Отварная телятина (Ris de veau)

Подать крокеты горячими или холодными с соусом из хрена. Заполнить формы на 3/4 высоты тестом и поставить в средне нагретую духовку на 35—40 мин.

Разрезать кочан салата сначала пополам, затем нарезать его тонкими полосками.

Свинину нарезать кубиками, посыпать солью. Маринованную дыню подают как салат к жареному мясу и птице. Подать к столу с соломинками для напитков. Дать обсохнуть в духовке на слабом жару. Затем простоквашу помещают в прохладное место на 3—5 часов для окончательного созревания. Заправить бульон солью и частью соевого соуса. Переложить один из них на смазанное маслом глубокое блюдо, сверху разместить пюре, накрыть вторым омлетом, побрызгать маслом и слегка прогреть в духовке. Украсить спиралью из апельсиновой кожуры. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, каждый ломтик слегка смазать горчицей с одной стороны и уложить этой стороной на сковороду с жиром. Взбейте смесь до пышной массы.

Уменьшить огонь, кипятить 3 мин, не помешивая и не накрывая. Обжарить, посыпать сахарной пудрой с корицей и подать в горячем виде на стол. Сверху можно полить любым из кетчупов.

Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Для начинки взбить 3 яйца с 70 г сахара, продолжая взбивать, добавить сливки, лимонный сок и цедру, выложить начинку на испеченный корж и поместить форму в духовку еще на 15 минут.

Положить отбитые котлеты в смазанную жиром форму, приправить пряностями и слегка обжарить. Для мочения яблок надо выбрать здоровые плоды без повреждений.

Топинамбур и яблоки вымыть, сок отжать соковыжималкой, пить свежеотжатым.

Для этого включить микроволновую печь на полную мощность на 12—14 минут. Затем намазать пирожные теплым абрикосовым джемом и покрыть глазурью Картофель очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде до готовности. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее грибы и лук. На каждую половинку положить по полдольки чеснока, сверху положить свинину, посолить, поперчить. Затем немного охлаждают, осторожно смешивают с половинками абрикосов (без косточек), посыпанных сахаром, выкладывают в форму и ставят в холодильник. Огурец очистить, удалить семена, нашинковать. Сложить крученики в кастрюлю, перекладывая пассерованными овощами. Уложить слоями на глубокое блюдо, пересыпая тертым сыром, верхний слой смазать яйцом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. В остывшее молоко кладут мелкие кусочки сливочного масла и деревянной ложкой растирают, чтобы получилась однородная масса. Нарезать на 18 кусков и горячей подавать к столу.

Снять с огня, немного сбрызнуть холодной водой и ждать, пока не остынет. Приготовленным соусом поливают мусс. Выпекать в средней части духовки в течение 35-40 минут. Перед подачей к столу солянку посыпать мелко нарезанным укропом. Можно залить пикантным томатным соусом.

Смешать 300 г сахара со взбитыми яйцами, также добавить в тесто, затем осторожно понемногу всыпать оставшуюся муку.

Закрепить из расчета 2 ст. ложки водки на 0,5 л наливки.

Целую обработанную рыбу посолить внутри и снаружи, оставить на 1,5 ч. Отварить рис в подсоленной воде. Лук мелко нарезать и обжарить. В глубокую сковороду налить растительное масло и разогреть его.

Из теста раскатать 2 круглые лепешки толщиной 5 мм, положить их на сбрызнутый водой лист, наколоть в нескольких местах и выпекать 25—30 минут при температуре 210—220 градусов. Мякоть вареной курицы без кожи и грубых сухожилий пропустить три раза через мясорубку с частой решеткой. Можно заменить орехи сливочным маслом или тахини. Сыр нарезать соломкой.

Подавать гренки горячими.

Готовое тесто выкладывают в форму (дно застилают промасленным листом пергамента), заполнив 3/4 формы, так как при выпечке тесто сильно поднимается. По прошествии этого времени на смазанный сливочным маслом противень выкладывают кусочки куриного мяса, поливают соусом и ставят в духовку на 20-30 минут.

Перед подачей посыпьте зеленью и подайте корзиночки с мясом из морского гребешка. Жарить 3—4 минуты, уменьшить огонь и жарить еще 5—8 минут. Сельдерей почистить и ополоснуть. Снять с огня, перемешать с тертым сыром, мускатным орехом и, когда смесь остынет, добавить взбитые яйца, соль, тщательно перемешать.

Способ приготовления. Надрезы обильно посолить и в течение 30 мин дать им пропитаться до появления «слезы».

Обвалять полоски в муке, придать им форму пальчика, окунуть в хорошо разогретое растительное масло. Сварить рис.

Довести до кипения и потушить огонь. Подавать в горячем виде.

Подвесить, чтобы стекла вода. Посолить, прибавить перцу, вареных кореньев, петрушки, лука-порея и репчатого луку и перемешать хорошенько. Майонез восстанавливается повторным взбиванием, особенно при введении различных добавок, дающих его варианты. Закрыть крышкой и тушить 2 ч, добавляя, если это необходимо, мясной бульон.

Нашинковать всю зелень, перемолоть на кофемолке зерна просушенной пророщенной пшеницы.

Соединить две полученные смеси, затем добавить молоко. Все подготовленные компоненты соединяют в глубокой миске, заливают квасом, добавляют горчицу, измельченную зелень, сахар, соль и аккуратно размешивают. Готовое тесто раскатать в пласт, нарезать формой в виде звездочек. Сверху украсить кружочком крутого яйца, потом посылать всю поверхность бутерброда мелко нарезанным луком-резанцем.