Пирожки со свежими грибами

Приготовить кляр: смешать 2 взбитых белка, 0,5 стакана муки, 1 чайную ложку крахмала, немного холодной кипяченой воды.

Вылить туда же содержимое шейкера, процеживая его через барное ситечко. Все размешайте и полейте приготовленным соусом жареную рыбу.

Капусту кольраби очистить, натереть на крупной терке. Варить, пока сахар не растворится. Вареную морковь, соленые огурцы нарезать соломкой, яйцо порубить, луковицу нашинковать. Затем несколько раз процедить через фланель, чтобы жидкость стала чистой и прозрачной. Затем запустить дрожжи. Кусочек ананаса положить на лед.

Подавать на стол в той посуде, в которой запекали. Напиток подайте охлажденным. На середину положите начинку и соберите вместе углы над ней, затем слегка поверните и плотно сожмите их.

Мясо акулы варить в течение 2 ч на медленном огне, положив его в горячую воду.

Около головы и хвоста надламывают позвоночник и удаляют его, а из головы удаляют жабры. В бульон же положить только кости, но в этом случае нужно для изготовления 2—2 1/2 л бульона взять не одного, а двух рябчиков. Все перечисленные ингредиенты тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. В глиняную миску просеять муку, добавить соль, взбитые яйца и такое количество воды, чтобы получилась полужидкая смесь.

Сваренные клецки отцедить и залить кипяченым молоком.

Приготовление крема: кофейного - из сахара и настоя крепкого процеженного кофе сварить сироп.

Ягоды осторожно перебрать, размять деревянной ложкой или пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с сахаром. Полученную смесь процеживают через частое пластиковое ситечко или через тройную марлю и разливают по чашкам. После этого запекайте 1 минуту с одной и столько же с другой стороны.

Подготовленные тушки обдать кипятком, сделать в них надрезы и нашпиговать рябчиков кусочками сала Разрезать тушки вдоль пополам, посолить и поперчить по вкусу, обжарить в топленом сале на полной мощности по 3-4 мин с каждой стороны.

Закатайте лепешки так, чтобы получились батончики.

Муку и масло спассеровать, развести холодным бульоном, вскипятить.

В центре сделать углубление и влить туда 150 мл воды, добавить 3 желтка, 2 белка и 200 г сахара. Замочить в кипящей воде на 5 мин грибы, затем промыть их в холодной воде, мелко нарезать и обжа­рить. Смажем птицу растительным маслом и положим грудкой вниз на жарочную решетку духовки, под которую подставим смоченный водой противень с бортами. Перед подачей к столу посолить по вкусу.

Промаринованную свинину положить в большую форму для запекания, освободив ее от чеснока, так как он обычно горит. Подавать в той же посуде, посыпав нарезанной кинзой и тонко нарезанным зелёным стручковым перцем (по желанию). У малины и ежевики отделяют плодоножки, землянику отделяют от плодоножек и чашелистиков.

При подаче на стол добавляют смешанную с молоком сметану или яичный желток.

Фрукты промывают, яблоки режут, все заливают холодной водой и варят на медленном огне до готовности, добавляют сахар, кипятят и кладут вареный рассыпчатый рис Суп подают охлажденным.

Добавьте растопленное масло, тертый сыр и консервированный зеленый горошек.

Все 10 подготовленных апельсинов складывают в эмалированную посуду, добавляют 2 кг сахарного песка и растирают деревянным пестиком до образования жидкой массы. На дно банки уложить специи, зелень, затем хоро­шо промытые огурцы, залить горячим рассолом из во­ды, соли и сахара, добавить эссенцию, банку закатать. Запекаем в духовке, пока вермишель не станет коричневой. Отдельно приготовить сироп из сахара и воды, довести его до кипения. Затем добавить нарезанный щавель, картофель кубиками, рис, пассерованные морковь и лук, томат-пюре, лавровый лист, специи.

Морковь очистить, промыть, нашинковать соломкой, припустить в молоке до готовности, всыпать манную крупу и варить еще 10 мин.

Цветную капусту разделить на соцветия, очистить и хорошо промыть их, опустить в подсоленный кипяток (2,5 г соли на 0,5 л воды) и варить в течение 15—20 минут, но не переваривать.