Пунш из яблочного сока

Дать стечь остаткам воды.

Желтки растереть с сахаром до бела, добавить цедру и лимонный сок, влить вино.

Классика 20-х годов.

Приготовьте для варки тушку индейки или курицы. К фаршу добавить толченый чеснок, зелень, яйцо, растопленное масло, молоко, немного питьевой соды, соль, водку. Запекать в духовке в течение 1,5 ч. Посыпать приготовленной крошкой. Косточку удалить. При комнатной температуре — не более 12 часов, при температуре 0-+2°С — не более 24 часов. Для заправки смешайте сметану, соль, молотый перец, цедру и лимонный сок. Сформовать булочки и положить на смазанный маслом лист на расстоянии 2-3 см друг от друга.

Горячую белую пассеровку (на сковородке обжаривается мука на жире или без него), приготовленную на сливочном маргарине или масле, разводят горячим рыбным бульоном, предназначенным для соуса. Однако, услышав о «локонах Шиллера» и сравнив эти трубочки из слоеного теста с образом великого немецкого поэта, приходишь в легкое замешательство: что общего в этих двух понятиях. В кипящий бульон положить картофель, лук и специи, поварить и спустя 20 минут положить в бульон лангусты.

Курицу тщательно вымыть, обсушить и разрезать на 8—10 частей. Подавать сразу же. Тщательно перемешать и при помощи мокрой ложки уложить на смазанный маслом противень, сверху - слой сметаны.

Воду довести до кипения, добавить кофе, размешать и снова поставить на огонь до момента закипания. Сняв панцирь с туловищ креветок (голова и хвост должны остаться), надрезать туловища вдоль и раскрыть веером. Все это следует делать очень быстро и со всех сторон поддевать массу ножом, не давая ей затвердеть.

Мякоть эту положить на тарелку, порубить как можно мельче, посолить, посыпать перцем, подлить побольше оливкового или другого растительного масла и, по желанию, немного уксусу. яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семена, порезать поперек каждую четвертинку на тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сок лимонов, тертую цедру с 0,5 лимона, залить холодным, свежим, очень крепким чаем, добавить сахар, покрыть крышкой и поставить на 5— 5 ч на холод. перед подачей перелить все в крюшонницу и добавить шампанское и, если надо, добавить сахар по вкусу. Смешайте воду, лимонный сок, мяту, горчицу, растительное масло и чеснок и залейте этой смесью баранину. Запекайте до тех пор, пока масса в форме хорошо не поднимется и не подрумянится. Для приготовления соуса белое сухое вино влить в красный соус, вскипятить, добавить лимонный сок и зелень. Так же поступить с вареной ветчиной и большей часть бекона. Каждое яйцо взбить добела венчиком, вылить по одному на сковороду в виде блинчиков. Приготовленной массой намазать ломтики хлеба.

Цикорий после этого не должен стать мягким.

Курица фаршированная овощами. Между прочим.

Время: около 40 минут.

Доварить варенье на умеренном огне, пока капля сиропа не будет растекаться на холодной тарелке.

Натереть на крупной терке 200 г тыквы.

Отваренную говяжью грудинку посолите по вкусу и порежьте тонкими ломтиками.

Затем проварить в подсоленной воде в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг. В массу ввести соль, перец, сырое яйцо и все тщательно перемешать.

Уложить в подготовленные банки помидоры вмес­те с перцем стручковым, луковицами, зеленью ук­ропа и хреном. Довести до готовности в духовом шкафу. Затем влить бульон или воду и тушить фарш 10-15 мин. Банки прикрыть крышками, поставить в посуду с деревянной прокладкой на дне и таким количеством теплой воды, чтобы она достигала 3/4 высоты банки, кипятить 1 ч.

В растительном масле слегка обжарить нарезанные репчатый лук, морковь, коренья сельдерея и петрушки, репу и переложить в кастрюлю с супом. Подаем блюдо на той же сковороде, поливаем маслом, посыпаем зеленью. В 0,5 л подсоленного бульона отварить в перловую крупу, когда крупа разварится, добавить сливочное масло и быстро растереть кашу деревянной ложкой добела. В рецептах кексов Вы можете заменить 0,1 л растительного масла на 100 г сливочного масла комнатной температуры.

Сверху выпустить яйца, посыпать сыром, запечь в духовом шкафу и немедленно подать. Добавить к этой говядине 300 г нарезанных основных кореньев, луковицу, пучок зелени петрушки, сельдерея и порея, плотно накрыть крышкой, поставить на малый огонь, почаще переворачивая говядину и мешая коренья лопаточкой, чтобы мясо и коренья не пригорели, а только подрумянились со всех сторон.

Рыбу разделать, промыть, мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченной в молоке букой. Подать с отварным картофелем. Миндаль измельчите в кухонном комбайне или кофемолке в порошок. На масле, в котором их обжаривали, пассировать нарубленный лук и чеснок, затем прибавить муку, очищенные и нарезанные помидоры, залить куриным бульоном, проварить 10— 15 мин.

В отдельной посуде взбить яйца, смешать их с молоком и за­лить этой смесью содержимое гор­шочков.

Получившейся массой намазать хлеб. Тесто для пирожков готовят опарным способом средней консистенции.

Из теста нарезать полоски до 3 см шириной. Мясо положить целым куском в холодную воду. Перемешать, добавить баклажаны, заново покрыть пленкой и вновь поставить на печь на 8 мин на максимальной мощности. Вскипятить. Их моют, режут на две, четыре либо на шесть частей, с тем чтобы толщина дольки была в пределах 18—25 мм, удаляют сердцевину, складывают в кастрюлю, пересыпают сахарным песком из расчета 350 г на 1 кг и выдерживают при температуре 20 °С в течение 30 ч.