Рыба с грибами в кокотницах

Выпотрошенную, промытую форель распластать, не разрезая спинки, и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Зубок чеснока очистить, разда­вить и добавить в суп. Подать блюдо с майонезом или сметаной и рубленой зеленью укропа. Молодые баклажаны очистить, нарезать не очень мелкой соломкой. Дайте соусу закипеть, держите на медленном огне 3 минуты. Розмарин, эстрагон и мяту вымыть, мелко нарезать, смешать с половиной оливкового масла. К воде добавляют пиво (1:1), кладут сливочное масло, гвоздику, зелень петрушки, соль, доводят до кипения, опускают раков и варят.

Перелейте дрожжевую смесь в большую посуду, добавьте 1 стакан воды и растительное масло, посолите, перемешайте. Непосредственно перед подачей на стол поливаем сметаной или майонезом и посыпаем рубленой зеленью.

Заправить салат жидким медом. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в жире, добавить ливер или ливерную колбасу, соль, мускатный орех или майоран.

Рыбу отваривают в минимальном количестве воды, удаляют кости и разделывают на кусочки.

Масло размять, растереть с желтками. Затем ввести грибы (или грибную суповую заправку), грибной отвар или кипяченую воду и все слегка протушить. Выложить полученную смесь на гренок, разровнять и посыпать паприкой.

Опрокинуть парфе на плоское блюдо и снять пленку.

Птицу обработайте, разрубите на мелкие куски, натрите чесноком, солью и красным перцем.

В керамические горшочки поло­жить кусочки сердца, потом — обжаренные овощи и соленые огур­цы, залить горячим красным соу­сом, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 20—30 ми­нут. Зерна ржи промыть, замочить и поставить в теплое место для прорастания. Выпекают в течение 45—60 мин при температуре 220—240° С. Сахарную пудру смешать с апельсиновым соком и земляничным желе до однородного состояния. На гарнир подать к столу припущенный рис и отварную фасоль. Из массы сформировать котлеты и жарить их на сковороде или противне с жиром. Протереть через сито маслины, предварительно удалив косточки. Выложить в глубокое блюдо (чашу).

Получившейся смесью смазать мясо.

Приготовление начинки: яичные белки взбить в крепкую пену и, постепенно добавляя сахарную пудру и негустое абрикосовое повидло, вымешать до получения однородной массы.

Взбейте яйца в миске. Начинить баклажаны, уложить на противень, полить сметаной и запечь в духовке. Небольшие ломтики хлеба намазать сливочным маслом, заправить лимонным соком.

В готовый бульон положите промытое мясо крупным куском, варите его до готовности. На гарнир можно подать отварной картофель или овощи. Салите лимонную цедру. Обернутый салом картофель положить рядом. Подавайте с хрустящими вафлями.

Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими кружочками. Лук нарезать мелкими кубиками, ошпарить кипятком, остудить. В конце добавить натертые яблоки, очищенную ливерную колбасу, тщательно перемешать и довести блюдо до готовности.

Морковь и кар­тошку очистить и нарезать небольшими кубиками. При подаче нитки снять, рулетики нарезать поперек. Затем очищают помидоры и перец от кожицы, удаляют из них семена. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками. Подать на большом блюде.

Затем из всех ингредиентов замесить крутое тесто, сформовать шарики величиной с куриное яйцо, раскатать их в круглую тонкую лепешку. Соус подогреть, не доводя до кипения. Выпекать в духовке на среднем жару 25-30 минут. Добавьте измельченную зелень киндзы, соль.

Приготавливают тушеную квашеную капусту — оба вида капусты шинкуют, добавляют сырой шинкованный лук, нарезанную морковь, томат и тушат с добавлением масла и небольшого количества жидкости. После этого бульон осторожно, не взбалтывая, процедить через три слоя марли, добавить в него замоченный желатин, поставить на слабый огонь и, помешивая, не доводя до кипения, дать желатину полностью раствориться. Приправить солью, перцем и тимьяном, начинить гуся и зашить его. Посолить по вкусу. Готовую смесь добавить в одну из мисок.

В кастрюлю положить нарезанный ломтиками шпиг и тушить до готовности.