Печеные баклажаны

Очищенную, обмытую целую тушку индейки сварить до полуготовности, потом вынуть из бульона, посыпать солью, надеть на вертел (шампур), закрепить толстой ниткой, и жарить над древесными углями, непрерывно поворачивая и время от времени смазывая ореховым маслом. Полученной смесью залить нашинкованный лук, поставить на слабый огонь на 5-10 мин, после чего воду слить.

Поставить гренки в нагретую духовку на 10 минут. Варить при слабом кипении до мягкости, заложить вишни и довести до кипения. Тщательно размешать нежирный творог. Смешайте апельсиновое и абрикосовое пюре, добавьте апельсиновый сок и сахар по вкусу и варите на слабом огне 10-15 минут. Сливки, ванильный сахар и сгуститель взбить, выложить в виде купола на вишни и посыпать крошками, слегка приминая их. Яблоки помыть, очистить и натереть на мелкой терке.

Затем отбить, посолить, обильно смазать растительным маслом и поставить в холодное место на 30 минут. Отделенные от белков желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку, хорошо все перемешивают и вводят белки, заранее взбитые в крепкую пену. В сметану добавить зеленый лук. Сверху сделать «шапочку» из взбитых сливок (1—2 ч. ложки). При отпуске в солянку кладут кусочек очишенного от кожицы лимона, сметану и посыпают зеленью петрушки.

Ветчину нарезают тонкими ломтиками. Посолите и поперчите. Измельченные лук, коренья петрушки и сельдерея обжарить в растительном масле. В муку добавьте сахар, желток, соль, масло и воду.

Яйца взбить, постепенно соединить их с массой.

На слегка присыпанной мукой доске раскатать каждый шар в виде тонкой лепешки. Обвалять шницели в муке и обмакнуть в взбитые яйца.

Варим и очищаем от кожуры картофель и морковь, нарезаем кубиками, кладем в миску и добавляем нарезанную кубиками колбасу, острый перец, измельченный зеленый лук и зеленый горошек. Добавить желатинирующий сахар и, помешивая, довести до кипения. Кусочки хлеба обжарьте с одной стороны на масле, репчатый лук мелко нашинкуйте, колбасу нарежьте соломкой и все обжарьте на сливочном масле. Затем остудить и нарезать некрупной соломкой. По истечении указанного времени оставьте макароны «дозревать» на 10 мин. Закройте крышкой и поставьте в прохладное место на сутки. Залить 1,3 л воды, довести до кипения. Положить разрубленную на части курицу. Добавив ложку жира, тушить ее с мелко нарезанными грибами, которые предварительно нужно тщательно вымыть и отварить.

Из 2400 г муки высшего сорта готовят сырую клейковину, в которую вмешивают все продукты (соль и дрожжи растворяют в минимальном количестве воды по отдельности).

Лук измельчить, обжарить на сливочном масле и добавить в суп за 5 минут до готовности. Если нет, то нагрейте столовую ложку растительного масла или ги и поджарьте низ фаршированных овощей в кастрюле с толстым дном в течение 2-3 мин. Добавьте обжаренные с луком помидоры, посолите и залейте холодным квасом.

После этого положим в грибы перцы, присыплем все красным порошкообразным перцем, поварим пять минут, подсолим, присыплем черным перцем, добавим к массе помидоры и снова все поварим примерно 3 минуты при непрерывном помешивании. Добавить пряности, размельченные цукаты и смешанный с содой миндаль.

Затем добавить сок 1/2 лимона, 1 ст. ложку куриного бульона и соус, оставшийся от жаренья.

Приготовить кляр: смешать сметану, муку, растопленное на сковороде сливочное масло, соль, яйцо, перец. Постепенно ввести сахарную пудру, продолжая взбивать, пена должна стать блестящей и бледно-желтого цвета. Муку, смешав ее с питьевой содой и сахаром, просеивают через сито, добавляют молотый черный натуральный кофе, яичный желток, яйцо, масло или маргарин и замешивают тесто, которое оставляют на 1 час вылежаться.

Яйцо очистить, нарезать поперек кружочками. Замесить тесто.

Заполненные банки накрывают крышками, быстро закатывают, переворачивают вверх дном, укрывают полотенцем и оставляют до остывания. На 3-х литровую банку самогона берем: на кончик ножа марганцовки (для выпадения в осадок сивушных масел - если для приготовления коньяка используется водка,марганцовка не нужна); 1 горсть сердцевинок из грецких орехов - не ядер, а тонких крестообразных перепонок между ними; 1 столовая ложка сухого хорошего чая; 6-7 бутончиков гвоздики; 1 столовая ложка тмина; 1 столовая ложка ванильного сахара и на кончик ножа - лимонная кислота. Замороженные креветки оттаять, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, довести до кипения и варить 3-5 минут.

Мелко нашинкуйте зелень.

Желтки растереть с солью, добавить цветную капусту, колбасу, постепенно всыпать муку, осторожно ввести взбитые белки.

Украсить коктейль можно вишенкой на шпажке. Вареный рассыпчатый рис смешиваем в миске с приправой.

Слегка посолить и украсить зеленью. Выпекайте тесто в формах 20-25 минут. На противень налить немного воды, чтобы не подгорало, и жарить, время от времени поливая мясо жидкостью, до полной готовности. Соединить пюре из боярышника и яблочное.

Запекать в духовке. Накройте крышкой и потушите 10 минут. Варить, постоянно помешивая. Мясо завернуть в форме рулета и перевязать ниткой. Завернуть ножом края омлета с двух сторон к середине, придавая, таким образом, омлету форму продолговатого пирожка.

Эту смесь перелейте в высокий бокал. Сбрызгиваем лимонным соком, солим и добавляем растительное масло (лучше оливковое).

Украсить корж шариками из масла, ломтиками киви и «спиралями» из лимона.

Картофельную муку развести в холодной воде, влить в суп довести до кипения.

Очищенную дыню, яблоки (без семян) и часть лимона (без кожицы) нарезаем тонкими небольшими ломтиками и перемешиваем с тыквой. Подавать соус горячим к отварной крупной рыбе.