Угорь в белом вине

На 2 ломтика хлеба кладут по шницелю, несколько кружков помидора, веточки петрушки и базилика и накрывают оставшимися ломтиками хлеба. Добавить маслины, грибы и черный перец. Через 2—3 минуты залить сыр взбитыми яйцами и жарить до готовности. Затем вынуть грибы, промыть, нарезать, а отвар процедить. Подогреть мед и масло и, слегка охладив их, добавить натертые или мелко нарубленные цукаты, изюм, панировочные сухари или орехи, горький миндаль. Ветчину нарезать длинными полосками и положить в салат.

Для повидла можно использовать поврежденные, но не гнилые фрукты. Отварные потрошки проверните через мясорубку и поджарьте на масле вместе с кольцами лука, затем смешайте фарш с рублеными вареными яйцами, посолите и поперчите.

Продавите еще одну порцию теста через дуршлаг в масло и делайте так до тех пор, пока вся поверхность не покроется лапшой.

Подавать перец к столу в той же посуде, в которой его готовили. Сложить поверх боковые стороны. Картофель нарезать соломкой, обсушить. Пересыпать овсяную муку в широкую миску. Добавляют томатную пасту, сметану, лавровый лист, все тщательно перемешивают и тушат до готовности. Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски, отбить деревянным молоточком, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон в горячем масле до образования румяной корочки. На сильном огне разогреть на сковороде жир и перечное масло до появления легкого дымка. Помидоры облить кипятком и снять с них кожицу. Подготовленную тушку цыпленка нарезать на части, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг и, когда стечет вода, положить в кастрюлю, добавить масло, соль и тщательно прожарить.

Подрезать ножом края омлета и дать ему соскользнуть на большую тарелку. Украшают блюдо мелко нарезанной зеленью. Посыпать пряники сахарным песком и дать глазури подсохнуть. Луковицу нашинковать, слегка подрумянить в масле, смешать со скригликами и прожарить в масле. Стручки перца разрезать вдоль пополам.

Сливочное масло растопите на водяной бане, добавьте тертый шоколад, яичные желтки и все тщательно перемешайте.

После этого вторично подогреть до кипения, затем охладить до 25° С и внести разводку дрожжей (2-3 ст. ложки) и 1 ст. ложку пшеничной муки. Лук нарезать полукольцами. Небольшую головку цветной капусты тщательно моем под струей холодной проточной воды, удаляем кочан и разделяем на соцветия.

Грибы размочить, отварить и мелко нарезать.

Подготовить заправку, соединив сметану и бренди. Пока греется масло, разделить тесто на части и приготовить чебуреки.

Чеснок почистить, укроп и горь­кий перец крупно нарезать. Муку пассеровать в масле, сразу развести горячим молоком и варить на маленьком огне. Затем залейте их горячей водой и добавьте к ним порезанный картофе­ль, посолите.

Приготовить паштет из говядины так же, как из печени, с добавлением растертой консервированной морской капусты. Яблоки нарезать на 4 части и удалить сердцевины.

Сбрызнуть закусил-растительным маслом. 2 помидоры, огурцы, очищенное от сердцевины яблоко или кабачок нарезать ломтиками. Добавив сметану, соль и перец, массу тщательно растереть. Взбитую массу выложить ложкой или выдавить в виде колец (с помощью кондитерского мешка) на смазанный маслом противень. Сразу подавайте к столу. В центр выложите подготовленные овощи, заправленные майонезом. Яйца взболтать с молоком, солью и специями. Положить лавровый лист, перец и дать настояться 20 минут. Влить коньяк и тщательно перемешать. Морковь и картофель очистить, морковь нарезать тонкими кружочками, а картофель — кубиками. Чеснок растолочь, смешать с жидкостью от консервов, добавить к рыбе. Добавить соль, тертый чеснок, немного лимона или лимонной кислоты, залить кипящей водой, в которой бланшировались овощи. Ошпарить кипятком баклажаны, снять с них кожицу и мелко нарезать. На дно банок уложить слой плодов вишни, поверх него слой голубики и так, чередуя слои, до заполнения ее объема, затем залить горячим (85—90 °C) 50 %-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды). К шинкованной капусте добавить соль, сахар или мед, лавровый лист, хорошо перемешать, плотно уложить в тару (стеклянную, эмалированную, деревянную), сверху положить чистые зеленые капустные листья, накрыть их прокипяченным холстом или марлей, сложенной в два слоя, придавить гнетом так, чтобы рассол покрыл поднятый круг. Побрызгать соевым соусом, перемешать.

В кипящий бульон или воду положить нарезанный ломтиками картофель. Измельчите в кухонном комбайне в порошок 100 г миндаля с сахаром. Заполнить приготовленной начинкой тарталетки и подать блюдо к столу, украсив веточками укропа. Подмешать яйцо.

Сверху полейте оливковым маслом, соком лимона, украсьте листочками петрушки. Смазываем каждый лист маслом и выстилаем ими форму. Остудить. Морковь очистить и натереть на средней терке. Переложите ягоды с сиропом в подогретую банку и сразу герметично закройте. Все тщательно смешайте, переложите фарш на кожу курицы, а посредине положите нарезанные ломтиками крутые яйца, кожу стяните и зашейте, заверните курицу в ошпаренную салфетку или марлю (концы ее свяжите), залейте горячей водой и варите на малом огне до готовности. Разогреть духовку до 120°. Для приготовления крема желтки отделяют от белков, взбивают с сахаром (100 г), добавляют молоко и муку и взбивают до получения однородной массы. Положите готовые риссоли на сервировочное блюдо и обильно посыпьте сахаром. Из сока лимона, нарезанного ломтиками репчатого лука, чеснока, лаврового листа, тимьяна, соли и перца приготовить маринад; залить им мясо и оставить на ночь.