Шашлык из рыбы

Перед подачей в отдельной мисочке смешиваем все ингредиенты соуса и выливаем на овощи. Можно положить большее количество белков, чем желтков, от них суфле станет воздушнее. Яичные желтки, тщательно очищенные от пленок и без белка, взбить в пену при комнатной температуре, и понемногу (сначала по каплям) к ним добавлять оливковое масло, не прекращая взбивания, затем так же постепенно сок половины лимона, соль, чуть-чуть сахара, сухой горчицы на кончике ножа и еще примерно стакан масла. Салат залить приготовленным соусом и выдержать 1/2 часа. Разрезать апельсин пополам, выжать сок в отдельную посуду. Затем грибы, яйца, крабовые палочки и лук мелко нарезаем, перемешиваем, добавляем измельченные орехи, клюкву и майонез. Зачищенное от прожилок и пле­нок мясо промыть, нарезать кусоч­ками (по 3—4 штуки на порцию), выложить в глиняные горшочки, растопить сливочное масло и обжа­рить, помешивая, чтобы баранина не подгорела. Тесто прокрутить на мясорубке и смешать со стаканом размельченных орехов (изюмом). Сковороду смазать маслом, положить в нее промасленную бумагу, которую еще раз хорошо смазать сливочным растопленным маслом, и вылить на нее тесто. За несколько минут до готовности влить раствор уксусной кислоты.

Условием хорошего качества черничного сусла является его производство из свежей черники.

Очистить от кожицы и нарезать тонкими лом­тиками свежие огурцы. Время: 40—45 минут. Отжать руками желатин и растворить его в горячем бульоне, добавить зелень и чеснок. Маслины нарезать дольками, оставив несколько штук для украшения, положить в миску, посолить, добавить майонез и перемешать.

Белки яиц, вареный картофель и редис нарезают кубиками.

Заправить салат приготовленным маринадом.

Горох перебрать, замочить на 2 часа в воде, промыть и варить с картофелем, нарезанным дольками, до консистенции пюре.

Готовность запеканки можно определить по верхней корочке. Тушите 15—20 минут в закрытой посуде при слабом кипении. Капусту нашинковать и обжарить на сливочном масле. Морковь очистить, вымыть. Очистить морковь, репу, лук. Белый хлеб нарезать ломтиками и поджарить в тостере или на сковороде. Затем очистить, нарезать ломтиками, сложить в банку и залить охлажденным маринадом.

По желанию можно добавить немного малинового сиропа. Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю и заливают их подогретой до 40 градусов водой (200 мл на 1 кг ягод).

Сварить бульон из кореньев и пряностей, опустить в него щуку. Мясо нарезать кубиками, поджарить в сливочном масле, смешать с рисом и горошком, посолить. Шампиньоны очистите, тщательно вымойте, нарежьте тонкими пластинками вдоль волокон и варите в кипящей воде 6-7 минут.

Наполните фаршем кишки и варите 1 час.

Смазать взбитым яйцом. Когда рис дойдет, накрыть плов на 20—25 минут, огонь убавить. Из яичных белков и соли взбить крепкую пену, затем перемешать с сахарной пудрой и тертым шоколадом. Для приготовления кваса использовать посуду из нержавеющей стали, эмалированную или деревянную (деревянную посуду необходимо выпарить).

Томат-пюре или свежие помидоры, очищенные от кожицы, обжарить на сковороде в масле и за 5 — 10 минут до окончания варки добавить в суп.

Лук очистите и мелко порубите. Смесь довести на среднем огне до кипения, но не кипятить. Полив мясным соком и сливочным маслом, подать с жареным картофелем или сложным овощным гарниром. Лук поджарить до золотистого оттенка, добавить муку, помидоры, развести бульоном из-под утки. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель фри.

Мед влить в тазик для варенья, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, кипятить.

При подаче к столу заправьте сметаной и посыпьте укропом. Ягоды отделяют от гребней, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 2—5 минут.

Муку разводят молоком, хорошо размешивают, солят, и непрерывно помешивая, варят до получения однородной густой массы. Аккуратно перемешать, выложить в смазанную маслом салфетку (для удобства салфетку предварительно уложить в дуршлаг). Смочить слегка маринадом. Снять цедру с лимонов и растереть с сахаром (на цедру с 1 лимона — 1—2 кусочка сахара). По окончании варки влить вино и соус «Южный». Выпеченную заготовку разделить на 3 части по горизонтали. Яичные белки взбить венчиком в пену и влить в крахмал. Охлажденное тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0.5 см; специальной круглой выемкой нарезают кольца, которые укладывают на металлический лист, смазанный маслом. И не в своем обычном, «бутербрдном» предназначении, а непосредственно, в рецепте.

При подаче к столу посыпать измельченной зеленью петрушки.