Макароны под украинским соусом

Способ приготовления подливы: 100 г сахара, 2 яичных желтка, 30 г муки, 100 г холодного молока с ванилином хорошо вымешать. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью петрушки. Сделайте разрез вдоль каждой креветки и удалите жилку. В полученный фарш добавить 2 столовые ложки сливок, перемешать и протереть сквозь сито. Непосредственно перед лепкой чебуреков в готовый фарш с луком, солью и перцем влить полстакана воды и размешать. Отольем примерно полчашки воды, в которой бланшировали гребешок. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдут печеный картофель или отварные зеленые бобы. Сваренную курагу протереть через частое волосяное сито, положить обратно в кастрюлю, добавить сахар и 1/2 стакана горячей воды, все это размешать, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 мин. Мелко нарезать сало и поджарить его до образования шкварок. Каждый кусочек разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена и придайте кусочкам цилиндрическую форму Отделите листочки петрушки от черешков и мелко нашинкуйте. Голова остается на месте, и угорь опускается в 80%-ный соляной раствор на 20—30 мин. Подготовленное таким образом мясо надевают на шпажку, чередуя его с нарезанным кольцами репчатым луком, и жарят над раскаленными древесными углями до готовности, время от времени поворачивая шпажку. При этом дважды перемешать. Мешайте до тех пор, пока сахар не растворится, добавьте имбирь и поставьте мариноваться на 1 неделю. Затем накрыть ею сковороду и скалкой провести по краям, срезая лишнее тесто. Полученный сироп, смешав с апельсинным и лимонным соками и сельтерской водой, разлить в бокалы со льдом и подать.

Можно добавить тогда же мелко нарезанной лимонной корки или кардамона, на кончике ножа. Лук нашинковать, обжарить в жире, смешать с измельченными маринованными грибами. Хранить в прохладном месте. Орешки кешью измельчить. Уксус кипятят с водой (1:1), кладут в него очень мелко нарезанный лук и смешивают с картофелем и нарезанными кубиками яблоками.

Нафаршировать пирожки, дать подняться, смазать яйцом, испечь; подавая, можно посыпать жареной зеленой петрушкой. Уложить на слегка смазанный жиром противень, обмазать оставшимся взбитым яйцом и выпекать на умеренном огне до образования золотисто-коричневой корочки. Взбитый в молоке желток добавить в суп, посолить и посыпать сверху зеленью петрушки. В таком случае гусиные потроха употребить на суп, а из всего остального сварить на другой день суп с перловой крупой и сметаной.

В сметану добавить томатную пасту, измельченную зелень и чеснок, тщательно перемешать. Оставшимся пюре заправить кондитерский мешок или шприц и нанести им орнамент на фарш. Разделить смесь на две части: одну положить на сковороду, смазанную жиром, покрыть нарезанными ломтиками яиц, кусочками сыра, сливочного масла или маргарина, накрыть второй половиной смеси с кусочками сливочного масла или маргарина, поставить в духовку с умеренной температурой на 30 мин. Тушеные овощи охладить и перемешать с рублеными лесными орехами, панировочными сухарями, яйцом и желтком. Оставшийся положить в кондитерский мешочек и украсить торт. Чистые плоды выкладывают в дуршлаг и погружают в кипящую воду на 1—2 секунды, а затем сразу в холодную на 2—3 минуты.

Подавать охлажденным. Все тщательно перемешать.

Овощи слегка перемешать и посыпать петрушкой и кунжутом.

Переложите салат ложкой в капустную чашу и подавайте сразу или предварительно охладив его. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста. Вино должно приобрести тонкий пряный аромат.

Помидоры на­резать и раз­ложить по банкам. Первый корж смочить сиропом, смазать сливками, посыпать тертым шоколадом. Отварной картофель, огурцы, рыбу и репчатый лук нарезать ломтиками, смешать с грибами, зеленым луком и заправить сметаной. В стерильные банки разложить целые ягоды и залить их соком, нагреть до температуры 65 °С, накрыть стерилизованными крышками и пастеризовать от 15 до 35 мин. Добавить тонкой струей растительное масло и посолить.

Яйца сварить вкрутую, облить холодной водой, очистить и разрезать пополам. Сверху положить сливочное масло и запечь в духовом шкафу в течение 30 минут.

Лапы ошпарить, снять кожу, срезать когти. Лучшей мукой для опарного дрожжевого теста является мука-крупчатка. За 10 мин до готовности добавить измельченный укроп, сахар и уксус. Помещаем эту всю красоту в разогретую духовку, примерно я думаю 180°С. ждём пока будет готово (по времени не меряю, всегда на глаз), а пока можно сделать простой гарнир чтоб не возится, я рис в пакетиках использовал. . .20-25 мин . . Каждую порцию украшают зеленью петрушки. Смешать муку, 50 г сахара, ванильный сахар, щепотку соли, яичный желток и масло до получения гладкой массы и поставить на один час в прохладное место. Когда оно потемнеет, добавить лимонный сок, зелень петрушки и хорошо размешать. При отпуске к рыбе можно добавить вареных раков и положить зелень петрушки веточками. Жарить над древесными углями в мангале до готовности, периодически смачивая мясо раствором соли с перцем. Стерилизуем при температуре 100 °С и слабом кипении воды в стерилизаторе: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 12 мин. Сверху насыпать понемногу молотой корицы.

Теплый корж еще в противне разрезать пополам, вынуть на доску и полить ромом. Проколоть верхний пласт теста вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться в средне нагретую духовку.

Все смешайте, посолите и залейте сметаной. Полить вином и посыпать перцем.

Приготовить фарш: отварное мясо (от курицы, на которой варился бульон) пропустить через мясорубку, добавить к этому фаршу сырые желтки, молоко и соль, хорошо выбить руками до образования пышной однородной массы и протереть сквозь сито.