Рулет с рубленым мясом

Вынуть креветки из вина. Наполненные банки сразу укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вверх дном, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. В творог добавьте орехи, сахар, сметану и фрукты. Нарезать крабовые палочки и лук. Положим котлеты и обжарим их с обеих сторон до образования румяной корочки. Есть известная кулинарная хитрость — перед готовкой филе рыбы поливают соком лимона, чтобы мясо при термообработке не разваливалось и оставалось плотным. Из массы сформовать шарики и на верхушку каждого положить по одной вишне в спирте, слегка вдавив их в массу. Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать кусочками, посолить, поперчить, залить разведенной в воде лимонной кислотой и оставить на 15—20 мин, затем обжарить. Кабачки длиной до 11 см и диаметром до 45 мм маринуют в целом виде.

Помидоры разрезать пополам горизонтально, выбрать мякоть с семенами, посолить. Баклажаны промыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, обдать кипятком и держать в нем 5 минут.

Подавать на стол со сметаной и зеленью. Залить лук-порей соусом. Рецепт этот не требует большого количества ингредиентов и не удерживает вас на кухне дольше нескольких минут. Все прокрутить через мясорубку. Сверху положить кусочки филе трески, приправить солью, перцем, лимонным соком, добавить орехи, измельченную зелень, на крыть промасленной бумагой и запечь в духовке.

Готовые кольца посыпают сахарной пудрой или прокалывают в нескольких местах и наполняют из кондитерского мешка заварным кремом. Варить в течение 50 минут. Взбить яйца, сахар, сливки и какао в водяной бане до густоты и потом постепенно долить горячим молоком.

Расплывающуюся по мрамору карамель загибают при помощи широкого ножа, также смазанного жиром. Заправьте суп сливками. Филе промыть, обсушить, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать круглые лепешки и жарить их в обильном жиру. Приготовить фарш.

Ингредиенты поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 20 минут.

На один раз приготовить из 1/2 указанной пропорции.

Сварить бульон из 0,8—1,2 кг говядины от грудинки, от тонкого или толстого края или завитка, но лучше всего пополам со свежей свининой, налить 15 стаканов не воды, а процеженного кваса, если он будет приятной кислоты, если же будет слишком кислым, развести кипяченой водой и тогда уже взять 15 стаканов этой смеси. Проделайте то же самое еще раз. Не переста­вая взбивать, влейте струйкой сначала молоко, а затем сливки. Вскипятить мед с сахаром, опустить в него нарезанные яблоки, измельченные орехи и протертую смородину.

Выньте из кастрюли и еще горячим покройте доской и наложите гнет, чтобы, остывая, он принял круглый расплюснутый вид. Из лимонов выжать сок и, если объем смеси составит менее 5 стаканов, долить кипятка. Откормленных можжевеловыми ягодами цыплят выпотрошить, посолить, поперчить и оставить на 15 часов. Овсяные хлопья добавляются в небольшом количестве и перетираются вместе со всеми ингредиентами, поэтому их невозможно «идентифицировать» в супе.

Маргарин и мед растопить на водяной бане, взбить яйца с сахаром и смешать с маргари­ном и медом.

Подготовленную треску тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и отделить филе от костей. Инжир промыть, нарезать небольшими кубика­ми. После этого протереть их через сито и положить полученное пюре обратно в бульон. Банки закрыть стерилизованными крышками и стерилизовать в кипящей воде (поллитровые — 25 мин, литровые — 30 мин).

Испеченные трубочки снять с помощью полотенца с металлических формочек, остудить и наполнить сырным кремом из кондитерского мешочка. Все тщательно перемешать. Поджарить баклажаны с обеих сторон на растительном масле, закрыв сковороду крышкой. Яичный желток растереть с медом, добавить лимонный сок и истолченный в пюре персик. Сварить их в бульоне с картофелем, спассерованной морковью, вареным горохом, луком, помидорами. После этого воду слить, залить чечевицу свежей водой и поставить варить.

Очистите сосиски от оболочки и сделайте в каждой из них небольшие надрезы. Перемешать, слить сок, добавить приправу, томатную пасту, сахар, снова перемешать. Положите на смазанный маслом противень и выпекайте 20—25 минут до золотистого цвета.