Яичный рулет с яблоками "Чаровница"

Готовить на медленном огне до мягкости, в течение 2–3 ч.

Кленовый сироп нагреем и подадим к вафлям. Махровый салат очистить, промыть, обсушить тампоном, разложить на четыре тарелки.

Затем раз­мять, чтобы из нее вышел сок, заправить кислым соком (лимонным или яблочным). За 20 минут до готовности супа добавить крупно нарезанный картофель и лук, рубленый курдюк (баранье сало), проварить 10 минут, затем добавить сушеную алычу, барбарис и настой шафрана, доварить.

Подать в бокалах с кусочками льда, украшенных спиралью из кожицы цитрусовых. Тщательно вымыть капусту и нарезать ломтиками длиной 5 и толщиной 2 см.

Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковороду, чтобы она покрывала ее края. Если лук острый, его следует ошпарить. Разогреть в сковороде сливочное масло и спассеровать на нем просеянную пшеничную муку.

В формочках перемешать протертые помидоры и сметану, заправить солью, перечным соусом.

Муку, сметану и томатный соус смешать и доба­вить туда же. Охладите.

Из йогурта и части пряностей готовят маринад и заливают им мясо на несколько часов.

Обжаренный лук вместе с маслом добавьте в сметану.

Вымочить нарезанный картофель в холодной воде в течение 1 ч, дважды меняя воду. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут, до тех пор, пока на поверхности опары не начнут появляться пузырьки.

Промытые груши разрезают на 2 части (обяза­тельно удаляют сердцевину) и укладывают на про­тивень (смазанный сливочным маслом), сверху гру­ши посыпают сахаром, наливают стакан молока и ставят в духовку. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и вместе с морковью подрумянить на сковороде. Нарежьте говядину на небольшие узкие кусочки, обмакните в специях и обжарьте на сливочном масле. Вареную щуку выложить на блюдо, под каждый кусок положить гренку и залить белым соусом с вином. К смеси одно за другим добавить яйца, потом вани­лин, сметану и апельсиновый или лимонный сок.

Очищенный, отваренный на пару картофель пропускается через мясорубку и вымешивается с яйцом, солью и мукой. Банки закрывают и хранят в холодном помещении.

Последнему дают постоять 2-3 дня, раскатывают из него тонкие жгуты нарезают их на кусочки, формуют шарики величиной с орех выпекают в умеренно жаркой духовке 10-12 минут. Размятые ягоды засыпают сахарным песком из расчета 2 кг на 1 кг ягод, перемешивают и плотно укладывают в сухие стеклянные банки — лучше маленькие. Заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня.

К почти готовому мясу добавить тушеные грибы, горошек, томатную пасту, мелко порезанную хлебную корку и тушить до готовности.

Добавить масло, накрошенную и обвалянную в муке брынзу или творог.

Вафельницу разогреть. При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. Очищенные яблоки, дольки апельсинов нарезать треугольными сегментами, соединить, добавить по вкусу лимонную кислоту или лимонный сок и рубленые орехи.

За пять минут до готовности суп заправить пассированным луком, сметаной и посолить. Перебродившую жидкость переливают поровну в 2 бутылки (лучше по 0,75 литра), кладут по 2—3 изюминки и оставляют стоять при комнатной температуре, заткнув горлышко бутылок ватой. Сверху насыпать слой муки толщиной не менее 2 см.

Вынутую из кастрюли голову уложить на смазанную жиром сковороду и поставить на 5—б мин в печь или духовку. Очищенные яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, опустить в подкисленную лимонной кислотой воду.

Можно также, чтобы блюдо было сытнее, в начале тушения всыпать немного риса. Сырой картофель натереть на терке, добавить пшеничную муку, соль, питьевую соду, перец, репчатый лук, пассерованный на шпике, и все хорошо перемешать.

Морковь очистим, нарежем кружочками, потушим с небольшим количеством воды и тоже разомнем.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите серединки, нарежьте маленькими кусочками. Муку всыпать в глубокую миску, сделать в муке углубление, вылить туда разведенные на молоке дрожжи, растопленное сливочное масло, сахарную пудру, яичные желтки, соль. В массу осторожно ввести взбитые белки, положить ее на смазанную маслом форму и запечь в духовке до золотистого цвета.