Суп из зелени

Слегка смазать жиром форму. В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, морковь и лук, обжаренные с томатом-пастой, и варить 10—15 минут.

Оставшуюся после отжимания массу положить в посуду, залить горячей водой, проварить еще 5 — 7 минут и затем процедить. Этим соусом заливают подготовленные яблоки. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать, положить в масло и пассировать до прозрачности 1,5 минуты при полной мощности.

Баранину нарежьте на небольшие кусочки, посыпьте солью, красным перцем, нашинкованным репчатым луком, добавьте винный уксус, влейте коньяк. Полученную массу выкладывают на хлеб. Готовую грудинку нарезать толстыми ломтиками и полить образовавшимся мясным соком.

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить вместе с креветками на оливковом масле. Порежьте алюминиевую фольгу на полоски шириной 10 см, а затем разрежьте полоски на 40 квадратиков.

Эту смесь взбивают при комнатной температуре, вливая тонкой струйкой масло. Очищенные, тщательно промытые шампиньоны нарезать тоненькими ломтиками.

Из яблок удалите сердцевину, разрежьте их на дольки, добавьте оставшуюся воду и нагревайте до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Собрать только что распустившиеся бутоны роз, лепестки сложить в бутыль, залить водкой так, чтобы она их едва покрывала. Отварить стручковую фасоль в подсоленной воде в кастрюле с открытой крышкой.

Сварить рыбу с добавлением овощей и специй.

Потом тщательно отжать и добавить раскрошенный сыр.

Протрите все через дуршлаг и заправьте солью и перцем. Мясо промывают, натирают чесноком и остальными специями, поливают лимонным соком и оставляют в прохладном месте на 15—20 мин. маринованное мясо кладут на противень, вливают немного воды и жарят в духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся жиром и соком.

Готовый шашлык поливают брусничным маринадом и подают к столу. Ингредиенты соединить, поперчить по вкусу, заправить смесью растительного масла, бульона и лимонного сока, перемешать. Заднюю или переднюю часть телятины изжарить, как обыкновенно, с 1 ложкой масла, потом нарезать ее большими пластами, посолить, посыпать слегка перцем, сложить на железный лист, намазанный 1/2 ложкой масла, 1/2 фунта макарон отварить в соленой воде, откинуть на решето, смешать с 1,5 ложками растопленного масла, положить немного тертого сыра, 1 яйцо, смешать, разложить на куски телятины, вставить в горячую печь минут на 15—20.

Говядина, в зависимости от сорта и качества, тушится до готовности около 2 часов. Обсушить при комнатной температуре в течение недели. Освободить филе от кожи и костей. Надо сказать, что я чаще всего готовлю плов со свининой и лишь изредка я делаю его из баранины (для приготовления плова годится только сочная, молодая баранина, иначе вкусное блюдо не получится). За желобком по краю блюда укладывают холодный гарнир: салат из свеклы, белокочанной ка­пусты, соленые огурцы, маринованный зеленый перец, помидоры, консервированные фрукты и т.д.

Из абрикосов или персиков удалить косточки, мякоть обсушить и нарезать небольшими кусочками.

Свежие шампиньоны очистите, тщательно промойте, нашинкуйте и посыпьте ими рыбу.

Все специи, которые перечислены выше, кроме гарнирных, положите в мясо, добавьте в булгур, месите 20 минут.

Шпроты, рыбу в томате, рыбу в масле, собственном соку обязательно выложите в маленькие тарелочки, красиво оформите зеленью и луком.

При этом одну половину полагающегося по рецептуре сахара использовать для приготовления сахарного сиропа, другую — засыпать небольшими порциями перед концом варки. На обычной плите прогреть корейку и вытопить из нее жир. Тушить 30 мин.

Кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить мясо, время от времени подливая горячую воду.

Хлеб слегка обжарить в том же масле, в котором жарился лук. Изжарить в масле телячьи почки, нарезать ломтиками; французский белый хлеб нарезать также ломтиками, намазать с обеих сторон растопленным маслом, на каждый ломтик положить почки, скропить маслом, в котором жарились почки, посыпать тертым пармезаном, опять скропить маслом, вставить в печь, чтобы зарумянилось, переложить на тарелку, облить стекшим соусом.

Подавать к холодной и заливной рыбе, студню, ветчине, солонине.

В овощной отвар добавить молоко (1/4 стакана), нагреть до кипения, всыпать крупу и варить кашу, помешивая, до го­товности.

Кончиком острого ножа осторожно снять с рыбы шкурку, не трогая мякоть. Тесто готовьте из маргарина, муки, яиц, сахара. Курицу отваривают и остужают в бульоне. Затем раскатать так, чтобы получились лепешки величиной с обычную тарелку. Оставшуюся часть нарезать мелкими кубиками. С мяса удалить жилы, разрезать его на порционные куски, отбить, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, сложить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильном огне. В смазанную форму выложить подготовленное сырое рыбное филе, на него — слегка обжаренные в масле грибы, смешанные с мукой. Удалив косточку, очистите мякоть от кожуры и нарежьте ломтиками. Мясо отделяют от костей, раскладывают по формочкам из жести (вместе с кружочками вареной моркови можно положить также зеленый горошек и зелень петрушки или сельдерея), заливают бульоном и ставят на холод. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, но не доводите до кипения.