Салат из маринованных белых грибов и овощей

Корнеплоды тщательно вымыть, очистить, ополоснуть и сварить в небольшом количестве воды, охладить, нарезать ломтиками. Подготовленное мясо вместе с маслом выложить в глиняный горшок или другую посуду; добавить нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, нарезанные кубиками морковь и картофель, нарезанные дольками помидоры или томатную пасту. Положить вместо косточек вишни и черешни, добавить орехи. Для приготовления фарша мякоть баранины или говядины пропустите через мясорубку, добавьте нашинкованный лук, соль и перец. Маргарин размять до консистенции густой сметаны, добавить яйцо, соль, соду (можно погасить ее уксусом) и взбить.

Яблоки и помидоры нарезать тонкими кружками и положить сверху. Полученную массу хорошо размешать, процедить и прокипятить с описанным выше основным сиропом. Затем все перцы по очереди обмакнуть в соус, положить в салатницу, залить оставшимся соусом и поставить на 1—2 часа в холодильник. Хорошо вымешать.

Пассерованные овощи и обжаренные грибы добавить в кипящий бульон с отварной фасолью, прокипятить все 3 мин.

Затем снова натереть слоями: - половину картофеля; - половину яиц; -промазать майонезом; - половину сыра; - половину моркови. Дно сотейника смазывают маслом, помещают на него лук и яблоки, на них кладут рыбу, добавляют виноградное вино, 20 — 25 г воды и доводят на плите до кипения, затем сотейник помещают в жарочный шкаф, где рыба тушится до готовности в течение 30—40 мин.

Снова накрыть тесто и поставить на расстойку на 20-25 мин до увеличения его объема в 2 раза. Подготовленную свеклу укладывают в бочку, куда заранее наливают немного рассола (30 г соли на 1 л воды) или кипяченой охлажденной волы. Из одной половинки апельсина отжать сок, вторую можно использовать для приготовления других блюд. Остудите на решетке. После этого кашу не перемешивать, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 30 минут. Затем заправить кунжутом, красным перцем, нашинкованным луком, измельченным чесноком. Не переварите. Добавить головку лука, нарезанного тонкими кольцами, все перемешать. Каждую половинку перчика нарежьте на тонкие полоски.

Разрезать перец, удалить сердцевину, затем мелко нашинковать и добавить в чили вместе с красным перцем и солью.

Оставить на 20 мин. На каждый ломоть положить по куску филе и по 3 кусочка шпика. Сыр и ветчину нарежьте кубиками разм. 2 см.

При подаче к столу в борщ добавить сметану, мясо, посыпать зеленью. Айву очистите от пушка, разделите на 2 или 4 части, удалите семена, сполосните в холодной воде и поджарьте вместе с морковью и мясом, а затем, залив содержимое котла водой, тушите все продукты на умеренном огне в течение 50 минут.

Из дрожжевого теста сделайте круглые лепешки, уложите на противень и, когда немного подойдут, сделайте в каждой углубление дном маленького стаканчика; это углубление заполните начинкой, смажьте яйцом и выпекайте в горячей духовке 15—20 минут.

Для закваски мелко смолоть зерна ржи. Лук нашинковать и подрумянить на масле. Сельдь очистить от кожи и костей.

В отдельной неокисляющейся посуде арбузную мякоть мелко порежьте, затем добавьте туда полученную яблочную массу, перемешайте. Вынутую из бульона баранину поджарить до полной готовности, залить процеженным кипящим бульоном, добавить поджаренный отдельно мелко нарезанный лук, картофель кубиками (по 0,5 см) и крупно нарезанные дополнительные овощи, до готовности которых и варить бозбаш.

Подать в бокале для шампанского с соломинкой. При подаче оформите жаркое листиками базилика. Затем положить тушеную капусту, можно любой другой фарш, накрыть оставшимся слоем пюре, смазать сверху маслом и запечь в духовке.

Проросшую пшеницу (росток не должен превышать 1—2 мм) и орехи пропустить через мясорубку, добавить мед по вкусу (мед можно заменить финиками или изюмом).

Миксером растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой.

Поставить настаиваться на 7 дней в теплое место. После спиртования вино тщательно перемешивают и выдерживают 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью.

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную емкость. Для галушек в кипящую воду или бульон всыпать 1/3 часть пшеничной или гречневой муки, хорошо размешать, снять с огня, охладить, добавить яйца и остальную муку, после чего вымесить и разделать; тесто брать столовой ложкой и опускать галушки в подготовленную воду или бульон и варить 5—6 минут. В каждую банку добавьте 1 ст. л. 7 %-ного уксуса. Редьку нарезать ломтиками.

Смешать свеклу и лук, добавить бруснику, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу. Затем, продолжая помешивание, смесь проварить на слабом огне или на водяной бане (не доводя до кипения), чтобы смесь немного загустела. Чеснок натереть на терке или мелко порубить. На 50 кг капусты необходимо приготовить 30 л маринада. Для приготовления теста просеять муку и всыпать ее в холодную воду, предварительно смешанную с яйцом.

Готовые вареники отваривают в подсоленной воде 6—8 минут с момента их всплытия, затем вынимают шумовкой в глубокую тарелку и подают со сметаной с сахаром. Макароны отварить и соединить с овощами.

Уложите ломтики мяса на са­лат и грибы.

Катык переваривается легче, чем свежее молоко, поэтому его употребляют в качестве напитка и для приготовления различных блюд.

Форму смазать маслом, посыпать крошками и уложить блинчики, перемежая их фаршем из моркови и яиц; верхний блин посыпать крошками, побрызгать маслом. Нарезанную спаржу и рис отварить по отдельности в подсоленной воде, смешать, сыр натереть на терке, укроп мелко нарубить. Нарезанный кусочками шпик обжариваем на сильно разогретой сковороде. Сельдерей очищают от верхней оболочки и нарезают полукольцами. По истечении 30 мин кипения и соковыделения рекомендуется около 0,5 л сока слить через отводную трубку, снять кожух и вылить этот сок в сетку с ягодами, так как в начале процесса соковыделения сок получается нестерильный.