Клопсы

Вареные грушу и яблоко вынуть из супа и подать отдельно.

Желудочки, печенки, сердечки, лапки, крылышки, шейки, головы промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении. Смешайте молоко с разведенными дрожжами. Затем нарезать крупными ломтиками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом, посыпать мукой, перемешать и обжарить еще раз. Добавить столько муки, чтобы получилось тесто как на оладьи, даже чуть погуще. Картофель отварите и горячим протрите сквозь сито. Смешать баранину, мелко нарезанный лук, желтки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Смесь довести до кипения. Полить маслом и уксусом (лучше всего виноградным). Омлеты завернуть, завязать ниткой, положить на сковороду со сливочным маслом или маргарином, томатным соусом и разогреть перед подачей к столу. Подготовленные овощи положить слоями вперемежку с обжаренным мясом в сотейник, залить бульоном, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности. Смешайте тертый сыр, рубленое яйцо с майонезом, добавьте соль, перец и намажьте полученной массой хлеб. Суп процедим, овощи отложим.

Томатный соус с вином подается к жареной свинине, мясным котлетам и биточкам, а также к жареному мясу — филе, лангету и другим блюдам. Сварить картофель, размять и добавить к пюре спассерованный в растительном масле (использовать 1 столовую ложку) лук. Если сока мало, долить на противень воду — это улучшит соковыделение. Оба вида теста на 1 ч поставить в холодильник.

В результате через 2—3 недели получается напиток, похожий на квас, кислый, с приятным ароматом. Довести кисель до кипения, снять с огня, разлить в порционную посуду и посыпать сахарной пудрой. Желательно приготовить компот заранее, хотя бы за 5-10 ч до подачи к столу, чтобы настоялся букет и налились ягоды. Бульон вскипятить на плите и перелить в кастрюлю для фондю.

Тесто обминать в процессе брожения 3—4 раза. Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в емкость, установить сверху кружок с гнетом и оставить на 1-2 суток в теплом помещении. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В охлажденный сироп добавляют сок лимона. После этого свернуть корнетик из пергаментной бумаги, который вложить в лорнетики из оберточной бумага, чтобы тонкий конец пергаментного корнетика выступал наружу. Орехи поджарить на сухой сковороде. Затем тесто раскатать на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1 см. На большое плоское блюдо просеять пшеничную муку, собрать ее холмиком, сделать углубление, влить в него воду, добавить соль и замесить некрутое тесто. Выпекайте в нагретой духовке 15 минут, посыпьте сахарной пудрой и продолжайте выпекать еще 15 минут.

Выпеченный пирог нарезать на куски квадратной формы и посыпать сахарной пудрой.

Дать ей стечь. Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, процедить и остудить. Перец нарезают кольцами или соломкой. Овощи очистить. Ветчину нарезать тонкими полосками, порей нарезать мелко. 1 ломтик имбиря немного отбить рукояткой ножа, остальные два — мелко нарезать или раздавить. Полученной массой заполнить смазанную жиром форму, посыпать хлопьями маргарина. Охлажденные плоды частями отобрать из дуршлага и обкатать в сахаре, насыпанном на тарелке, после чего выложить их в один-два слоя в сито и сушить при комнатной температуре 5—6 дней или в духовом шкафу при температуре не выше 40 °С. Пирог вкусен и на следующий день, холодным.

Когда начнется брожение, влить в посуду с мукой, добавить соль, сахар, замесить тесто и поставить в теплое место.

Опять процедить. Формуем маленькие шарики, обваляв их в муке, обмакиваем в яйцо (то, что осталось), в молотые сухари и обжариваем в подсолнечном масле. Начинка: желатин замочить в теплой воде, а затем развести в одной столовой ложке горячей воды. Последний раз - горячей водой. Дать чорбе вскипеть, посыпать ее мелко нарезанной зеленью и подать на стол. полуфабрикат натуральных котлет из свинины с косточкой обжарить с обеих сторон. на этом же жире обжарить рубленый лук с паприкой, тмином и толченым чесноком. уложить обжаренные котлеты, налить немного воды и тушить до полуготовности. затем положить нарезанный дольками картофель, помидоры, сладкий зеленый перец и тушить до готовности.

Сверху поливаем майонезом и посыпаем предварительно натертым сыром.

Обжаренные грибы смешиваем с луком (уксус можно не сливать) и солим. Курица жарится с двух сторон и получается хрустящей и золотистой.

На середину отбитого куска мяса положить фарш и свернуть рулетом.

Жарьте цыпленка 15 минут, пока мясо не размягчится и не потеряет розового цвета. Затем перевязать кочан нитками, поместить в глубокую сковороду, полить частью сметанного соуса и запечь в духовке до готовности.

Тесто вокруг фарша смазать яйцом, покрыть фарш вторым слоем теста и круглой выемкой вырезать мясо вместе с тестом. Для крема взбить масло в миске. Посыпать солью, перцем и продолжать отбивать до тех пор, пока мясо не побелеет.

Потом крышку снимем и в следующие 2 — 3 минуты доварим мидии. Размочить желатин в холодной воде.

Очищенный от косточек чернослив залить водой, положить в него сахар и варить. Смазать края водой, закрыть слоеным тестом и плотно сжать края.