Свиные котлеты по-дебреценски

Соль по вкусу. Муку просеять, затем насыпать на стол горкой и сделать в середине воронку. Лук репчатый и турнепс очистить, нашинковать и спассеровать на растительном масле. Нарезать кубиками соленый огурец, измельчить зелень петрушки и укропа, смешать все с консервированным зеленым горошком. Яйца растереть с солью, сахаром, добавить просеянную муку и постепенно вводить кефир, помешивая до однородной консистенции сливок.

Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки по 40 г, раскатать тонкие лепешки. Затем мясо чисто обмыть и порезать на мелкие кусочки. Нарезать кусочками морковь, добавить промытый и предварительно замоченный в течение часа рис, масло и молоко. На вращающуюся тарелку уложите лист пергамента и на него отсадите по кругу из корнетика белковую массу в виде цветочков, звездочек и т. п. Хорошенько посолить, а в каждый надрез положить кусочек сливочного масла.

В кастрюльку с толстым дном налить растительное масло и нагреть его. Тщательно замешивается тесто и тонко (как можно тоньше) раскатывается.

В миску просеять пшеничную муку вместе с сухими дрожжами. Сложить баклажаны в кастрюлю и залить холод­ным рассолом.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и обжарить в масле. Грибы мелко порубить, добавить сметану, измельченный репчатый лук. Созревшие плоды айвы вымыть, нарезать на тонкие ломтики, посыпать сахаром (немного).

Всыпать овсяные хлопья в кипящую воду, в которую по вкусу добавлены соль и сахар, и проварить 5-7 мин.

Полученную массу разложите по ломтикам хлеба.

Варить на сла­бом огне 20 мин.

Духовку хорошо разогреть, поставить в нее мясо и жарить 1 - 1,5 часа, каждые 15 минут поливая жиром с противня. Тем временем отварим в кипятке луковицы в шелухе.

Оставшимся кремом смажьте поверхность тор­та и боковые края. Обжарить лук на сливочном масле. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,35 л — 10 мин, 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.

Добавить соль, перец (при желании немного сахарного песку или пудры) по вкусу, перемешать, залить майонезом, смешанным со сметаной. Форму заполняют до половины.

Хвосты омаров разморозим и извлечем мясо из панциря. Картофель и морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 3-5 мм.

Положите хрустящую соломку в миску и посыпьте солью, кайенским перцем или паприкой, сбрызните лимонным соком и сразу же подавайте.

Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Картофель отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности. Налейте масло и перетрите ладонями, пока смесь не будет напоминать грубые хлебные крошки. Накрыть помидорами, посыпать зеленью петрушки, красным молотым перцем, солью, залить подсолнечным маслом и запечь в духовке.

Отрезать со стороны плодоножки «крышечки», вынуть ложечкой мякоть. Сверху залить белковым кремом, (белки взбить в пену, добавить сахарный песок и ванилин). Отварные картофель, морковь, свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Варить 10—15 минут, затем положить в суп рыбу, очищенную от костей, нарезанный соленый огурец, черный молотый перец, лавровый лист и соль. Приготовление крема.

Оставить на огне на 20 мин, постоянно помешивая. Когда будете подавать этот великолепный десерт, не забудьте озвучить его название Лучше даже напишите его заранее каллиграфическим почерком на красивом листе бумаги (вроде бы меню). При подаче к столу гарнировать салатом из помидоров и печеного стручкового перца, маслинами и ломтиками Отдельно подать томатный соус.

Отдельно подать соленый или консервированный огурец, нарезанный кружочками. Если приходится готовить крупные кабачки, то, очистив, их надо порезать поперек ломтиками толщиной 3 см и вынимать середину с семенами не насквозь, а оставлять небольшой слой, чтобы получилось дно. Перед подачей к столу тарелку выстелить салатными листьями, выложить салат и украсить веточками петрушки. Полить 1 стаканом или более красного вина.

Печеные, очищенные от кожицы и семян плоды перца укладывают на блюдо в натуральном виде или свернув их в виде кольца. Лук очистить от шелухи и разрезать каждую головку на несколько частей. Редис и огурцы очистить, нарезать кружками и смешать с желудками и измельченным зеленым луком. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и тщательно прожарить.

Говядину, репчатый и зеленый лук, укроп кладут в глубокую миску.

Соединить масляную смесь с шоколадной. Добавить в него сливки.

Залить водой так, чтобы она покрыла мозги, и поставить тушить минут 15—20 на среднем огне. Храним в темном холодном месте. Обжарить муку на сливочном масле. Горошек, фасоль, перец, лук, помидоры и картошку выложите на большое блюдо. Перед подачей к столу в тарелки положить кашу, заправить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Варенье из апельсинов готовят с кожицей и без кожицы. Положить их на противень и запекать в духовке в течение 10 минут.

Когда рыба зажарится с одной стороны, аккуратно перевернуть ее на другой бок, сверху выложить «шубу» из грибов и довести в духовке до полной готовности.

Подавать кролика, полив соусом.

Варите на среднем огне, не переставая помешивать, пока тесто не начнет отделяться от стенок и дна кастрюльки.