и рулетики из говядины. Или к белковому столу - мясу, рыбе, грибам.

Все это смешайте. Сушить свеклу следует при высокой температуре (80—85 °С) в течение 6—6,5 ч.

Так что мешайте массу силиконовой лопаткой ровно столько, сколько нужно, чтобы ингредиенты просто смешались. Выложить на блюдо, украсить отварной морковью редисом и помидорами. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Очистите почки от жира, помойте их в проточной воде и мелко порежьте.

Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. Курятину, 2 яйца и огурцы нарезать соломкой, соединить с вермишелью, посыпать молотым перцем, заправить майонезом, хорошо перемешать и выложить горкой в салатник.