Пепероната

Корни сельдерея очистить, нарезать ломтиками и сварить в подсоленной воде.

Шампиньоны нарежь тонкими дольками С бекона срежь твердую корку, ломтики нарежь на кусочки. Смешайте молоко, йогурт, масло и орехи. Растопить оставшееся сливочное масло, всыпать муку и жарить 1-2 минуты на среднем огне, не давая смеси подрумяниться. Подготовленную таким образом рыбу пе­ревязать капроновой ниткой и обмотать листьями кра­пивы, а сверху слоем мокрой бумаги.

Обжаренное мясо переложить в казан, добавив томат-пюре, 3-4 стакана бульона или горячей воды, очищенные, промытые и нарезанные коренья и лук, лавровый лист и перец горошком.

Все компоненты должны иметь комнатную температуру. Этот замечательный утренний горячий тонизирующий напиток — настоящий стимулятор энергии. Сварить сироп из 500 г сахара на 1 кг орехов.

Измельчить ядра грецких орехов. В эмалированной кастрюле смешать горячую воду, сахарный песок и коньяк, поставить на медленный огонь и сварить густой сироп. Однако если налить чуть-чуть больше, вряд ли можно будет выпить этот кофе, так как он слишком горек и содержит очень много кофеина. А для этого можно многим поступиться. Из мякоти задней ноги или заплечной части лопатки свинины нарезать поперек волокон широкие порционные куски, слегка отбить их тяпкой, посолить, посыпать пшеничной мукой и обжарить на жире с обеих сторон до образования на поверхности кусков корочки. Затем его раскатайте и разделайте на лепешки.

При подаче рыбу положить на тарелку или блюдо, на нее — свежие вареные грибы, нарезанные ломтиками, и раковую шейку, залить соусом, а вокруг рыбы на соус уложить гренки из пресного слоеного теста в форме полумесяцев. Посолить и заправить толченым перцем.

Все перемешать и хорошо разогреть.

Разогреть духовку до 180°С.

Отдельно взбить яичные белки с солью в густую пену и осторожно ввести в творожную массу. Подавайте блюдо горячим. Дать постоять. Варить 5 мин. Если вместо консервированных абрикосов взять свежие плоды, надо вначале засыпать их сахаром и дать постоять. Добавим в соус соль, мускатный орех и белый перец. Смешать приготовленные таким образом три составные части фарша, приправить эту смесь солью, красной паприкой и 2—3 ложками сметаны. Смешайте сок с водой, поставьте на огонь.

Все смешать, добавить растительное масло, соль, уксус, перец и выложить в салатник. Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нем креветки с каждой стороны в течение 1 мин. Помыть черешки ревеня, очистить от кожуры, мелко нарезать, присыпать сахарным песком. Особенно популярным коктейль становится в 70-х годах прошлого века. Перед подачей на стол на каждый кусочек печени положите ломтик сала, посыпьте рубленой зеленью петрушки.

На порцию наливают 3/4 стакана или фужера цикориевого напитка и добавляют яблочный сок. Рыбу очистить, разрезать на куски толщиной 2 см, посолить, обвалять в панировочных сухарях, жарить в масле.

Подготовить рыбу. В цедру с водой добавьте апельсиновый сок и сахар и закипятите. Маринованные кусочки мяса, а также нарезанную ветчину и печень поместите на решетку над раскаленными углями без огня. Слово «дэш» значит такое количество напитка, сколько выльется при одном движении из бутылки, в пробку которой вставлена специально для этой цели маленькая металлическая трубка. В этой муке мелко порубить маргарин или масло, смешать с 500 г протертого творога. Снять сироп с огня и лишь после этого засыпать в него кофе.

Массу тщательно перемешивают, быстро доводят до кипения при постоянном помешивании, добавляют кислоту, зелень. Смазанную маслом форму заполните вареной вермишелью, капустной массой, перемешайте, посыпьте сверху сыром и выпекайте на средней мощности около 25 минут. Замочим пшеницу в холодной воде на 30 минут. Поставить в холодное помещение на 20 дней, после чего рыбу извлечь, промыть холодной водой и сушить, подвесив в вентилируемом помещении. Шоколад размягчить до густоты жидкой сметаны, затем добавить приготовленный маргарин и все перемешать до однородной массы. Лук нарезать на не очень маленькие кусочки (среднюю луковицу — на 12-16 долек), прокалить на сковороде под крышкой до полуготовности.

Подать как горячую закуску. Просеять сахарную пудру через сито. Вымешать гладкое ровное тесто. Положите в бокалы для коньяка лед и разлейте в них коктейль. Поставить в разогретую до 200 °С духовку и запечь.

Прибавить масло, муку, яйца и желток, черный перец и соль по вкусу. Разделить капусту на соцветия, уложить в кастрюлю. Сверху положить второй пласт и края верхнего пласта плотно прижать к нижнему пласту так, чтобы они склеились. Сразу же подать на стол либо как закуску, либо как второе блюдо с отварным картофелем. подготовленную птицу (т. е. предварительно опаленную на огне, потрошенную, тщательно промытую) посолить, положить спинкой на противень с разогретым жиром, жарить, время от времени переворачивая. когда вся тушка зарумянится, поместить ее в жарочный шкаф, поливая жиром. когда тушка будет готова, вынуть ее из духовки, разрубить вдоль грудной кости пополам, затем каждую половинку разделить на ножки, крылышки и филе. в таком виде птицу уложить на блюдо, украсить гарниром из моченых яблок или другими продуктами, посыпать рубленой зеленью. по желанию гуся можно подать на стол и целой тушкой.