Суп с фрикадельками

Зеленый лук нарезать кусочками длиной 2—3 см. Очистить лук и чеснок. Порезать сардины и лук, добавить в мясо. Для приготовления крема: просеянную пшеничную муку поджарить без жира до светло-желтого цвета, охладить. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, курагой, заливают горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и припускают.

Остывший сироп тщательно вымешать деревянной ложкой и получившуюся белоснежную массу разделить на столько частей, сколько сортов помадки желательно приготовить.

По мере необходимости продукты в сотейниках заливать горячим рыбным бульоном и варить солянку 10-15 минут.

Положите получившуюся пасту на полотенце, припорошите мукой и оставьте подсохнуть на 1-2 часа.

Суп доведите до кипения, влейте разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал и, помешивая, доведите до кипения.

Посыпать яйцами приготовленный шпинат. Запеченную или отваренную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Посуду с соусом ставят на край плиты, вливают растопленное сливочное масло и после полного соединения его с соусом заправляют лимонным соком и солью. Баранину, почки, сердце, легкое варят, затем мелко нарезают. Обязательно просеять оба сорта муки. Сварить 2 яйца. Все это поставить под крышку и пусть тушится до готовности. Отделите желток от белка, желток взбейте со сливками, добавьте лимонный сок, корицу, сахар и соль. Лимон можно не варить, а всыпать в пудинг только лимонную цедру или влить 2-3 капли лимонного масла. Масло, сахар и яйца размешивают в кастрюле или миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. Затем добавить мясо, лук, помидоры и фрукты (яблоки нарезают четвертинками) и варить суп еще 15 минут, после чего посолить и заправить пряностями. Разрезать тыкву на 6 долек. Смешать пасту с анчоусами, луком, петрушкой, маслом, уксусом, солью, перцем, помидорами.

Перемешать миндаль с: 1/4 стакана кленового сиропа, 1/8-1/4 чайной ложки свежемолотого кардамона, 2 чайными ложками воды.

Осетрину без кожи нарезать по 3—4 куска на порцию, ошпарить, после чего промыть холодной водой. Развести в яблочном соке сахар и соль, довести до кипения, физалис залить кипящим раствором, оставить до остывания и слить. Кочан кимзи вымыть, удалить поврежденные листья и нашинковать, после чего пересыпать солью и оставить на 3-4 часа.

Аккуратно очистите картофель, промойте его холодной водой, отварите в подсоленной воде до полуготовности.

Шницели сначала обвалять в муке, стряхнув ее излишки. Вставить «хвост» в «туловище». Очищенный картофель нарезать крупной соломкой, ошпарить и обжарить в масле до полуготовности.

К столу готовый напиток подать слегка охлажденным.

Готовые булочки выложить на пирожковую доску или блюдо и посыпать сахарной пудрой.

На литровую банку томатов — 550—600 г, заливки - 400-450 г. Уваренную массу протирают через сито, в полученное пюре добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности.

Свеклу и яблоки очистить и натереть на крупной терке, добавить хрен, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой, полить растительным маслом.

Переложить в тарелку, пересыпать сахарной пудрой, перемешать и подавать к чаю. в белом вине замочить на 20 минут изюм. натереть на мелкой терке цедру одного лимона, выжать туда же сок из двух лимонов, добавить мелко нарезанные яблоки, натертую на крупной терке морковь и вымоченный в вине изюм. орехи размешать со сливками, медом и сахаром. этой смесью залить салат и хорошо перемешать. выложить в салатник, украсить зеленью петрушки. Кожицу картофеля очищают только в крайнем случае.

Это оставить стоять в теплом месте пока не начнет подниматься как бы пена.

Огурец вымыть, обсушить, мелко нарезать. Подать охлажденным. В молотое мясо добавить пол у от­варенный рис, мелко нарезанный ре­пчатый лук, кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль, перец; фарш тщательно перемешать. Остроту салата также можно изменять количеством и степенью жгучести перца чили.

В жир, в котором жарились розеты, добавляют томат-пюре, вино и немного мясного сока, проваривают 5—10 минут, а затем процеживают. Морковь и петрушку вымыть, очистить и нашинковать. Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. Очистить картофель (1,1 кг), натереть и отжать. Бульон процедить.

Сливки смешать с желтками, приправить соком лимона и небольшим количеством соли.

Морковь, корень хрена помойте, очистите, натрите на крупной терке.

В сливочное масло (мягкое) небольшими порциями добавить томатную пасту и интенсивно размешать.

Когда мясо зарумянится с обеих сторон, масло слить в другую кастрюлю, а к мясу добавить нашинкованную морковь, репу, лук, петрушку и сельдерей, 1/2 стакана томат-пасты, бульон, перец, лавровый лист. Отдельно к мясу можно подать жареный или вареный картофель, заправленный маслом, или картофельные крокеты.

Наполнить перец приготовленным овощным фаршем, уложить на противень или большую сковороду, залить сверху сметаной и запечь в духовке. Массу тщательно перемешивают и используют для фарширования.

Перемешать, разложить по банкам и на сутки поставить в холодильник. Постепенно добавить оставшуюся муку и минеральную воду и каждый раз хорошо перемешивать.

Бульон, в котором припускалась грудинка, нагреть до кипения, процедить и приготовить на нем паровой соус с добавлением сухого виноградного вина и лимонного сока или лимонной кислоты.