Карп, запеченный с капустой и рисом

Использовать в качестве гарнира. Репчатый лук слегка обжарить.

Очень тонко нашинковать капусту. Посыпать красным перцем, посолить. Затем добавляют сушеный базилик, эстрагон, соль, перец по вкусу, а также репчатый лук, нарезанный кольцами, и дольки помидоров. Через 6—7 дней закваска готова.

Повторите те же действия с тремя оставшимися четвертями фарша, получив желаемый вкус и консистенцию мясного фарша. Для приготовления бисквитного теста наливают в кастрюлю яйца, всыпают сахарный песок и ставят кастрюлю на водяную баню для подогрева массы до температуры 40—50°.

Подать готовой мясо целым куском, надрезав кожу в виде сеточки и удалив кости. Замесить рубленое тесто, тонко его раскатать, нарезать квадратиками, положить на каждый кучку фарша, смазать яйцом края, закрыть в виде конвертиков и защипать.

В воду добавить сахар, лимонную кислоту, вскипятить.

Плотно закрыть крышкой, поставить на средний огонь на 10 мин, затем огонь уменьшить и держать на слабом огне еще 10 мин. Свинину, нарезанную кубиками, обжарьте с лукам, тмином, солью и красным перцем до образования корочки. Лук очистить, вымыть, нашинковать кольцами и залить холодной водой на 10 минут, чтобы убрать горечь. Снять с огня и встряхи­вать посуду до полного охлаждения и покрытия лимонных долек сахарной корочкой. Сложить их слоями в порционные горшочки, смазанные маслом, выкладывая на каждый слой нарезанное мелкими кусочка­ми масло и поливая сметаной. Сухие кусочки хлеба намочите в воде, отожмите и смешайтe с орехами. Кастрюльку вымазать прованским маслом, обсыпать сахаром, положить ряд булки, ряд ломтиками нарезанных яблок, посыпать их сахаром, положить ряд варенья или мармелада, опять ряд булки и так до конца; варить на пару. Посолить, поперчить и снять с плиты. Подавать, уложив на плоской тарелке, покрытой салфеткой, отдельными кусочками, а не целой полоской. Нарезать пласт на квадраты, на каждый квадрат положить подготовленный абрикос, слепить клецки.

Яблоки вымыть проточной водой, очистить и нарезать тонкими дольками, вырезать сердцевины. Обжаривать до тех пор, пока рыба не подрумянится. Затем нарезать тонким ножом на кусочки. Затем добавить кусочки мя­са, помидоры и продолжать жарить еще 5—7 минут. Готового гуся разделить на куски. Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле, положить в кипящую с фасолью воду, уменьшить огонь. В это же время или чуть раньше из супа вынимают луковицу, положенную целиком, чтобы она не распалась и ее вываренные с неприятным вкусом листья не портили бы суп.

Печень животного (барана, теленка, поросенка) очистить от пленок, желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками и прожарить на масле вместе с луком. Острым ножом нарезать рулет на ломтики толщиной 1 см. Баклажаны положить в рассол, перемешать и оставить на несколько минут. Все овощи смешать, посолить и заправить сметаной.

Подавайте блюдо, посыпав зеленым луком и оформив зеленью. Смешать муку, пекарский порошок, соду и кэроб. Капусту мелко нарубить, посолить и перетереть руками так, чтобы она стала слегка влажной. Перед подачей к столу положите половинку яйца в каждую тарелку.

Фарш: размять в тарелке брынзу, добавить в нее измельченные маслины и нарезанный мелкими квадратиками перец.

Влить имбирный сироп и патоку. Добавить рубленый чеснок, все переложить в салатник, украсить дольками апельсинов и полить майонезом. Сахар развести сливками и, помешивая, довести до кипения. После того как индейка заправлена вином, ей необходимо постоять около 1 ч в теплом месте. Морскую капусту измельчить. Соединить половину указанного количества сахара, крахмал, желтки и 2-3 ст. л. молока. Перед подачей на стол клюкву разложить в порционную посуду и обильно посыпать сахарной пудрой.

Луковицу очистить, обдать кипятком,нарезать кольцами, положить сверху на мясо. Абрикосы разрезать пополам вдоль, очистить от косточек, обжарить в кляре.

Взбить белки в крутую пену, всыпать 40 г сахара, перемешать ложкой и добавить желтки, перемешанные с остальным сахаром и мукой. Подавать со сметаной, посыпать зеленью.

Желатин замочить на 30 минут в холодной воде.

Свинину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, посыпать перцем, обмакнуть в подготовленный кляр с зеленым горошком и обжарить во фритюре. Закрыть крышкой и варить до готовности. Булоч­ки разрезать пополам и положить на 5 мин в горячую духовку. Если такой суп разлить порциями и поставить в холодильник, то получится вкусный студень.

Если бархатистый соус предназначается к рыбе, вместо мясного бульона нужно использовать рыбный. Кусочки спаржи обмакнуть в тесто, уложить на хорошо разогретую сковороду и обжарить. Уложите его горкой на блюдо, украсьте листьями мяты. Выложить на блюдо и подать к столу. взять 2 желтка, 100 г масла (сливочного, топленого или маргарина), 1 стакан кислого молока и 1 стакан сахара, 0,5 чайной ложки соды, добавить муки столько, чтобы тесто густо лилось. вылить в форму и запечь. взять 0,5 стакана сахара — стереть с 2 белками. этим намазать или украсить торт. Крем: заварной, смешанный с порошком «Кэроб» или крем из взбитых сливок (сметаны) с грецкими или лесными орехами (075 чашки слегка обжаренных и размельченных орехов + взбитые сливки с сахарной пудрой и ванилью).

В готовое тесто всыпают изюм и рубленые, слегка поджаренные орехи. Рыбу подготавливают описанным выше способом, нанизывают на проволоку или толстую леску и вывешивают для просушки под навес или в хорошо проветриваемом помещении.