Салат весенний с рыбой

Каждую раковую шейку завернуть в тонкий ломтик шпика, проткнуть короткой деревянной шпажкой (чтобы не развернулся), окунуть в тесто и тут же опустить в разогретое масло. Обжарить в масле мелко нашинкованный лук, добавить свиной фарш и продолжить тепловую обработку.

Срезанную корку использовать при приготовлении водки и ликера. Тушеный лук выложить в широкую посуду — такую, чтобы в ней можно было расположить решетку для жарения.

После этого добавим рис, поджарим до золотистого цвета и зальем примерно половиной чашки бульона. Поджаренные таким образом яйца свернуть в трубочку и порезать тонкой лапшой. Морковь и корень петрушки промыть в проточной воде, нарезать брусочками, лук репчатый пластинками или кружочками, зелень петрушки кусочками длиной до 1 см. Просто и вкусно. Затем заливают их горячим 60%-ным сиропом, ставят на слабый огонь, нагревают до кипения, варят 2—3 мин, после чего снимают варенье с огня, лают ему постоять в течение 20—25 мин, снова варят несколько минут и еще раз отставляют на 20—25 мин.

Картофель мелко нарезать, залить крутым кипятком, поставить на огонь.

Баклажаны разрезать вдоль пополам, сделать в мякоти глубокие надрезы, посолить и положить в дуршлаг на 30 минут. Слепить фрикадельки, поджарить в оливковом масле до золотистой корочки, выложить в отдельную посуду.

Картофель средних размеров нашинковать, как корейскую морковь, положить в кипящую воду на 1 минуту, воду слить. Яйца растереть с сахаром, ванилином. Фасоль промыть, засыпать в готовый отвар, варить 15 минут, после чего добавить рис и продолжать варить еще 20 минут. Залейте все водой, варите около 2 часов. Молодые кабачки промыть, очистить, натереть на терке. Когда тесто подойдет, разделить его на равные части (см. предыдущие рецепты), раскатать круглые лепешки, положить на них сырой фарш и защипать, чтобы пирожки приняли форму полумесяца. Свинину отваривают в подсоленной воде, охлаждают и нарезают тонкими ломтиками.

Закройте крышкой и кипятите в течение приблизительно 45 минут, пока свекла не будет готова. Протереть яблочную и ежевичную массу через сито.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить ростки бобов, жарить до готовности. Раздавить ложкой 1,2 кг клюквы (или рябины), залить 9 стаканами воды, вскипятить три раза.

Зимой украсить горкой зеленого горошка, зеленью сельдерея.

Осторожно добавить 90 г поджаренного, истолченного лесного ореха и 70 г муки. Морковь и лук пассеруют в оставшемся растительном масле, солят и перчат. Очистите репчатый лук, удалите корни и жесткие листья у лука-порея, нарежьте.

Затем смешайте ее с рублеными яйцами, посолите, добавьте одну чайную ложку сахара.

Тесто завернуть в фольгу и положить в холодильник на 2 ч.

Затем разложите закуску на блюдо и украсьте зеленью. Варить на сильном огне 10 минут, а затем на слабом огне 30 минут. Сверху выложить креветки и посыпать рубленым яйцом. Подавать к чаю. Взбить масло, и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп. Отделить шейки и клешни и очистить их от скорлупы. Затем остудить, добавить остальной сахар и варить до готовности. Тесто с суфле опять поставить в духовку на 1 час. наблюдая, чтобы верх не пригорел.

Взбить яичные белки до крепкой пены.

Уложить в банки, перекладывая пряными свежими травами: эстрагоном, укропом, душицей или любыми другими, залить кипящим маринадом, накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать.

Поставить в теплую духовку на слабый огонь на 15 мин. Форель можно припустить и на белом вине. Отваренные кусочки моркови обвалять в просеянной пшеничной муке, поджарить в очень горячем фритюре.

Яйца взбить, добавить мелко нарезанную зелень, соль, черный молотый перец, тщательно перемешать и поджарить на очень широкой сковороде и сильном огне в небольшом количестве растительного масла. Залить бульоном. Мясо отбить деревянным молотком в тонкий пласт. Сливы очистить от косточек. Выложить на холодную сковороду или в кастрюлю, залить маслом.

Рыбу нарежьте кубиками, залейте уксусом и соевым соусом, посолите и маринуйте 2 часа.