Запеканка из лосося с савойской капустой

Выложите на сковороду четверть фарша.

Оттяжку положить в теплый мясной сок с желатином, перемешать, довести до кипения, убавить огонь до очень слабого и, не перемешивая, выдержать около 1 ч.

Соус немного поварим и посолим. Два помидора ошпаривают кипятком, снимают кожицу, натирают на терке, кладут на сковороду с луком и перцем, накрывают сковороду крышкой и тушат на слабом огне 15 мин.

Осторожно, чтобы не развалилась, ее нужно переложить на овальное блюдо, обложить сваренными кореньями, украсить зеленью петрушки или лимоном. Свежую морскую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками. Из соевого соуса, подсолнечного масла, хереса, меда, 1 ст. л. сиропа личи и 1 ст. л. сиропа манго приготовить маринад, мариновать в нем фрукты и овощи около 30 мин, а затем попеременно нанизать их на маленькие шпажки.

Сверху положить ломтики сыра. Смешать продукты для соуса и осторожно вылить полученный соус на подготовленные для салата овощи.

На сильно разогретом жире спассеруйте лук и смешайте его с мясом и морковью. Не забывать постоянно переворачивать их с одной стороны на другую до образования золотистой корочки.

Кости промыть, нарубить, поместить в кипящую подсоленную воду и варить 40 минут, после чего бульон процедить, влить в тушеную смесь, довести суп до кипения и снять с огня. Огурцы мелко нарезать и положить в кастрюлю, добавить йогурт, мяту, мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Залить холодной водой, поставить на огонь и варить до тех пор пока чернослив не станет мягким, после чего удалить кос точки, а чернослив вместе с отваром протереть через си то. Тарталетки испечь заранее из слоеного теста. Измельченную печенку сложить в посуду из нержавеющей стали, добавить соль, молотый перец, натертый на терке мускатный орех и взбить массу лопаточкой, периодически добавляя размягченное сливочное масло. Выложить эту массу на смазанный маслом и покрытый пергаментной бумагой лист небольшими кучками и подрумянить в духовке.

Залить этим соусом голубцы и тушить до готовности под закрытой крышкой. Замоченную фасоль отварить и добавить к ней соль. Жгутики склеить крест-накрест в виде двух восьмерок. Все перемешать и измельчить.

Способ приготовления.

Для изготовления сока с мякотью пригодны как свежие, так и замороженные ягоды. Смажьте растопленным маслом и обжаривайте на решетке до готовности.

Подготовленную тушку цыпленка поджарить на сковороде, в духовом шкафу, на вертеле или в кеци. Отварите макаронные изделия (в виде риса, звездочек или цветочков) до полуготовности, промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Апельсины почистите и удалите белую прослойку. Приготовить фарш: говядину пропустить через мясорубку, морковь натереть на мелкой терке, добавить сухари, сливки, соль, перец, мелко изрубленные грибы, все перемешать. Кабачки должны быть молодыми. Бисквитный корж уложить в выстеленную пленкой разъемную форму и вылить на него клубничное желе, отделив 3 ст. л. Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить на 2—3 мин. в подсоленное молоко. Тесто приготовить заварным способом и раскатать в жгут диаметром 2—2,5 см.

Ежевику очистить от плодоножек, вымыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг, давая стечь воде. Добавим квашеную капусту, разворошим ее и смешаем с луком и молотым сладким перцем. Готовую массу выливают тонким слоем в фаянсовое блюдо, смоченное холодной водой, и сушат в духовке при температуре 50-60 градусов. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, зажарить и подавать со сливочным маслом.

Поджаренную муку снимите с огня и дайте остыть.

Грибы очистить (у шампиньонов снять кожицу) или обмыть, обсушить, нарезать кусочками, посолить и оставить на час.

Нагрейте на среднем огне топленое или сливочное масло в большой сковороде с утолщенным дном и тефлоновым покрытием. Когда лук подрумянится, вынуть из котла и смешать его с мясом и морковью. Готовую кашу полить сливка­ми и добавить порезанные фрукты. Туда же, спустя 10 минут, добавьте обжаренную в масле морковь и пассерованный лук, посолите.

Аккуратно снять кожу с тушки, стараясь не повредить ее. Печь бисквит нужно в форме в умеренно нагретой духовке. Миндаль ошпарить кипятком, очистить, подсушить и три раза пропустить через мельничку. Разогреть масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне, положить лук и жарить, изредка помешивая, 5-7 минут, пока лук не станет мягким. Очищенный лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на растительном масле, затем добавьте к нему лавровый лист, соль и нарезанные помидоры.

В образовавшийся соус добавьте отдельно обжаренные лук и чеснок, влейте пиво, всыпьте мелко нарезанную петрушку и соль.

Варят манную кашу на молоке, слегка остужают, смешивают с протертым творогом, сахаром, яичным желтком и взбитым белком, осторожно вымешивают, кладут в смазанную форму и варят на водяной бане. Приготовленным фаршем начинить каждый кусок рыбы, смочить во взбитом яйце и поджарить на масле.