Уха «Королевская»

Соевый соус смешаем с мирином или хересом.

Залить горячим бульоном, варить 20 мин.

Свеклу и картофель вымыть, отварить отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать кубиками.

Из яблок удалить сердцевину и на­резать соломкой. Перед подачей к столу, перевернув миску, выложить десерт на плоскую тарелку и нарезать порционными кусками. Баранину вместе с репчатым лу­ком пропустить два раза через мясо­рубку. В горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Нарежьте на порционные куски, посолите и оставьте в прохладном месте на 10—20 минут. Добавить растертые с сахаром яичные желтки, изюм, измельченные цукаты и орехи и тщательно все перемешать. Варить на медленном огне, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Заливаем один раз маринадом и закатываем. Положите на каждую тарелку кусок индейки, ягоды и полейте фруктовым соусом. Картофель отваривают, еще горячий очищают и протирают через решето. Белки взбить в крепкую пену, добавляя постепенно сахар.

Предварительно замоченные сушеные грибы отварить почти до готовности, пропустить через мясорубку (можно просто мелко нарезать), добавить пассерованный репчатый лук, посолить по вкусу.

Для заправки растительное масло смешиваем с уксусом, добавляем по вкусу соль, сахар и перец.

Для приготовления гарнира поставьте на огонь кастрюлю с водой и после закипания всыпьте кукурузную крупу. Для каждого человека поджарьте в масле 1 столовую ложку геркулеса с нарубленными овощами. Киви вымыть, очистить от кожуры и нарезать дольками. Нарезать крутой яичный желток маленькими кубиками, уло­жив их затем возле хвостов креветок. На сливочном масле или маргарине обжарить лук до золотистого оттенка, удалить его, добавить смесь из зелени петрушки, розмарина и базилика, мясной бульон, посолить, закрыть крышкой и тушить несколько минут на слабом огне, затем положить размороженную стручковую фасоль и довести блюдо до готовности.

Все тесто разделите на 2 части и раскатайте на посыпанной мукой рабочей поверхности на квадратики размером 10х10 см.

Налить в котелок вино и лимонный сок и подогреть на медленном огне, пока жидкость не начнет закипать. Полученный сок смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 минут, а затем остудить и разлить в бутылки.

После этого ввести желтки, взбитые белки и выпечь блинчики. Высыпать мак на тарелку.

Смесь соединить с процеженным томатным соусом и варить 15— 20 минут; заправить сливочным маслом. После этого можно употреблять, слив с гущи или не сливая, как кому угодно.

Мелко молотый кофе положить в кофейную кастрюлю-турку добавить сахар, воду и довести до кипения.

Отдельно подать соус, смешанный с кунжутным маслом и глутаминатом натрия. Капусту отварить в подсоленной воде на слабом огне до готовности, затем откинуть ее на дуршлаг.

Насыпьте на рабочий стол 750 г муки и щепотку соли, влейте теплую воду и замесите крутое тесто. Затем слегка обжарить в жире для жаренья лук и чеснок. В каждый лист кладут фарш, заворачивают в виде конверта, слегка обжаривают, складывают в кастрюлю, заливают соусом и тушат на слабом огне в духовке. Бекон и салями тонко нарезать. Лук перебрать, отделить засохшие, вялые и пораженные болезнями перья, после чего вымыть и порезать на куски длиной 2,5—3 см. Через каждые 5—6 часов воду следует менять.

Для улучшения вкуса и запаха в коричневый бульон рекомендуется добавлять мясной сок (от жареного мяса). Яйца слегка взбить со сметаной, добавить соль, перец и порошок карри.

Выход: 7—7,5 л. Очищенные коренья и лук порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, опустить в бульон, посолить, дать ему вскипеть, после чего уменьшить огонь и держать бульон на слабом огне 3 ч, не давая бульону кипеть, иначе он будет мутным. Запекать в духовке при температуре 180°С в течение 15—20 минут. Посредине (между яйцом и ветчиной) положить красиво нарезанные ломтики маринованного огурца.

Посолите, поперчите. Из остатков теста получается отличная латала.

Молодую крапиву опустить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть холодной прокипяченной водой. Мясо с костью или мякоть баранины, говядины промыть, нарезать кусками весом в 400 г, залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист и поставить варить.

Раскатать тесто в пласт, вырезать фигурное печенье, смазать взбитым яйцом и в горячей духовке выпечь до ярко-желтого цвета. Порубить все вместе и нафаршировать этой смесью зайца, смешав предварительно фарш с желтками.

В кастрюле вскипятите подсоленную воду и сварите тортеллини.

Филе рыбы нарезать на кусочки, посолить, поперчить. Через 6 часов достаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт 3-5 мм и, приложив трафареты, вырезаем детали дома.