Паштет из печенки

К смешанному с сахаром вишневому соку добавить, взбивая, холодное или горячее молоко. Можно оставить его на полчаса в посыпанной мукой миске, а можно сразу раскатать, слегка подсыпая муку, в тонкий пласт, нарезать на квадраты, на каждый квадрат положить немного начинки и хорошо защипать края. Яйцо отварить, очистить и нарезать кусочками. Влить в миску подогретое молоко, дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплого молока, добавить сахар и соль. Подготовленные таким образом продукты смешать и начинить баклажаны полученной смесью. На ветчину положите лист мяты и сверните каждый кусок в виде рулета. Затем вынуть ее из рассола, тщательно промыть, отварить до готовности, осту­дить и разрезать на порционные куски. Если на тарелке с мясом собрался сок, добавить его в соус, при необходимости добавить соли.

Выложить на сковороду шпинат и готовить, помешивая, на среднем огне, до готовности. При желании добавить немного сахара.

Готовую пастилу выложить на большой лист и нарезать кусочками различной формы. Остывшую лепешку разрезать на 2-3 пласта, верх торта, боковые стороны и пласты для склеивания намазать шоколадным или кофейным масляным кремом. В отдельной посуде отварить филе курицы. Наполняют трубочки взбитыми сливками, ягодами или мороженым лучше перед подачей к столу, а до этого их нужно держать в сухом месте. Кадка летом должна стоять на льду, и во время жары ее необходимо обкладывать льдом, а зимой хранить в погребе. Сельдерей почистите, вымойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной около 1 см. Очищенную курицу или каплуна посолить, обложить тоненькими ломтиками шпика, обвязать бумагой, намазанной маслом, жарить на вертеле, поливая маслом.

На хорошо нагретую сковородку, предварительно смазанную растительным маслом положите репчатый лук, нарезанный кольцами, и обжаривайте до золотистого оттенка. Случается, что помадка получается слишком густой, тогда следует влить 2-3 ст. тожки воды. Тесто - обычный бисквит: 3 яйца и стакан сахара взбить до белой пены, всыпать стакан муки и хорошенько перемешать. Нашинкованный лук обжарьте на растительном масле и добавьте к огурцам. Мясо разрезать на порционные куски, отделить от косточек, отбить, посолить и поперчить с одной стороны. Добавьте измельченный чеснок, рубленую зелень петрушки.

Выложить в форму макароны. Из обрезков сварить бульон, вылить его на сковороду и, выварив сок, процедить. Посыпать креветки солью и перцем, облить коньяком и зажечь (см. стр. 7). Нарежьте из слоеного теста кружочки диаметром 6 см. Затем вынуть яблоки, обмакнуть их в яичные белки, взбитые в густую пену вместе с небольшим количеством сахарной пудры. Выкладывают их на салфетку, чтобы излишки масла впитались, затем перекладывают на блюдо, посыпают сахарной пудрой и корицей и подают к столу. Тушку вымыть, обсушить.

Всыпать просеянную муку и быстро замесить однородное крутое тесто.

Добавляем половину тёртогог сыра. Когда от пищи пойдет пар, и она затвердеет, то же проделать со второй частью. Отпускать суп со сметаной и зеленью.

Мясо птицы и кости обжарить в растительном и сливочном масле, пока они не зарумянятся.

Нарезаем рыбу кусочками, шириной по два-три сантиметра. Тушить еще 15 мин, пока яблочная масса не загустеет.

Нагреть в кастрюле 3 ст. ложки растительного масла, положить в него фарш, лук, морковь, пастернак и порошок карри и поставить на медленный огонь на 5 минут, периодически помешивая. Начинка приготовляется следующим образом: творог положить под пресс, отжать, протереть его сквозь сито, смешать со сметаной, 1 яйцом, 1/2 ч. ложки соли. Когда вода закипит, прибавить крупно нарезанные морковь, лук, корешки петрушки. Ржаные сухари поджаривают, заливают кипятком, настаивают, процеживают и протирают через сито. Сельдь почистить, удалить кожу и кости.

Зелень разделить на листики и красивые веточки, чеснок нарезать тонкими пластинками. Затем вынуть фрукты из сиропа шумовкой, охладить.

Шашлык, жареный на противне (на шпильках), укладывают, не снимая со шпилек. Лук и репу очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Не вполне спелые, плотные плоды перебрать, рассортировать по размерам, промыть, поместить в дуршлаг и для нанесения на кожицу трещин, предупреждающих разваривание при последующей стерилизации, опустить на 2—4 с в кипящую воду или на 30—50 с в горячий (80—90 °C) 0,5%-ный раствор питьевой соды (995 мл воды, 5 г соды), быстро охладить в проточной воде. Кофе заварить стаканом крутого кипятка, настаивать 15-20 минут, добавить красный портвейн, водку, сгущенное молоко, сахар, все тщательно размешать и поставить на слабый огонь. Подготовленные ягоды измельчить, отжать сок, профильтровать и довести до кипения. По желанию посыпать сверху измельченными листьями лимонной мелиссы и украсить тарелку несколькими целыми листиками. Вымыть и нарезать кольцами лук. Расстоявшиеся пирожки выпекайте в духовке при температуре 220 °C в течение 20—25 мин.

За 10 минут до подачи поставить ее на блюдо, положить в нее слой риса, слой яблок, снова риса и яблок и так до конца, залить фруктовым сиропом.