Ушки с грибами для постного супа или борща

Приготовление грибного крема. Добавить в каждый бокал по кусочку лимонной корки. Растопить на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и поджарить на нем грибы. Испечь трубочки, дать им остыть. Подать с маслом.

Перед подачей на стол положите сверху тоненькие ломтики сыра и еще на несколько минут поставьте в духовку под гриль. Грибные ломтики обваливают в муке, затем смачивают во взбитом яйце и, наконец, обваливают в толченых сухарях. С каждой картофелины срезается верхушка и осторожно вынимается середина, часть которой тщательно смешивается с нарубленной ветчиной, яйцом и солью. Капусту разобрать на листья, отварить в подсо­ленной воде. Затем поло­жить их на смазанный жиром противень и запечь в духо­вом шкафу. Положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить в духовке.

В полученный фарш добавить соль, перец, сметану, яйца, вылепить котлеты и в середину каждой поместить по кусочку масла или маргарина. Залейте горячим сиропом, приготовленным из меда, оставшегося от яблок, банки закройте и простерилизуйте.

Готовые пончики вынуть шумовкой и выложить на сито или хозяйственную бумагу. Готовое тесто поместить в предварительно смазанную мукой форму.

Затем к моркови добавляют 150—200 г рафинированного растительного масла и все это тщательно перемешивают. В оставшееся сало положить нарезанный кубиками шпик, мелко нарубленный лук и обжарить его до золотистого цвета.

К столу фаршированных крабов подавать с уксусным соусом. Перекалить растительное масло, опустить в него мелко нарезанные лук и чеснок, затем кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2—3 минуты, переворачивая. По мере готовности говяжьи потроха доставать и нарезать тонкими кусочками длиной 3-4 см, шириной 0,5 см, затем перемешать с измельченным чесноком, луком, соевым соусом, солью, кунжутом, измельченным красным перцем, черным перцем.

Сваренное вымя нарезают ломтиками толщиной 1 см, посыпают солью, перцем, обваливают в муке, смачивают сырым взбитым яйцом, обваливают в сухарях и жарят с обеих сторон на смальце или сливочном масле.

Поставьте на 10 минут в холодильник. Репу посыпать вегетой. В подготовленную смесь масел положить лук, нарезанный кольцами. Посолите и поперчите креветки. Мясо промыть, нарезать кусочками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо, и варить на слабом огне до полуготовности (примерно 2 часа), снимая пену шумовкой. Кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Для удаления специфического запаха говяжьи почки вымачиваем 2—3 часа в дважды сменяемой воде, заливаем свежей водой и доводим до кипения. Способ приготовления начинки: яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить к ним растопленный шоколад, молотый миндаль и крепкую пену из яичных белков. Баклажаны вынуть из духовки, ополоснуть холодной водой, очистить от кожицы и очень мелко порубить. Разделывая баклажаны, следует погружать их в холодную воду и накрывать крышкой (иначе они потемнеют).

Яичные желтки растереть с сахаром и сметаной.

Тесто разделить на 3—4 части, скатать тонкие — 2 сантиметра — и длинные колбаски, разрезать их на дольки — по сантиметру, обвалять в муке, чтобы не слипались, и раскатать с помощью скалки маленькие блинки. Делается так. Смешать с тертым хреном, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом, все хорошо перемешать и оставить в холодильнике на 1—2 часа. Разогрейте духовку до 250°С.

Затем варенье выстаивается вторично в течение 8 часов.

Добавьте рыбный бульон. Дать настояться 3 дня, после чего, влить еще такого же вина и дважды подвергнуть перегонке. Развести пюре молоком и вымесить до гладкости. Форель отварить в подсоленной воде.

Корейку очистить от лишнего жира, промыть и нарезать так, чтобы на каждую порцию приходилась косточка. На желе уложить креветки, с боков — зеленый горошек и свежие огурцы. Промытое мясо отбить тяпкой, чтобы получился тонкий кусок. Залить подсоленным кипятком с лимонной кислотой и оставить на 10 мин. Стручок сладкого перца разрежьте на 4 части, удалите плодоножку и сердцевину.

Заливка должна полностью покрывать продукт. Готовую кашу немного посолите и добавьте масло.