Туй палови – плов свадебный

Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на части (по 500 или 1000 г), придать им шарообразную форму, каждый кусок по отдельности раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 мм, смазать маслом, затем сложить пласт теста вдвое, снова раскатать его и опять смазать маслом. Говядину порезать пластинками 5х5 см, отбить, замариновать в вине и специях около 1 часа, лук и курагу обжарить, залить маринадом от мяса.

Свинину нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде с растопленным салом до полуготовности, соединить с подготовленной овощной смесью. Пахлава должна точно входить в противень, без зазоров. Готовый торт поставить в холодильник, чтобы крем хорошо застыл. Нагрейте молоко с лимонной коркой. Черешки слегка отбить тяпкой. Протереть через сито, сложить в кастрюлю, положить 3-4 столовые ложки сливочного масла и 1/2 стакана сливок, смешать. Рыбу разрезают и подают горячей или холодной. Тесто круто замесить, добавив смешанную муку, месить до тех пор, пока вся жидкость не всосется. Яичные желтки и сахарную пудру взбить добела, добавить охлажденное кипяченое молоко и варить на водяной бане при плотно закрытой крышке 15 мин. до загустения. Пропитать коржи сиропом и смазать кремом. Капусту очистить, нарезать соломкой. Тесто поставить на расстойку в теплое место. Заправить специями, солью по вкусу.

В сироп же положить все косточки, из которых 5—10 штук истолочь, уварить до надлежащей густоты, процедить, остудить, залить вишни. 6—9 груш очистить от кожицы, разрезать каждую на 2 или на 4 части, вынуть семечки, сварить до мягкости в сиропе из 2 стаканов воды и 1/4 фунта сахара; потом вынуть груши дуршлаговой ложкой, обложить ими на блюде вишни, сироп же процедить, уварить до густоты, остудить, облить груши. 6—8 штук горького, 0,5 стакана сладкого миндаля очистить, истолочь, развести 3 стаканами цельного молока, процедить, выжать, всыпать сахар. Выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками. Все перемешайте.

Отдельно подать на стол взбитые с сахарной пудрой сливки. Выпекайте 30-40 минут при температуре 220 °С. Для фарша мелко нарезать лук и спассеровать его на масле, добавить картофельное пюре, взбитое яйцо, пряности, масло, соль и все перемешать. Нарезать ржаной хлеб стружкой, предварительно срезав корочку. Для засола наиболее пригодны небольшие зрелые плоды с тонкой коркой и сочной плотной мякотью, без трещин и вмятин. Полученную заправку выливают в бульон, добавляют томат-пасту или помидоры, толченый чеснок и сливки, приправляют солью и черным молотым перцем, дают супу закипеть, снимают с огня и настаивают 5—10 минут под крышкой. Яблоки разрезать пополам, вынуть сердцевину и часть мякоти.

Выпекать в хорошо разогретой духовке до готовности. Перец нарезают соломкой. Когда закипит и загустеет, - влить сливок или молока, чтобы всего получилось 3 стакана.

Затем добавить в него измельченный корень петрушки и нарезанный кубиками картофель. Операцию повторите. Тушить до готовности.

Стебли ревеня промыть теплой водой, с утолщенных концов стеблей счистить кожицу и удалить наружные волокна. Приготовление мусса: очистить айву от кожуры и косточек, добавить цедру лимона, все проварить в белом вине.

Ярусы паровой кастрюли обильно смазать жиром, уложить на них манты так, чтобы не прикасались друг к другу, и варить на пару в течение 1 ч. Чтобы сделать ананасовые чипсы, срезать несколько тонких кусочков ананаса, растопить мед на водяной бане, смазать ананасовые пластинки с обеих сторон медом и положить на противень, проложенный пергаментом. Подать, посыпав рубленым зеленым луком и обложив бор­дюром из ломтиков помидоров и отварного картофеля. Баклажаны и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Вместе с зеленью петрушки и специями. После этого убавить огонь до слабого и варить, пока овощи не станут мягкими.

Морковь по­чистить, натереть на терке. Подавать холодным.

Способ приготовления крема: сливочное масло, сахарную пудру и яйцо вымешать до образования пены. Слить бобы, отвар собрать. В получившийся фарш добавить белый хлеб, раз­моченный в воде или молоке, поперчить и посолить. Замесить тесто и разделить его на две равные части. На 12 небольших пирогов Разогреть духовку до 150°С.