Леденцы

Фасоль замачивают на 3-4 часа, затем варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на сито и поливают растопленным сливочным маслом.

Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, залить холодной водой и оставить на 10—20 минут. Снимем суп с плиты, вынем половинку луковицы и подмешаем желтково-сливочную смесь. Овощи мелко нарезать, смешать с мелко рубленными яйцами, зеленью и картофелем. Цветную капусту обработать, положить в кастрюлю.

Сушеную черемуху заливают кипятком и дают ей набухнуть, затем добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают.

Оливки и грибы откиньте на дуршлаг. Форму для торта смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее полученное тесто и выпекают. Пересыпать слои солью, верхний слой — доль­ки помидоров. Закуску выкладывают в глубокое блюдо и украшают рубленой зеленью укропа и петрушки. макароны отварить и уложить на порционные сковородки, большие сковороды или противни, смазанные жиром и посыпанные сухарями. сырые яйца смешать с молоком, добавить соль и по желанию немного сахара и хорошо размешать. этой смесью залить макароны. посыпать их сухарями или сухарями с тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать горячими. Сметану, яйца, сахар разотрите и добавьте муку, грецкие орехи, чайную ложку уксуса, соду, немного соли. В салатник выкладывают слои в следующем порядке: яблоки, клубника, смородина, малина. Вымешивают фарш со шпиком настолько, чтобы более или менее равномерно распределить в фарше кусочки шпика. Отдельно поджарить на масле мелко нарубленный лук, мелко нарезанные сваренные грибы, соль и перец. Смешать лук с 1 чайной ложкой соли, сахаром и черным перцем и обжарить в сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не успел еще подрумяниться. Со стороны тонкого края грудинки сделать надрез в виде большого кармана. В растопленное и нагретое до 70° сливочное масло добавьте сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, рубленую зелень петрушки или укропа, лимонную кислоту, соль, хорошо перемешайте и вновь нагрейте до температуры 60—70°.

На подготовленных шариках сде­лать углубление, положить туда на­чинку и придать им прежнюю форму. Доведите до кипения и поварите в течение 30 — 40 минут (вода не должна сильно кипеть, чтобы не разрушить зерна чечевицы). На широкое блюдо выложите листья салата, а на них - овощную смесь. Форму смазать маслом, обсыпать дно и стенки мукой, вылить бисквитную массу и выпечь в духовке при температуре 200°С.

Порошок добавляют также в супы, например, в гороховый, фасолевый и др. для подкисления.

К 1 л сока облепихи с мякотью добавить 150 г сока калины и 20 г желатина, предварительно замоченного в воде на 6 часов. Лук-порей и листья салата ополоснуть и нарезать соломкой. Зелень петрушки нарезать. Хранят в стеклянной банке в прохладном месте. Листья зеленого салата режем маленькими кусочками. Залейте мясо маринадом, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на три часа, а лучше на ночь, временами переворачивая шампуры. 3 Жарить на горячем филе 8-10 мин, периодически переворачивая шампуры. 4 Для приготовления арахисового соуса смешайте в маленькой кастрюльке ананасовый сок, арахисовое масло, чесночный и луковый порошки, соевый соус и варите, помешивая, на среднем огне 5 мин Подать к мясу теплым. Перец сладкий (зеленый или красный) промывают, вырезают плодоножку, удаляют семена и разрезают на кусочки размером 2x2 см.

Фарш должен получиться густым. Смешать йогурт с растительным маслом, добавить соль и чили. Салат посыпать любым тертым сыром, украсить зеленью, ломтиками яиц и кружочками тонко нарезанного апельсина.

При подаче на стол рыбу полить соусом, в котором она тушилась. Соединить инжир с лимонной цедрой, корицей и вином, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 мин на слабом огне. Тушенку выложить в кастрюльку, добавить мелко нарезанный соленый огурец, специи и тушить в течение 1520 мин.

Для ускорения варки грибы можно предварительно хорошо промыть и замочить на 3—4 часа в холодной воде, в которой их потом варят без добавления соли в течение 30—40 минут.

Капусту пошинковать, посолить, потушить в масле. Свеклу моют, очищают и измельчают на мелкой тер­ке.

В конце варки заправить нарезанной зеленью петрушки, можно добавить молотого перца и маслин. Прибавить к нему 5 желтков и опять хорошо растереть.

Непастеризуемое варенье перед расфасовкой в банки необходимо охладить. С камбалы снять темную кожу (белая кожа не снимается, но ее следует хорошо почистить). Когда тесто поднимется, прибавить 7 желтков, растертых добела с сахаром, влить 1/2 стакана растопленного масла, положить толченый горький миндаль и досыпать муку, чтобы тесто было такой густоты, как для булок. Поджарьте кешью до золотисто-коричневого цвета, выньте и отставьте в сторону вместе с арахисом. Через 10—15 мин. Красную смородину очистите от веточек, промойте, затем оставьте на ночь в холодильнике, чтобы ягоды пустили сок.

Готовый салат остудить. Всю рыбу обвалять в муке. Смочив пальцы, выложите на лист нори половину риса, оставив свободными края. После выпечки смазать их сливочным маслом. Посолить, равномерно обсыпать куски цыпленка мукой, залить 1/2 стакана любого белого сухого вина и под крышкой прогреть 5—6 минут при мощности 100%. На пласт положить сало, нарезанное тонкими полосками, на него — сыр. За полчаса до готовности слейте образовавшийся в результате тушения сок и положите на противень остальные яблоки, очищенные и нарезанные ломтиками.

В банки положить лавровый лист, перец, гвоздику. Подавайте форель горячей, отдельно подайте лимон или зерна граната. Через это отверстие вливают рассол и затем закрывают его пробкой, обернутой тканью.